Ingrédients
Pour 4 personnes
400 g d’asperges vertes
3 œufs
20 cl de crème fraîche épaisse
1 pincée de muscade
Sel, poivre
Préparation
Gratter les asperges sauf la pointe verte, faire cuire 7 min à l’eau bouillante salée. Les plonger dans de l’eau très froide pour conserver leur couleur, les égoutter puis les poser sur un linge propre. Battre les jaunes d’œufs avec la muscade, saler poivrer, Mixer les asperges avec la crème fraîche, les ajouter aux œufs battus bien mélanger. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement dans le mélange œufs asperges. Beurrer les ramequins les remplir aux trois quarts et enfourner à 180°C (th 6) pendant 15 à 20 min.
Conseil : Surtout ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
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