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Cuisine gourmande de Carmencita

Cuisine gourmande de Carmencita


Souris d'agneau caramélisée

Publié par Carmencita sur 5 Juillet 2010, 11:22am

Catégories : #Plats complets - Plats Uniques

Ingrédients (pour 2 personnes)

 

2 souris d’agneau

4 gousses d’ail

3 échalotes

1 carotte

Huile d’olive

Thym, romarin

1/4 de litre d’eau                                                           souris.JPG

30cl de vin blanc sec

2 cuillères à soupe de fond de veau

2 cuillères à soupe de miel

1cuillère à café de vinaigre balsamique

1 cuillère à café de vinaigre de Xeres

 

Préparation :

 

La cuisson peu duré entre 4 et 5 h ! Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7).

Coupez la carotte en rondelles. Faites chauffer l’huile dans une cocotte allant au four et y faire dorer les souris de tous cotés. Ajoutez la carotte, thym, romarin les échalotes émincées, et les gousses d’ail. Ajoutez l’eau et le vin blanc,  le fond de veau, salez et poivrez, portez à ébullition.

Enfournez la cocotte à mi-hauteur, puis faites cuire pendant 1/2 heure à 200°C), puis baissez le thermostat à 100°C pour le temps restant. Retirez les souris de la cocotte et filtrez le jus avec un chinois, en pressant bien avec le dos d’une cuillère (surtout pour récupérer la chair de l’ail confite). Remettez les souris dans la cocotte, les enduire de miel et les faire caraméliser sur feu doux. Déglacez avec les deux sortes de vinaigre. Versez la sauce filtrée dans la cocotte et laissez réduire pour épaissir la sauce. Servir bien chaud.

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Hélène 05/12/2010 11:24



J'ai fait les souris d'agneau , avec une purée de patate douce au piment. Tout le monde c'est régalé. Merci pour cette recette. Bisous Hélène.



Carmencita 06/12/2010 13:07



Enfin tu t'es décidé . Bonne idée avec la patate douce, ça doit bien se marier avec l'agneau. Bisous


 






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