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Cuisine gourmande de Carmencita

Cuisine gourmande de Carmencita


Velouté de topinambours, châtaignes et gambas panées

Publié par Carmencita sur 30 Novembre 2013, 16:08pm

Catégories : #Soupe - velouté - potage

Velouté de topinambours, châtaignes et gambas panées

Un velouté que j'ai déjà réalisé et que je remonte, car je suis sûre que bon nombre d'entres vous êtes passé à côté et ça serait bien dommage, parce que je vous garantis un vrai succés pour ce velouté d'une grande finesse qui peut aussi avoir sa place en entrée dans un repas festif.

Source Cuisine Actuelle

 

Préparation : 30 min Cuisson : 50 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

300 g de châtaignes (en boite et nature)

500 g de topinambours

5o g de poudre d’amandes

50 g de poudre de noisettes

5 noisettes (torréfiées et concassées)

50 cl d’ eau

1 cube de bouillon de volaille

18 grosses gambas

1 blanc d’œuf

25 cl de crème fraîche

1 gousse d’ail

3 c à soupe d’huile d’olive

20 g de beurre

2 jaunes d’œuf

Sel, poivre

 

Préparation

Peler et couper l’ail et les topinambours en lamelles. Les faire revenir 10 min à feu doux dans 2 cuil à soupe d’huile d’olive. Ajouter les châtaignes, la crème, l’eau et le cube de bouillon de volaille. Cuire 25 min à feu doux. En fin de cuisson réserver 2 cuil à soupe de bouillon.  

Décortiquer les gambas, garder l’extrémité de la queue.

Les sécher saler et poivrer. Les passer dans le blanc d’œuf  et la poudre de fruits secs.

GambasP1100626-border.jpg

Gambas-panees-border.jpg

Les faire frire dans 1 cuil à soupe d’huile et le beurre.

Passer la soupe au moulin à légumes.

Battre les jaunes d’œuf avec les 2 cuil à soupe du bouillon réservé puis mélanger dans la casserole avec la soupe sur feu doux sans faire bouillir. Servir de suite et parsemer de noisettes mixées grossièrement.

P1100635-border.jpg

 

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              Soupe à l'oignon SAM 6675-border P1040619 (2)ha-border  soupe de pois cassésSAM 4526-border

 

Commenter cet article

José 19/01/2014 00:59


J'adore ! C'est vraiment excellent.

josephine 03/12/2013 23:13


Un velouté qui doit être succulent !!! bisous 

papillonmyosotis 02/12/2013 18:13


Avec une belle crevette pour couronner le tout ça doit le faire...

choupette82 02/12/2013 11:06


Ce velouté est bien complet et doit être succulent ! bises

Cécile 02/12/2013 10:24


En effet, il y a un air de fête, miam! Bises.

vikki 02/12/2013 10:08


coucou


voila ce que j'appelle , un velouté de fêtes .


c'est une bonne idée bien gourmande .


bonne journée a toi . bisous

virginie moreau 02/12/2013 09:02


C'est un velouté bien raffiné !!!! idéal pour les fêtes et merci de l'avoir fait remonté car n'étant pas très ancienne, je ne l'avais pas vu ta recette !!!!!!

lolo 02/12/2013 08:30


Hummm un régal ton velouté ! Bisous

prici 01/12/2013 22:53


Un magnifique velouté!

fabienne 01/12/2013 22:32


J'adore tout simplement !!! j'en aurais bien fais mon diner ! bises

farah 01/12/2013 20:01


avec tout ce qu'il y a dedans,ça doit etre top 


bisous

Méline 01/12/2013 19:48


Un velouté haut de gamme, excellent et superbe qui peut facilement commencer un dîner ou un souper de fête... ces gambas panées sur lit de chataîgnes et poudres de fruits secs sont fabuleuses et
subliment merveilleusement le plat... je suis totalement bluffée ! bravo mille fois... une assiette gastronomiquement succulente...


