Filets mignon à la sauce au thon (Vitello tonnato)

Publié par Carmencita sur 7 Avril 2011, 12:34pm

Catégories : #Cuisine du Monde

veau-border

Ingrédients

pour 4 personnes

1 céleri e branches

1 poireau

1 gousse d’ail

2 filets mignons

250 ml de vin blanc sec

250 ml d’eau

1 cube de fond de viande

1 c à soupe de vinaigre de vin

1 feuille de laurier

3 grains de poivre

100g de thon au naturel (conserve)

3 filets d’anchois (en bocal)

3 c à soupe de jus de citron

250 g de Sauce mayonnaise

2 c à soupe de câpres

Préparation

35 min (temps de cuisson et de refroidissement en sus)

Epluchez la carottes, nettoyez et lavez soigneusement le céleri et le poireau. Coupez les légumes en petits morceaux. Epluchez et hachez l’ail grossièrement.

Rincez la viande. Réchauffez dans une casserole le vin, l’eau avec le cube de fond de viande le vinaigre et y faire cuire la viande avec les légumes, l’ail, le laurier, les grains de poivre et le sel pendant 20 min. Laissez refroidir dans le jus de cuisson.

Bien égouttez le thon et les filets d’anchois. Au mixer, réduisez en purée le thon et les anchois avec 3 c à soupe de jus de cuisson. Mélangez 125 ml de jus de cuisson de la viande avec le jus de citron et la mayonnaise pour obtenir une sauce onctueuse. Ajoutez le thon en purée et mélangez le tout pour obtenir une consistance lisse. Salez et poivrez au goût et ajoutez les câpres.

Retirez la viande du bouillon, égouttez et découpez en fines tranches. Servez les tranches de filets mignon avec la sauce au thon et aux câpres, froides.

En Italie, ce plat se sert froid en entrée. Pour ma part, je l’ai servi aussi froid mais en plat principal, accompagné de patates rôties chaudes. C’est un pur régal pour les papilles.

Si je peux vous donnez un conseil, faites une mayonnaise maison, il n'y a rien de meilleur.

Les recettes de mon blog sont référencées sur: http://recettes.de/cuisine

Tulipes-copie-1

Voici quelques tulipes de mon jardin.

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jeanne 14/04/2011 19:14

Jamais testé et c'est bien tentant, bravo ! Bises

Carmencita 14/04/2011 20:11

Alorsn 'hésite pas Jeanne c'est vraiment un plat très fin et pleins de saveurs. je ne connaissais pas non plus et je peux t'assurer que je n'ai vraiment pas regretté de l'avoir tenté. Merci ,
bises

bree 11/04/2011 17:41

JA DO RE !

j'en ai fait l'été dernier

mes papilles s'en souviennent encore !

; -))

Carmencita 12/04/2011 19:33

Oh moi aussi, c'est récent mais d'y penser ça me fait saliver. J'étais septique au départ et j'ai bien fait de réaliser cette recette, je serai passé à côté d'un succulent plat. Bises

alberie26 10/04/2011 23:00

Trés appétissant et original j'adore :) bisou

Carmencita 11/04/2011 17:31

Je me répète, mais on a adoré, c'est sûr, j'en referai.Bisous

pierre 10/04/2011 12:12

ça me rappelle mes avancaces italiennes !!pierre

Carmencita 11/04/2011 17:09

C'est un projet qu'on a en cours, pour le moment c'est les recettes qui me font voyager. Bonne journée.

Coco de La Cuisine de Coco 10/04/2011 12:01

Pffffou, j'ai oublié de te dire que tes tulipes sont superbes !!

Coco

Carmencita 10/04/2011 23:50

Ah je croyais que tu ne les avais pas vu , je plaisante. Merci Coco, elles ont bien une quinzaine d'année

Coco de La Cuisine de Coco 10/04/2011 12:00

Ohhh comme c'est original, jamais je n'aurais eu l'idée (ni osé!!) d'associer du thon et du veau !!

Et entre parenthèses, le tien à l'air tendre, wahouuuu il devait être bon !!

C'est un très beau plat et comme tu dis, en plat principal, c'est bien complet avec ton association de patates et les petits légumes autour.

Bisous et bon dimanche,

Coco

Carmencita 10/04/2011 23:40

C'est la photo alléchante de la recette qui m'a fait oser, sinon je crois que je ne l'aurais jamais tentée et sincèrement ça aurait été vraiment dommage parce que c'est vraiment très bon. C'est
vrai le filet mignon était très tendre Ce plat était une vrai fête pour les papilles, on a adoré Bisous et bonne nuit, comme tu vois je suis une couche tard

Bonpourlespapilles 09/04/2011 16:26

Miam, veau et thon je n'y aurai pas pensé :) Miam :)))))

ance 10/04/2011 22:43

Moi non plus, jusqu'au jour où je suis tombé sur cette recette. Une alliance de saveur qui en fait un plat raffiné . Bonne nuit

boubou 08/04/2011 21:35

C'est très original cette sauce au thon , et c'est surement trés bon! Bonne soirée

Carmencita 09/04/2011 16:58

Je confirme Boubou c'est excellent et la sauce n'a pas du tout le goût comme on pourrait le croire au poisson, mes invités n'ont pas su me dire qu'il y avait du thon et des anchois. On a adoré.
Bises à bientôt.

Gourmandenise 08/04/2011 20:46

ça parait toujours bizarre d'associer du thon avec de la viande... c'est pourtant si bon !

A bientôt et bon week-end

Carmencita 09/04/2011 16:33

C'es la réaction que j'ai eu quand j'ai vu cette recette , mais la photo était très suggestive et c'est ce qui m'a décidé à réaliser cette recette. Je peux te dire que je ne regrette pas du tout.
Un plat très fin avec au final.....un feu d'artifices pour les papilles. Merci Denise bon Weekend

1001 Tables 08/04/2011 15:40

Bonjour Carmen !!!!!!!!

Encore une bien belle recette !!!!!!!

Merci pour le partage des magnifiques tulipes !!!!!!!!!!

Bizzzzzzzz

1001 Tables

Carmencita 08/04/2011 18:05

Merci Elodie, surtout délicieuse, un pur bonheur pour les papilles. Mon petit fils qui est très très difficile pour la nourriture, m'a dit!!! mamie c'est très bon et c'est jolie, il n'y a pas
plus belle récompense.

Heureusement que la nature n'est pas rancunière, je ne me suis pas encore occupée du jardin .

Bises bon Weekend

Cuisine gourmande de Carmencita