Préparation d'olives vertes

Publié par Carmencita sur 24 Novembre 2013, 01:06am

Catégories : #Conserves

Cette année mon olivier à produit pas mal d’olives, on a ramassé (enfin mon ami hihihi) 11 kg d’olives, on avait l’intention d’en ramasser d’autres mais on a pas eu le temps, dommage.

La désamérisation se fait avec de la lessive de soude. La manipulation de la soude doit se faire avec beaucoup de précautions: Respecter les consignes de sécurité indiquées sur l'emballage.

Je vous donne les doses que j'ai employées par apport à ma quantité d'olives

11 kg d'olives vertes

½ litre de lessive de soude

7,500 litres d’eau

Préparation

Laver les olives, les mettre dans un grand seau en plastique (surtout pas de métal), puis recouvrir d'eau et de lessive de soude et laisser macérer pendant 2 heures (pas plus, sinon les olives vont ramollir).

Bien rincer les olives et les remettre dans le seau rempli d’eau claire.

Les rincer 2 à 3 fois par jour pendant 7 jours. Les olives doivent être toujours immergées.

Préparation de la saumure (à faire la veille) pour 11 kg d'olives

Dans mon couscoussier, j’ai mis 9 litres d’eau, 2 oignons, 5 gousses d’ail, une branche de céleri, 3 cuillères à soupe de thym, 6 feuilles de laurier, 1 fenouil, 675 g de sel (pour 1 litre d’eau il faut 75 g de sel).

Mettre l’eau à bouillir avec les aromates et le sel pendant 15 mn et laisser complètement refroidir.

Le lendemain, remplir les pots d’olives avec quelques petites tranches de citron, rajouter un peu de thym, 1 feuille de laurier et remplir avec la saumure (juste le bouillon, pas les légumes) à 2 cm des bords. Mettre au dessus encore un peu de thym et couvrir avec l’huile d’olive. Fermer les pots.

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Il me reste encore des pots de 2010 et mes olives n’ont pas ramollies et sont toujours aussi bonnes.

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nadine 11/11/2020 16:08

Est-ce que je peux fabriquer de la lessive de soude à partir de bicarbonate de soude alimentaire ?

Carmen 12/11/2020 16:34

ça je ne sais pas Nadine, désolée de ne pouvoir te renseigner!!!!

Christina 06/11/2020 15:20

Bonjour,
J'ai mis mes olives vertes dans l'eau (changée tous les jours depuis 15 jours. Elles ont viré au brun. Puis-je continuer le processus avec la saumur ou faut-il les jeter?....

fati 02/11/2020 20:30

Merci pour les conseils. c'est très claire vos explications.

Carmen 03/11/2020 19:30

Merci c'est gentil, bonne soirée

Therese 01/11/2020 11:01

Bjr tout le monde
Est ce normal que mes olives restent amère et ce après 15 jours ds l’eau claire

Carmen 01/11/2020 22:51

Bonsoir Thérèse as tu fais la désamérisation qu se fait avec de la lessive de soude????

guy 08/09/2019 17:15

Je voudrais farcir les olive danchois ou poivrons est ce quelle risque pas de vider dans la saumure de bocaux comment doivent faire

Carmen 09/09/2019 10:55

Bonjour Guy, là je ne saurais quoi te conseiller, à mon avis le poivron risque de moisir à mon je te le déconseille, il y a peu être une solution mais je ne la connait pas. Désolée bonne journée!!!!!

guy 22/08/2019 15:31

Est ce que je peut denoyauter les olives avant de les mettre dans la lessive de soude et combien de temps car cette année je voudrait faire des olives denoyauter

Carmen 09/09/2019 10:57

Je n'en ai jamais fait dénoyautées je ne sais pas si cela change le temps de déminéralisation ou pas!!!!!

robert HOURLIER 06/08/2019 09:44

est ce qu'il y a plusieurs sortes de soude caustique, on parle de soude caustique alimentaire et l'autre pour le nettoyage et lessive de soude - Est-ce la même - laquelle faut-il prendre pour la préparation des olives vertes
Est-ce que c'est dangereux pour l'être humain

louis 08/11/2019 15:00

la soude caustique n est pas alimentaire si vous en ingerer c est direction l hosto... voire pire. la soude en question est de la lessive de soude ( carbonate de soude) qui elle est alimentaire(tout comme le bicarbonate de soude qui, une fois chauffé a plus de 100 degre genre dans une poelle devient du carbonate de soude aka lessive de soude). en esperant repondre a votre interrogation et vous eviter un drame. cordialement.

