Terrine de foie gras

Publié par Carmencita sur 15 Janvier 2012, 23:35pm

Catégories : #Terrines - Foie Gras - Charcuterie

J'ai préparé cette terrine en 2010 et n'ayant pas pu la déguster à cette époque, je l'ai congelé et ressortie pour le réveillon de l'An 2011. Bien pratique parce que je n'avais pas trop envie d'en faire cette année. On peut mettre de l’alcool (10cl), Sauternes, Porto, Armagnac. Pour ma part je préfère le foie sans alcool parce que je trouve que l'acool l'emporte trop sur le foie gras et mon ami est du même avis que moi ouf...

Ingrédients

1 foie gras extra de 500g

Sel, poivre

Préparation

Dénerver et retirer les veines du foie gras. Ne pas hésiter à couper profond pour tirer les grosses veines.

Remettre en forme le foie, saler et poivrer de toutes parts.

Placer le foie dans une terrine en terre cuite et faire cuire au bain- marie 1h15min à 90°C.

Sortir la terrine du four. Laisser refroidir, récupérer la graisse, la filtrer et réserver.

Mettre une planchette de bois sur le foie avec 3 ou 4 boites de conserves posées sur la planchette pour exercer une pression et chasser la graisse et l’air contenue dans la terrine de foie gras. Mettre au frais 6 à 7h

Après ce temps, retirer la planchette, faire fondre la graisse que vous avez réservée et la verser au dessus du foie.

Foie Gras-border

Remettre au réfrigérateur au moins 72h.

Pour finir: la terrine de foie gras ainsi préparée peut se garder 15 jours au réfrigérateur

On peut ensuite servir ce merveilleux foie gras avec du pain d’épice, le cake de Noêl. C'est exactement la même recette mais sans le chèvre ou tout simplement avec du sel de Guérande, confit d’oignon ou confit de figue.

SAM 4986-border

Bonne Dégustation

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Ange 22/11/2016 07:36

Oui carmen je connais en pot je fait 45 minutes a 100 degrés et cest parfait mais préféré au niveau cuisson mais jaime bien en réalisé des frais pour les fêtes

Ange 21/11/2016 06:34

Bonjour carmen me revoila aprés les patés réaliser troi fois en peu de temps ,questions sur le foie gras quel temp de cuisson pour un foie gras cuit et non mie cuit ,et leau du bain marie quel température ,et pour info jai été blogeuse bonbe journée cher carmen

Carmencita 21/11/2016 18:40

Bonsoir Ange, en terrine et au bain marie, il faut environ pour un foie de 500 g 1 h 30 min à 90°C et verser dans le plat de l'eau portée à ébullition. Si on fait cuire plus longtemps, je ne sais pas si le foie sera bon. Sinon moi je les préfère en stérilisation comme pour les pâtés car ils sont bien cuits il faut compter 45 min à ébullition et les laisser complètement refroidir dans l'eau . Bonne soirée

mamimijane 21/12/2013 11:16

je suis contente de retrouver ton ancienne recette ,j'hésitais pour la température du four ,personne ne dit pareil et c'est la première foie que je cuis mon foie gras,bizzzzz

Carmencita 21/12/2013 15:44

je l'ai adapté à ma façon, parce que comme tu le dis, personne ne dis la même chose, une fois je l'ai fait en suivant bien les consignes, mon foie était pas assez cuit, c'est comme certain
mettent un alcool, pareil je l'ai fait une fois on n'a pas aimé on ne sent pas trop le foie gras, je préfère naturel mais c'est une question de goût. j'espère que tu en seras satisfaite, bises

patricia 27/04/2013 20:51

humm j'adore ta terrine, bisous, ton blog et super

Carmencita 27/04/2013 21:15

Merci Patricia c'est gentil, bises bon week-end

Asmali 17/01/2012 22:14

wow très belle terrine,elle a l'air divinement bonne...j'adore!

bisous

giroflet 17/01/2012 11:05

dificile d'arriver sur ton blog le lien ne marche pas .. du fois gras jamait fait faudra que j'eseye le
tien me tente bien jadoRR !!! bonne journer maggy

polyanta 16/01/2012 22:15

Elle est bien belle ta terrine de foie gras... Miam...

Moi non plus je n'en ai pas fait cette année, mais par contre j'ai préparé un délicieux pâté en croûte au canard et foie gras de canard... un vrai bonheur !!!

Bisous ma bulle

Carmencita 16/01/2012 22:50

Le pâté ahhhh c'est ma charcuterie préférée j'adoreeeeee en plus au canard et foie gras c'est terrible, je fais le repas rien qu'avec ça et une salade verte un régal. J'espère que tu vas
mettre ta recette ma jolie . Bisous

Karine D. 16/01/2012 20:16

Une très belle terrine !!!! Un vrai délice sur une tartine grillée ;-)

Bis

Coco de La Cuisine de Coco 16/01/2012 19:57

Wahouuuuu ! On a tellement été raisonnables à Noël et pour la St Sylvestre qu'en ce moment j'ai plein d'envies de foie gras, huitres et autres bonnes choses festives !

Elle était vraiment très belle cette terrine, merci à toi,

Coco

Carmencita 16/01/2012 21:48

J'apprécie aussi bien après toutes ces bonnes choses. Le fait de faire la cuisine et tous les préparatifs, de voir toute cette victuaille, ça ne me dis rien. Bisous

lou 16/01/2012 18:13

je ne savais pas que ça pouvait se congeler merci de l'info, bonne semaine, bise sLou

Carmencita 16/01/2012 19:05

ça se congèle très bien. Après il suffit de le laisser se décongeler au réfrigérateur la veille pour le lendemain. Bises

saléha 16/01/2012 17:54

Bravo c'est bon ça,bises.

1OO1 Tables 16/01/2012 16:06

Bonjour Carmen !!!!!!

Une merveille !!!!!!!!

J'adooooooooorrrrrreee !!!!!

Bizzzzzzzzzzzzzzzz

1OO1 Tables

Carmencita 16/01/2012 21:49

Merci Elodie bisoussssssssss

floencuisine 16/01/2012 13:55

j'en veux !

christèle 16/01/2012 07:44

il est trop beau brrrrrrr moi cette année je l'ai râté je ne sais pas ce qui sait passés j'étais dégoutés

bisous

Carmencita 16/01/2012 19:07

Merci, ça m'est aussi arrivée je n'ai pas compris non plus pourquoi. Le foie peut être ???? Bisous

Cuisine Colorée 16/01/2012 00:45

Bravo pour cette belle réalisation!

siaskas 15/01/2012 23:57

Tu as raison !!! le foie gras c'est "nature" je n'ai jamais essayé,de peur de mal faire mais je te promets en 2012 je me lance.Merci ma belle.Bizz

Carmencita 16/01/2012 19:10

Tu verras c'est meilleur fait maison, le plus embêtant c'est pour le dénerver après c'est simple. Bisous ma belle

doudoute 15/01/2012 23:51

jolie terrine miiam

Cuisine gourmande de Carmencita