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Cuisine gourmande de Carmencita

Cuisine gourmande de Carmencita


Soupe de poissons

Publié par Carmencita sur 14 Septembre 2010, 11:38am

Catégories : #Soupe - velouté - potage

 

  SAM 2010soupe de poissons-border

 

 

Ingrédients pour la soupe

Pour 8 personnes 

2kg de poissons variés (ex : rascasse, dorade, rouget, grondin, congre, cabillaud, lote)  

2 oignons

3 tomates

2 gousses d’ail dégermées

1 bouquet garni                                                                    

3 pincées de safran

4 cuillères à soupe d’huile d’olive           

3 litres d'eau  

sel, poivre

 

Ingrédients pour la rouille

1 jaune d’œuf  

1 cuillère à soupe de moutarde

3 gousses d’ail dégermées

¼ d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de paprika

 2 pincées de safran

Quelques tranches de pains grillés

Préparation 

Nettoyez les poissons et coupez-les en gros morceaux.

Dans une marmite, mettez l’huile à chauffer, ajoutez-y les oignons, les faire revenir, puis ajoutez les poissons. Lavez et coupez en petits morceaux les tomates, ajoutez l’ail, le bouquet garni, le safran. Salez et poivrez. Couvrez d’eau chaude, portez à ébullition et laissez cuire 45 mn. Au bout de 10mn de cuisson, réservez quelques beaux morceaux de chairs de poissons que vous émietterez dans la soupe.

Retirez le bouquet garni et passez la soupe à la moulinette avec la grille la plus fine et ajoutez à la fin la chair d poissons émiettés dans la marmite.

Préparation de la rouille 

Mettez le jaune d’œuf dans le bol du mixer avec la moutarde, le sel et le poivre, fouettez le tout en ajoutant petit à petit l’huile, en laissant toujours tourner le mixer, ajoutez le safran, l’ail pilé et le paprika faites monter comme une mayonnaise.

Accompagnez la soupe avec des croutons de pains grillés.

Cela parait compliqué, mais c’est très facile à faire, le plus long, c’est "de dépiauter" le poisson, mais après !!!! quel régal, et merci à mon fils Eric qui est fana de pêche; la plupart des poissons utilisés dans ma soupe viennent de sa pêche.
 



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José 19/10/2010 13:38



C'est un véritable régal, la meilleure soupe de poissons que j'ai goûtée. Bravo, car je sais tout le travail que cette recette nécessite.



Carmencita 20/10/2010 10:47



merci, mon travail est récompensé par ton appréciation. Bisous



motta evelyne 15/09/2010 20:50



c'est délicieux, je fais à peu près la même recette mais dans la rouille


je mets une pointe d'harissa



Carmencita 16/09/2010 12:22



je connais pas, j'essaierai la prochaine fois



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