gilles 04/12/2018 11:37

j ai suivi votre recette a la lettre.Apres presque 2 mois dans les pots avec saumure les olives sont fermes mais encore ameres.Que puis je faire

Carmen 04/12/2018 20:59

Si vous avez bien respecté la recette je ne comprends pas pourquoi elles sont encore amères, avez vous bien fait la désamérisation. Peut être qu'il faut plus de temps !!!! Il est vrai que je consomme mes pots d'olives les plus anciens donc je ne saurai dire combien de temps après on peut les consommer.. Je vous conseille de patienter et de vérifier si elles sont bonnes à la consommation. Bonne soirée

Carmen 17/10/2018 21:39

je ne sais pas je n'-y ai jamais goûté et il ne le faut surtout pas Il faut bien les rincer au moins 3 fois par jour pendant 7 jours

richard 13/10/2018 17:52

bonjour je viens de les mettre dans la lessive de soudes .je les ais rincés et elle toujours le gout de la lessive . c est normal ca va parti .

Carole 17/10/2018 09:16

Bonjour
Oui c'est normal, il faut biennles rincer 3 fois par jour, pendant 1 semaine.
A la fin, les olives sont toujours un peu amer, c'est normal. Il faut les laisser 1 mois dans les bocaux avabt de les manger.

Druker Sebastien 04/10/2018 18:25

Salut pour 1kg d'olive il faut quelke quantite de soude a 30% et combien d'eau ?

Carmen 20/10/2018 00:50

bien les rincer pendant 7 jours!!!

richard 17/10/2018 18:31

merci je vais voir . déjà elle ont presque plus le gout de la lessive .je pense demain ou apres demain .merci

Carole 17/10/2018 09:18

50 ml ????

Guy 20/09/2018 15:19

Se que je comprend pas jai mis dans la lessive de soude jen nest coute au bout de quelque rincage elle etait encore amer est ce quil faut les remettre dans la lessive encore la elle sont en cour de rincage

Carole 17/10/2018 09:18

Non pas du tout, il faut les rincer 3 fois par jour pendant 1 semaine.

Carmen 20/09/2018 20:49

après la lessive de soude, on les rince comme il faut, puis les mettre dans un seau ou autre récipient en plastique on rempli d'eau et on rince les olives 3 fois par jour pendant 7 jours, ensuite il faut les mettre en saumure et attendre au moins 1 mois avant de les consommer. Elles sont immangeables avant

Pascal 02/09/2018 12:39

Salut. Je compte bien tenter ta recette. Ca fait envi.
Peux tu mapporter une precision stp,
Combien de temps faut il les laisser dans les bocaux une fois fermés?

Carmen 02/09/2018 18:14

Je ne saurais te dire exactement mais sache que j'ai encore des pots d'olives de 2013 et je n'ai aucun souci. Après les avoir misent en pot attendre minimum 3 semaines avant de les consommer,si elles sont encore trop amères patienté encore un peu.

Camen 03/07/2018 21:09

Pas de soucis, sur la blogosphère on se tutoie facilement ça ne m'a pas choqué bonne soirée.

Camen 03/07/2018 17:31

malade je pense pas si elles ne sont pas bonnes vous allez vite vous en rendre compte. Avec ma préparation je n'ai encore jamais eu de soucis, j'ai encore des pots de 2013 et mes olives sont toujours bonnes..

PHILIPPE VERDIER 03/07/2018 17:40

Merci beaucoup et avec toutes mes excuses pour avoir utilisé la dexième personne du singulier dans mes posts.

PHILIPPE VERDIER 03/07/2018 11:32

Bonjour, j'ai fait désamétiser a l'eau et au sel en novembre 2017 mes olives et au dernier trempage je les ai oubliées. Là le 02/07/2018, j'ai regardé mon bac en plastique avec mes olives et il y avait une peau sur le dessus de l'eau et un peu de moisissure. Est-ce que dessous mes olives sont bonnes à manger, ou faut-il que je recommence à la prochaine récolte?

PHILIPPE VERDIER 03/07/2018 15:03

Par contre je vais garder au chaud ta recette pour cette année. Ca ne fais que deux saisons que je fais les olives, bon d'accord loupées, mais c'est parce que je ne suis pas assès assidu sur la préparation.

PHILIPPE VERDIER 03/07/2018 15:01

Merci pour ta réponse, si je les goutes aprés les avoir sorties de l'eau verte, je risque d'etre malade ou simplement ça va être dégueu?

