Un velouté simple chic et délicieux que j'ai un peu modifier, à refaire sans hésitation.

Préparation : 20 min cuisson : 15 min

 Ingrédients

Pour 4 personnes

400 g de panais

200 g de blanc de poireau

15 cl de crème fraîche épaisse

100 g de jambon pata negra ibérique

1 cube de bouillon de volaille

1 oignon

20 g de beurre

100 g de baguette grillé (ou plus)

Caviar de tomate séchée

1 c à soupe d’huile d’olive

Brins de cerfeuil

Sel, poivre

Préparation

Éplucher les légumes. Dans une casserole, faire revenir l’oignon émincé dans 20 g de beurre. Ajouter le poireau émincé, puis le panais coupé en morceaux et le cube de bouillon de volaille. Couvrir d’eau à hauteur. Porter à ébullition, et laisser cuire environ 15 min. Mixer au mixer plongeant le mélange de légumes avec le bouillon de cuisson. Incorporer la crème, rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. Réserver au chaud. Couper les baguettes en tranches fines. Les faire griller puis les badigeonner avec l'huile des tomates confites et étaler dessus le caviar de tomates séchées. Déposer dessus le jambon en effilochée. Au moment de servir, faire mousser le velouté au mixer plongeant, pendant 30 secondes. Servir accompagné de mouillettes de jambon et parsemer de cerfeuil.

Pour le caviar de tomate séchée, j'ai tout simplement mixé avec 3 c à soupe de crème fraîche épaisse, des tomates confites dont j'ai pris soin d'enlever le surplus d'huile. Vous pouvez mettre de l'huile à la place de la crème fraîche. Les mouillettes je les ai badigeonnées avec l'huile des tomates confites.

Source Femme Actuelle

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