Sauce aïoli

Publié par Carmencita sur 29 Novembre 2010, 13:23pm

Catégories : #Sauces-Mayonnaise-Chutney

Ingrédients

1 Jaune d’œuf

2 gousses d’ail

15 cl d’huile

1 cuillère à soupe de moutarde

Sel, poivre

Préparation

Sortir du réfrigérateur l'oeuf et la moutarde 1 h avant

Dans le bol du robot, mettre le jaune d’œuf, la moutarde, sel et poivre. Monter la sauce en mayonnaise en ajoutant progressivement l’huile en fouettant toujours. Incorporer l’ail pressé et dégermé, mélanger. Mettre l’aïoli dans un pot et le placer dans le réfrigérateur.

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Michèle 21/04/2012 22:51

Simple curiosité.Avez-vous goûté l'aioli que font les espagnols?avec un oeuf entier.C'est plus léger,mais je préfère le nôtre.

Carmencita 22/04/2012 00:18

Non je ne connais pas, ce que je sais c'est que notre aioli c'est un bijou dans l'art culinaire .

Yves de Marseille 11/03/2012 10:00

Savez-vous qu'à Marseille après avoir ingurgité une bonne Alliolie il se doit de faire un "Pénéqué" (petite sieste)! Car l'Alliolie se faite en général aux premiers jours du printemps car les
jeunes légumes sont là ainsi que l'Ail Nouveau!

Bien évidement avant l'Alliolie il y a le Pastis (Ricard, Pernot, Casanis, 51 etc) bien frais sous les tonnelles (abrit pour le soleil) au "Cabanon qui se situe en général dans une "calanque"
(petit port) du bord de mer, et vu que l'Ail est un baisse tention (a éviter le soir) on a tendance a s'omnoler ou s'endormir. Voilà pour la petite histoire!

Carmencita 11/03/2012 22:40

Merci pour ces renseignements. Maintenant je saurai que faire un " pénéqué " c'est une petite sieste. Bonne soirée Yves!!!!

Yves de Marseille 11/03/2012 09:39

Salut Carmencita; Attention avec la moutarde qui n'existe pas dans une Aillolie du moins celle de Marseille! Il m'arrive quelques fois pour faire plus vite qu'au mortier d'en mettre il est
vrai qu'avec un bon tour de main au fouet c'est beaucoup plus rapide!

Une bise de Marseille

recettedumonde 11/12/2010 16:17

Miam quel délice avec un bon filet de poisson des carottes et des pomme de terre vapeur , je fonds !! bisous

Carmencita 12/12/2010 23:01

Tout à fait d'accord avec toi. Je prépare la cabillaud ainsi avec des légumes à la vapeur et l'aiolli un pur régal pour les papilles Bisous bonne nuit.

Cuisine gourmande 06/12/2010 14:21

Elle est très sympa cette sauce, miammmm

Michette 03/12/2010 19:41

J'adore et j'en fais assez souvent.

Carmencita 06/12/2010 13:03

Tu as raison c'est si bon, on oublie un peu tous ces légumes, comme le choux rouge, que j'aime aussi en vinaigrette, je n'en fais pas assez souvent..

Miss Miamm 02/12/2010 07:16

Vu que j'aime beaucoup l'ail, je pense que je devrais aimer !!!

Bises

Carmencita 06/12/2010 13:19

moi aussi, j'en met partout. Bises

Coco 01/12/2010 19:07

Zut j'étais entrain d'écrire un message sur ton aïoli qui est une perfection, et plouf, disparu !

Plouf, comme l'aïoli sur la photo que j'ai publiée en même temps que ma recette cet été je crois : une honte !! mdrrrr

Pourtant je l'avais amoureusement monté au pilon dans un mortier et bin, il n'a rien voulu savoir, il est tout retombé ! mdrrr

Bon appétit si tu passes à table et à bientôt

Coco

Carmencita 06/12/2010 12:38

Toujours des problèmes avec ton ordi Coco. Je n'ai pas ton courage, L'aïlloli, je la monte avec le
fouet du robot, ça va beaucoup plus vite. On dit que lorsque l'aïolli est manquée, on rajoute une cuillère de moutarde, je ne sais pas si c'est vrai!!! Bisous

polyantaO 30/11/2010 13:36

Et avec, tu sers le grand aïoli ?? (morue, oeufs durs, légumes...)

J'adore ça

Bisous

Carmencita 01/12/2010 11:29

L'ailloli je l'utilise pour le poisson et crustacés, pour les légumes et les oeufs c'est la même réalisation mais sans ail. Bisous bonne journée

Ramu 29/11/2010 15:02

Miam!merci pour la rectte.Bonne journée.

Carmencita 01/12/2010 11:22

C'est tellement meilleur fait maison. Bonne journée

Cuisine gourmande de Carmencita

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