Camen 03/07/2018 13:53

Bonjour, je ne procède pas ainsi je ne sais pas, il m'est arrivé d'avoir la même chose mais mes olives étaient en pots avec la saumure,, j'ai tout simplement retirer la peau et la moisissure en évitant de remuer le liquide et mes olives étaient bonnes à déguster.

Guy 09/11/2017 20:21

Un coup quellesent dans la saumure en bocal en peux les manger un bout de combien de temps

Carmen 10/11/2017 18:06

Il faut compter minimum 15 jours, bises bon weekend

Guy 09/11/2017 20:19

Moi elle sont devenu marron au bout de deux heure quand jai mis ma lessive de soude elle quelle sont encore bonne puige avoir une reponse rapidementcar je fait ma saumure samedi metci d'avance

Carmen 10/11/2017 18:09

En principe elles gardent leur couleur, il faut bien faire attention à la quantité de lessive de soude. Si elles n'ont pas ramollies en principe pas de souci, si elles ont ramollies elles ne sont plus bonnes.

Carole 05/11/2017 09:09

Bonjour Carmen
C'est la deuxieme année que je fais ta recette, l'année dernière nickel. Elles étaient delicieuses. Cette année au bout d'une semaine de trampette, elles sont tachées, bicolores verte et marron. Je ne sais pas quoi faire. C'est foutu ou je peux les mettre en saumure quand même ? Merci

Carmencita 07/11/2017 20:59

Bonsoir Carole, c'est bizarre j'avais répondu à ton commentaire le jour même et je ne le vois pas. Je suis ravie d'apprendre que tu as testé ma façon de faire les olives, merci. Je te disais que si tes olives sont dures que le marron n'est pas un début de pourrissement pour ma part je pense que tu peux faire ta saumure. Bonne soirée

brigitte 26/11/2013 16:40

Quel boulot! mais qu'es ce que tu dois etre fiére de ta production! bises Carmen, tres belle soirée.

Carmen 09/11/2017 13:46

Je ne saurai te dire Carole, quand tu les as ramassées est que tes olives étaient bien vertes dans un bon état général si je pus dire, et pas piquée, S'il y a une piqure dans l'olive ça veut dire qu'elles sont véreuses. Ne les as tu pas laissées plus longtemps que d'habitude dans l'acide????. C'est dommage. Bonne journée

Carole 07/11/2017 21:49

Bonsoir Carmen, merci pour ta réponse. En fait, elles ont commencé à pourrir mais je n'ai pas compris pourquoi. Si tu as une idée, je suis preneuse. Du coup je les ai jetées ...

vikki 26/11/2013 14:50

coucou

rho dis donc , c'est du boulot mais quel plaisir d'avoir de

bonnes olives maisons . bonne journée a toi . bisous

Brigitte 26/11/2013 07:36

merci carmen pour l info

bonne journée

prici 25/11/2013 22:56

Waouh, magnifique cette préparation!!! Et 11kg, c'est génial!

sté 25/11/2013 21:21

je ne connaissais pas, bravo quel boulot, bises

Carmencita 26/11/2013 20:52

Merci Sté, je n'arrive pas à accéder à ton blog, quand je clic je tombe sur une page canalblog rien qu'avec de la pub. Bisous

josette 25/11/2013 19:37

sa fait pas mal de boulo,mais après, quel délice!! bonne soirée bisous

mary 25/11/2013 19:01

Alors là, chapeau. Que de travail, pour avoir de bonnes olives préparées à la maison. Je n'ai jamais entendu parler de lessive de soude. Je connais la soude, au Sénégal on s'en sert pour faire du
batik (tissu peint à la main).

Ce doit être autrement bon que les olives du commerce.

Bonne soirée

Carmencita 25/11/2013 21:10

La lessive de soude est principalement utilisée comme déboucheur chimique ainsi que pour décaper les wc, baignoire...
-La lessive de soude peut également servir, diluer dans de l'eau, à nettoyer les peintures de boiserie, radiateurs, mur...
-Pure, la lessive de soude est également un bon décapant de peinture. La 1ère fois que j'ai fait les olives je n'étais pas rassurée, ça fait des années maintenant que je fais comme ça, c'est un
professionnel qui m'a donné cette recette et j'en suis hyper satisfaite, bisous

Miamana 25/11/2013 18:35

Quel joli travail! Bravo!

