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Cuisine gourmande de Carmencita

Cuisine gourmande de Carmencita


Tarte Tatin aux endives et au chèvre

Publié par Carmencita sur 26 Janvier 2012, 00:51am

Catégories : #Tartes salées - Quiches -Tourtes -soufflés

Tarte Tatin aux endives et au chèvre

J'ai déjà réalisé cette tarte Tatin  au tout début de la création de mon blog. En principe je la refais une fois par an,  pourquoi  seulement une fois!!!! et bien c'est que je n'y pense pas, pourtant on adore et avec cette crème au xérès et à la sauge c'est un  délice. A faire et à refaire sans aucune hésitation. Je sers cette tarte Tatin en plat unique avec du jambon Serrano, mais vous pouvez aussi la présenter en entrée. 

 

Ingrédients

Pour 6/8 personnes

1 kg 500 d'endives (les cuire la veille et laisser égoutter )
2 bûches de chèvre
1
pâte brisée
60 g de sucre
20 g de beurre
1 pot de 50 cl de crème fraîche épaisse
2 cuil à soupe de vinaigre de xérès
Sauge fraîche

6/8 tranches de jambon Serrano

Sel et poivre


Préparation

Laver et couper les endives en deux, les faire cuire 20 min à la vapeur. Laisser bien égoutter, ensuite les presser entre les mains). Dans un moule à manquer, mettre le beurre et le sucre et poser sur la plaque de cuisson. Dès que le caramel blondi, toujours sur la plaque de cuisson, disposer les endives et couvrir de tranches de chèvre. Laisser un petit peu réduire le jus en remuant un peu le plat pour que ça ne brûle pas. Mettre la pâte brisée au dessus et faire glisser les bords à l'intérieur du moule en vous aidant d'une spatule plate.
Faire cuire à four chaud thermostat 200°C (th.6-7) pendant 20 à 25 min. Dés la fin de la cuisson, retourner le plat sur une assiette, attendre 5 à 10 min avant de retirer le moule. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.


Sauce : Couper finement au ciseau la sauge que vous mélangez à la crème fraîche. Ajouter le vinaigre de xérès le sel et le poivre

Remarque : Si vous n'avez pas de sauge fraîche, vous pouvez toujours utiliser la sauge séchée. Servir la tarte Tatin froide, accompagnée de la crème à la sauge et au Xérès.

 

SAM_5171-border.jpg
 

     Tarte tatin aux endives et au chèvre.-border

  SAM 5133-border

 

 blogsculinaires2012

 

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Commenter cet article

Brigitte / les filles à table 28/02/2016 18:33

J'aime beaucoup la tatin d'endives tout comme le chèvre !! Ta recette est délicieuse !! Bisous

Marie 27/02/2016 20:04

sans chévre pour moi
mais j'adore les endices
bisous

salima 27/02/2016 18:47

avec du chèvre, je dis oui !!!

la cuisine de poupoule 27/02/2016 17:27

Humm j'aime beaucoup cette tarte
Bonne fin de journée
bises

corinnette 27/02/2016 14:01

c'est en effet une belle idée cette tatin aux endives
bises

Carmencita 27/02/2016 21:43

Merci Corinette on adore à la maison, bises

Thérèse 27/02/2016 11:52

Une bonne idée, çà change...
Bon week-end.
Bisous.

stellla 03/02/2012 13:22


il est superbe ton tatin chez nous on adore les chicons ,euh, endives ;)


bz Stellla

Carmencita 03/02/2012 17:34



Merci  Stella c'est un régal, nous aussi en ce moment on est endives Bises, Carmen



Karine D. 27/01/2012 21:34


Elle est magnifique cette tarte tatin salé !!! 


Bis

bigmumy 27/01/2012 15:36


Une belle tatin !!!

silvi 26/01/2012 23:04


trop trop bon !

polyanta 26/01/2012 22:54


Kikou toi...  je n'ai pas franchement faim, mais à voir ta tarte et bien si ... j'ai faim !!!


