Ingrédients

Pour 6 personnes

4 pommes

250g de chocolat noir (70-85%) + 50g pour la garniture

200g de spéculoos

2  jus d’oranges

3 œufs entiers + 2 blancs

125g de beurre

1 cuillère à café de cannelle                                           

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)

Préparation fond verrine

Mixez les spéculos avec les jus d’orange, réservez.

Faites revenir les pommes coupées en dés à la poêle avec un peu de beurre et la cuillère de sucre, ajoutez la cannelle et incorporez au mélange orange et spéculos. Répartissez dans 6 verrines et laissez au frais.

Préparation de la mousse au chocolat

Coupez le chocolat en petits morceaux et faites le fondre au bain-marie avec les 125g de beurre coupé en morceaux. Hors du feu, ajoutez les 3 jaunes d’œuf un par un, tout en continuant de fouetter, ajoutez le rhum.

Montez les 5 blancs en neige ferme en ajoutant la pincée de sel en fouettant vivement.

Incorporez à la préparation au chocolat en trois fois.

Répartissez la mousse au chocolat dans les 6 verrines et faites prendre au frais pendant au moins 2h.

Au moment de servie, râpez les 50g de chocolat au-dessus des mousses.

Pour ceux qui préfèrent le chocolat un plus  fondant, sortez les verrines du réfrigérateur 5 min avant.