Aux Fourneaux 25/11/2013 17:11

Tu as de la chance d'avoir un olivier , quel bonheur ca doit etre !!! Une belle préparation maison à garder précieusement !!! Gros bisous Carmen

Carmencita 25/11/2013 21:16

chaque année je me dis, cette fois ci je n'en fais pas, mais ça me fait mal au coeur de les voir se perdre. j'en connais à qui je donne des pots d'olive qui les partage avec parcimonie hihihi,
bonne soirée Manuella bisoussss

choupette82 25/11/2013 15:21

Merci pour cette belle préparation ! bises

Brigitte 25/11/2013 14:04

superbe conserves

J ai l intention de mettre dans la maison du sud ouest un olivier

combien de temps apres plantation il peut produire et a quel age faut t il l acheter et le replanter

Carmencita 25/11/2013 21:26

nous on a planté l'olivier en 1997 et ça doit faire une dizaine d'année qu'il me fait des olives. Dans le Sud la plantation en pleine terre se fait de Septembre à Juin. Un conseil, ne prends pas
un olivier trop petit, le mien devait faire 1 m 50 je crois. Demande conseil à un pépinériste.bises

Méline 25/11/2013 10:42

Je ne connaissais pas du tout ce procédé et cette préparation, un article terriblement intéressant qui m'a beaucoup appris ! un tout grand merci pour cette très utile description que tu fais, ce
doit être merveilleux de pouvoir gérer ainsi les olives... quelle chance tu as... je suis vraiment ravie pour toi !

Une excellente journée de lundi, bisous

Jacqueline

Carmencita 25/11/2013 13:42

j'ai eu les infos d'un spécialiste et je ne changerai en rien la méthode, elles sont extras et de plus se conservent trè longtemps. merci Jacqueline bonne journée, bisous,

virginie moreau 24/11/2013 23:23

C'est interessant !!!! et çà fait beaucoup de boulot mais j'aimerai goûter le résultat !!!!!

Carmencita 25/11/2013 13:39

rien à voir avec celles du commerce, bien plus goûteuses !!!!!

Mely 24/11/2013 22:57

Wow tu en as de la chance, j'adore ça moi !
Merci pour ce billet très sympa !

Bises.

Marie 24/11/2013 21:59

Alors tu me donnes des olives et du bon pain

et pour moi c'est le bonheur!!!

bisous douce soirée

aneth 24/11/2013 21:18

fait maison, cela doit être un régal !!!

Sara 24/11/2013 20:42

entre d'autre manières nous les faissons comme ça mais sans la saumure, seul de thym et de fenouille dans l'eau.

bisous.

Cindy 24/11/2013 17:52

Mes parents récoltent leurs olives également :) Mais eux les emmène au moulin pour en faire de l'huile !

Bisous & bonne soirée

Cécile 24/11/2013 15:03

Eh bien, tu as pu faire plein de bocaux :) Tu vas te régaler!! Bon dimanche, bises.

Rosa 24/11/2013 11:27

si j'avais un olivier je ferais comme ça

bon dimanche ma Carmen

bisous

Rosa

mamimijane 24/11/2013 11:11

tu as de chance ,chez moi ça ne donne pas ,merci pour cette recette bizzz

Carmencita 25/11/2013 21:52

il faut s'armer de patience, bises

corinnette 24/11/2013 09:11

superbe mais il faut du temsp

et pour moi ce n'est pas demain que je vais pouvoir en faire car mon olivier fait 60 cm de haut!!!

bon dimanche

Carmencita 24/11/2013 19:14

ça a été pareil pour moi, on l'a planté en 1997 et ça fait à peu près depuis 10 ans qu'il me fait des olives, bises bonne soirée

Assia 24/11/2013 09:09

Oh la chance , une belle quantité d'olive bravo! j'ai préparé deux bocaux avec des grandes olives vertes qui j'ai ramené avec moi de l''Algérie hihi:)Bisous et bon dimanche

Llysa 24/11/2013 08:13

génial! t'as une bonne réserve! super! bisous ma poulette !

Carmencita 25/11/2013 21:40

oh oui j'aime faire des réserves hihihi on sait jamais, bises

Pounchki 24/11/2013 08:05

Un excellent moyen de conserver les olives :) bises et bon dimanche !

Marie Claire 24/11/2013 05:29

A la lessive de soude! Alors là je suis impréssionnée!

Marie-C.

Poivre de Kampot

Carmencita 24/11/2013 19:11

j'ai réagi comme toi la 1ère fois que j'ai voulu en faire, ça enlève une bonne partie de l'amertume!!!!