Alors, tu vas penser que j'ai toujours un truc à redire mais, dans l'endive, ce que j'aime c'est l'amertume et dans ta tarte, le fait de faire un caramel sucré doit finalement supprimer
l'amertume non ?  Autrement c'est une super bonne idée de l'associer avec une crème à la sauge ... super ! Alors ce soir pour te récompenser, puisque tu le vaux bien, (comme le dit toujours
notre ami loréal) tu auras une belle image : 1181 !


Bisous ma bulle

Carmencita 26/01/2012 23:38



Mais tu as tout a fait le droit ma jolie. Je ne saurais te dire parce que je ne trouve pas que les endives de maintenant ont de l'amertume . Mais très certainement ça doit les adoucir mais avec
la sauce où il y a du xérès on ne sent pas le sucré c'est une petite merveille. D'ailleurs je ne fais cette tarte que si j'ai de la sauge pour faire la crème. Rhooo merci ma belle tu es un chou
bisousssss



kitchenette 26/01/2012 22:10


Elle est diablement superbe ta belle tatin, aux endives je n'en ai jamais fait !! Et avec cette sauce, wowuhaaaa !!!


Belle réalisation .. Bisousssss ma belle


kiki

fabienne 26/01/2012 22:07


J'aime bien les tatins salés. Et avec des endives cela doit être extra. Bon je ne suis pas trop chèvre mais on peut peut-être mettre autre chose. Bises et merci de ta visite....

alberie26 26/01/2012 21:44


j'adore ta tatin, je note ! bisous

giroflet 26/01/2012 20:01


j'aime  se  jenre   de  tarte  avec  une  petite  salade AAA   que  c'est boNNN  bis  et bonne  soirer  maggy

1OO1 Tables 26/01/2012 19:51


Bonsoir Carmen !!!!!!!!!!!


J'adooooooorrrrrrrre !!!


Elle est magnifique !!!!!!!!!


Bizzzzzzzzzzzzzzzzz


1OO1 Tables

Méli 26/01/2012 17:26


Endive et chèvre, miam!

Amélie 26/01/2012 16:46


Un plat séduisnant, j'adore les endives. Bisous

tanette2 26/01/2012 15:41


Voilà une recette que je vais réaliser sous peu. Bonne soirée.

la gourmande 26/01/2012 14:44


humm cette variante de la tatin ma toujours donné envie !!


bizzz

JULIA T 26/01/2012 14:29


 j'adore les recttes de tatin salés, je me régale régulièrement d'une tatin tomates cerises et feta
dont la recette est sur mon blog. alors ta recette me séduit beaucoup surtout qu'elle comporte des endives! bises. Julia

gridelle 26/01/2012 13:42


j'aime beaucoup la saveur de l'endive cuite, et l'idée du mélange au chèvre est interessante! merci du partage

AurelieWa 26/01/2012 13:36


je crois que la façon de faire passer les endives qui plaît le plus chez nous, c'est en tatin

corinnette 26/01/2012 13:05


voilà une belle tarte que je n'ai pas encore osé faire


bonne journée

Carmencita 26/01/2012 17:28



Alors n'hésite pas, c'est un régal et facile à faire. Bonne soirée 



lou 26/01/2012 12:36


peut etre que manger ainsi mon homme apprecirait les endives ! bonne journée, Lou

sandra 26/01/2012 10:35


une belle tatin hivernale bon jeudi!

boubou 26/01/2012 08:59


Miaam ta version doit être succlente! J'en ai fait une au Maroilles dimanche. Bon jeudi Carmen

nedjma 26/01/2012 08:59


je note la recette mon homme adore les endives!!!

Carmencita 26/01/2012 17:30



Alors il va aimé si tu peux fait la crème ça se complète à merveille avec les endives!!!!



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