Je te souhaite une excellente soirée de dimanche, bisous


Jacqueline

brigitte 01/12/2013 16:46


Ton velouté Carmen est idéal pour les fetes de fin d'année, bises et tres beau dimanche

Oum Zayneb 01/12/2013 15:56


délicieux ton velouté, on a qu'une envie, le mangeeeeeeeeeeeeeeeeeer

Nat 01/12/2013 15:36


J'aime beaucoup le goût des topinambours, cette belle soupe doit être délicieuse !! Bon dimanche, bises

barbara 01/12/2013 13:43


mmmm j'adore, avec les crevettes panées !! bisous

gridelle 01/12/2013 13:23


j'ai acheté des topinambours hier que j'ai miraculeusement trouvés chez mon petit primeur! pourquoi pas les préparer ainsi!

kekeli 01/12/2013 12:25


Un très bon velouté ! Je te souhaite un bon dimanche ! Bisous

Marie 01/12/2013 11:50


oh mamamia!!!!!!!!!!!


a tester vite vite vite


gros bisous  doux dimanche

la cuillère aux mille delices 01/12/2013 09:15


pour ma part j'adore le velouté de topinambours! j'en fais régulièrement! j'adore comment tu la agrémenter! bon dimanche

Aux Fourneaux 01/12/2013 08:49


Ce velouté a l'air vraiment délicieux ! Les gambas panées c'est une superbe idée, je trouve. Ca donne bien envie :) Bon dimanche Carmen

samar 01/12/2013 01:52


voici un veloute de saison et pour les fetes qui approchent a grand pas ! j'adore la touce de gambas panes!!


grosse bise ma belle

Miss Bretzel 30/11/2013 23:40


En effet, c'est une recette très festive! Très gourmande!

christine 30/11/2013 22:58


Un velouté tout à fait dans mes goûts, merci pour cette délicieuse recette!!! bon week-end!

corinnette 30/11/2013 22:21


voilà un velouté très original


et dire que j'ai plein de tompinambours dans mon jardin et que personne ne veut manger à la maison!!


bonne soirée

Carmencita 30/11/2013 23:10



c'est si bon pourtant c'est bien dommage, ah si tu tu habitais plus près je t'aiderai à les consommer  lolll merci bises



LylouAnne 30/11/2013 21:15


Ouh ce velouté avec ses gambas, en fait un plat complet pour un soir, doit être un délice, je conserve ta recette Carmen.


Je te remercie beaucoup de ton message sur mon billet, j'ai été très émue en le lisant. Je t'embrasse très fort.


Bonne soirée. Lylou

Carmencita 30/11/2013 23:12



Merci Lylou c'est gentil je te souhaite une douce nuit, bisous



afaurore 30/11/2013 19:58


un velouté très complet

Colinette 30/11/2013 19:44


tu as bien fait de remonter!! les visiteurs oublient.. c'est bien de remettre en ligne ce genre de recette..


tu tombes d'ailleurs a pic!! j'ai vu justement des topinembours qui me faisaient de l'oeil alors que je n'ai jamais osé en acheter .; un grand merci

mamimijane 30/11/2013 19:42


ça m'interresse ce bon velouté,pour les fêtes c'est une bonne idée bizzz

Pounchki 30/11/2013 19:28


Une velouté savoureux et original ! Bises et bon week-end :)

Mon tiroir à recettes 30/11/2013 19:14


En plus d'avoir l'air délicieux, ce velouté est d'une originalité !! De quoi faire sensation, c'est certain ! Merci à toi & bon week-end

rosa 30/11/2013 17:33


très belle Les cique terre, j'aimerais connaître un jour


bonne recette comme d'habitude aussi


bon week end ma gentille Carmen et bon 1er dimanche de l'Avent


gros bisous


Rosa

aux délices de lili 30/11/2013 17:25


hummm ton velouté me fait saliver, bravo carmen!


bonne soirée

Mely 30/11/2013 17:17


Quel délicieux velouté ! Avec ces saveurs d'hiver pleines de goût et des gambas pour parfumer l'ensemble, il y a vraiment de quoi faire un délicieux petit dîner ou une entrée très raffinée !


Bisous.

josette 30/11/2013 16:17


une superbe assiette qui a l'air bien délicieuse!! bon week-end bisous

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