Cuisine gourmande de Carmencita

Cuisine gourmande de Carmencita


Terrine de poulet en gelée

Publié par Carmencita sur 28 Juin 2011, 06:00am

Catégories : #Terrines - Foie Gras - Charcuterie

Bonjour, aujourd'hui je vous propose une terrine de poulet en gelée accompagnée de sa compotée de tomates. Un plat qui se déguste froid est qui est très appréciable par cette canicule. La recette préconisait 7 feuilles de gélatine, j'en ai mis 9 malgré ça à la découpe les tranches se défaisaient, j'ai été un peu déçue du résultat mais heureusement, c'était très savoureux.

DSCN7956 terrine de poulet en gelée-border

Préparation : 30 min

Cuisson : 50 min

Attente : 12 h

 Ingrédients

Pour 6-8 personnes 

 

1 poulet de 1,3 kg découpé en morceaux

1 gros oignon coupé en morceaux piqué de 3 clous de girofle

3 carottes

2 blancs de poireaux

2 petites courgettes

2 branches de céleri

6 feuilles de sauge

9 feuilles de gélatine

20 cl de vin blanc sec

4 cornichons (pour la décoration) 

Gros sel, poivre

Sel fin

 

Préparation  

Mettre les morceaux de poulet sans la peau dans un faitout avec la carcasse. Verser le vin blanc et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition et écumer.  Ajouter l’oignon piqué de clous de girofle,1 cuillère à soupe de gros sel, poivre et sauge. Laisser frémir pendant 35 min le faitout mi-couvert.

Peler et émincer les carottes avec les blancs de poireaux et les branches de céleri. Ajouter ces légumes dans le faitout. Poursuivre la cuisson encore 10 min, sans couvrir. Couper-les courgettes en lamelles. Ajouter-les et  terminer la cuisson 5 min.

Laisser tiédir puis égoutter le poulet et légumes. Filtrer 60cl de bouillon. Le dégraisser. Porter à ébullition. Saler, poivrer : le bouillon doit être bien relevé. Hors du feu, faire fondre les feuilles de gélatine préalablement ramollies à l’eau froide et égouttées.

Désosser les morceaux de poulet, les émincer.

Disposer-les avec les légumes dans un moule à cake tapissé de film alimentaire. Verser la gelée refroidie mais encore liquide. Faire prendre 1 h au réfrigérateur puis rabattre le film. Réfrigérer 12 h. Servir avec une compotée de tomates.SAM 9229-border 

terrine de poulet en gelée-border

 

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Commenter cet article

Julie 28/06/2011



Vraiment très appétissante cette terrine :)


Bonne journée !



1001 Tables 28/06/2011



Bonjour Carmen  !!!!!!!!!


Magnifique !!!!!!


Superbe terrine !!!!!!!!


J'adoooorree !!!!!!!!


Bizzzzzzzzzz


1001 Tables


 



doudoute 28/06/2011



j'adore le poulet ! cette terrine est très jolie ^^



AurelieWa 28/06/2011



c'est une bonne idée, ça fait un bon plat froid



Mimine Cuisine 28/06/2011



J'aime bien, je vais la tester!!!



sandra 28/06/2011



avec une salade en accompagnement et je me régale!



kitchenette 28/06/2011



Ah voici l'accompagnement de cette belle compotée de tomates !! Une terrine !!


C'est sympa pour terminer parfois les petits morceaux de poulet qui restent accrochés à la carcasse !! .. Une bonne idée !!


Bisousss


kiki



c-line 28/06/2011



Une bonne terrine pleine de fraîcheur, c'est très agréable par cette chaleur et aussi sympa pour une entrée, bonne soirée à toi.



Amélie 28/06/2011



Mmh ça doit être délicieux ! :)
Bonne soirée, bisous



Aurel 28/06/2011



Parfait avec cette chaleur... Elle a l air très bonne cette terrine en plus!



kitchenette 28/06/2011



Oui oui, tu as raison, ce serait trop peu, je voulais dire que ce serait à utiliser aussi avec d'autres morceaux bien sur .. Ai pas été très pécise sur le coup !! hihihi


Bisousss


kiki



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