Cette année mon olivier à produit pas mal d’olives, on a ramassé (enfin mon ami hihihi) 11 kg d’olives, on avait l’intention d’en ramasser d’autres mais on a pas eu le temps, dommage.
La désamérisation se fait avec de la lessive de soude. La manipulation de la soude doit se faire avec beaucoup de précautions: Respecter les consignes de sécurité indiquées sur l'emballage.
Je vous donne les doses que j'ai employées par apport à ma quantité d'olives
11 kg d'olives vertes
½ litre de lessive de soude
7,500 litres d’eau
Préparation
Laver les olives, les mettre dans un grand seau en plastique (surtout pas de métal), puis recouvrir d'eau et de lessive de soude et laisser macérer pendant 2 heures (pas plus, sinon les olives vont ramollir).
Bien rincer les olives et les remettre dans le seau rempli d’eau claire.
Les rincer 2 à 3 fois par jour pendant 7 jours. Les olives doivent être toujours immergées.
Préparation de la saumure (à faire la veille) pour 11 kg d'olives
Dans mon couscoussier, j’ai mis 9 litres d’eau, 2 oignons, 5 gousses d’ail, une branche de céleri, 3 cuillères à soupe de thym, 6 feuilles de laurier, 1 fenouil, 675 g de sel (pour 1 litre d’eau il faut 75 g de sel).
Mettre l’eau à bouillir avec les aromates et le sel pendant 15 mn et laisser complètement refroidir.
Le
lendemain, remplir les pots d’olives avec quelques petites tranches de citron, rajouter un peu de thym, 1 feuille de laurier et remplir avec la saumure (juste le bouillon, pas les légumes)
à 2 cm des bords. Mettre au dessus encore un peu de thym et couvrir avec l’huile d’olive. Fermer les pots.
Il me reste encore des pots de 2010 et mes olives n’ont pas ramollies et sont toujours aussi bonnes.
Commenter cet article
nadine 11/11/2020 16:08
Carmen 12/11/2020 16:34
Christina 06/11/2020 15:20
fati 02/11/2020 20:30
Carmen 03/11/2020 19:30
Therese 01/11/2020 11:01
Carmen 01/11/2020 22:51
guy 08/09/2019 17:15
Carmen 09/09/2019 10:55
guy 22/08/2019 15:31
Carmen 09/09/2019 10:57
robert HOURLIER 06/08/2019 09:44
louis 08/11/2019 15:00
gilles 04/12/2018 11:37
Carmen 04/12/2018 20:59
Carmen 17/10/2018 21:39
richard 13/10/2018 17:52
Carole 17/10/2018 09:16
Druker Sebastien 04/10/2018 18:25
Carmen 20/10/2018 00:50
richard 17/10/2018 18:31
Carole 17/10/2018 09:18
Guy 20/09/2018 15:19
Carole 17/10/2018 09:18
Carmen 20/09/2018 20:49
Pascal 02/09/2018 12:39
Carmen 02/09/2018 18:14
Camen 03/07/2018 21:09
Camen 03/07/2018 17:31
PHILIPPE VERDIER 03/07/2018 17:40
PHILIPPE VERDIER 03/07/2018 11:32
PHILIPPE VERDIER 03/07/2018 15:03
PHILIPPE VERDIER 03/07/2018 15:01
Camen 03/07/2018 13:53
Guy 09/11/2017 20:21
Carmen 10/11/2017 18:06
Guy 09/11/2017 20:19
Carmen 10/11/2017 18:09
Carole 05/11/2017 09:09
Carmencita 07/11/2017 20:59
brigitte 26/11/2013 16:40
Carmen 09/11/2017 13:46
Carole 07/11/2017 21:49
vikki 26/11/2013 14:50
Brigitte 26/11/2013 07:36
prici 25/11/2013 22:56
sté 25/11/2013 21:21
Carmencita 26/11/2013 20:52
josette 25/11/2013 19:37
mary 25/11/2013 19:01
Carmencita 25/11/2013 21:10
Miamana 25/11/2013 18:35
Aux Fourneaux 25/11/2013 17:11
Carmencita 25/11/2013 21:16
choupette82 25/11/2013 15:21
Brigitte 25/11/2013 14:04
Carmencita 25/11/2013 21:26
Méline 25/11/2013 10:42
Carmencita 25/11/2013 13:42
virginie moreau 24/11/2013 23:23
Carmencita 25/11/2013 13:39
Mely 24/11/2013 22:57
Marie 24/11/2013 21:59
aneth 24/11/2013 21:18
Sara 24/11/2013 20:42
Cindy 24/11/2013 17:52
Cécile 24/11/2013 15:03
Rosa 24/11/2013 11:27
mamimijane 24/11/2013 11:11
Carmencita 25/11/2013 21:52
corinnette 24/11/2013 09:11
Carmencita 24/11/2013 19:14
Assia 24/11/2013 09:09
Llysa 24/11/2013 08:13
Carmencita 25/11/2013 21:40
Pounchki 24/11/2013 08:05
Marie Claire 24/11/2013 05:29
Carmencita 24/11/2013 19:11