Préparation d'olives vertes

Publié par Carmencita sur 24 Novembre 2013, 01:06am

Catégories : #Conserves

Cette année mon olivier à produit pas mal d’olives, on a ramassé (enfin mon ami hihihi) 11 kg d’olives, on avait l’intention d’en ramasser d’autres mais on a pas eu le temps, dommage.

La désamérisation se fait avec de la lessive de soude. La manipulation de la soude doit se faire avec beaucoup de précautions: Respecter les consignes de sécurité indiquées sur l'emballage.

Je vous donne les doses que j'ai employées par apport à ma quantité d'olives

11 kg d'olives vertes

½ litre de lessive de soude

7,500 litres d’eau

Préparation

Laver les olives, les mettre dans un grand seau en plastique (surtout pas de métal), puis recouvrir d'eau et de lessive de soude et laisser macérer pendant 2 heures (pas plus, sinon les olives vont ramollir).

Bien rincer les olives et les remettre dans le seau rempli d’eau claire.

Les rincer 2 à 3 fois par jour pendant 7 jours. Les olives doivent être toujours immergées.

Préparation de la saumure (à faire la veille) pour 11 kg d'olives

Dans mon couscoussier, j’ai mis 9 litres d’eau, 2 oignons, 5 gousses d’ail, une branche de céleri, 3 cuillères à soupe de thym, 6 feuilles de laurier, 1 fenouil, 675 g de sel (pour 1 litre d’eau il faut 75 g de sel).

Mettre l’eau à bouillir avec les aromates et le sel pendant 15 mn et laisser complètement refroidir.

Le lendemain, remplir les pots d’olives avec quelques petites tranches de citron, rajouter un peu de thym, 1 feuille de laurier et remplir avec la saumure (juste le bouillon, pas les légumes) à 2 cm des bords. Mettre au dessus encore un peu de thym et couvrir avec l’huile d’olive. Fermer les pots.

olives0P1100674-border

Il me reste encore des pots de 2010 et mes olives n’ont pas ramollies et sont toujours aussi bonnes.

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brigitte 26/11/2013 16:40

Quel boulot! mais qu'es ce que tu dois etre fiére de ta production! bises Carmen, tres belle soirée.

vikki 26/11/2013 14:50

coucou

rho dis donc , c'est du boulot mais quel plaisir d'avoir de

bonnes olives maisons . bonne journée a toi . bisous

Brigitte 26/11/2013 07:36

merci carmen pour l info

bonne journée

prici 25/11/2013 22:56

Waouh, magnifique cette préparation!!! Et 11kg, c'est génial!

sté 25/11/2013 21:21

je ne connaissais pas, bravo quel boulot, bises

Carmencita 26/11/2013 20:52

Merci Sté, je n'arrive pas à accéder à ton blog, quand je clic je tombe sur une page canalblog rien qu'avec de la pub. Bisous

josette 25/11/2013 19:37

sa fait pas mal de boulo,mais après, quel délice!! bonne soirée bisous

mary 25/11/2013 19:01

Alors là, chapeau. Que de travail, pour avoir de bonnes olives préparées à la maison. Je n'ai jamais entendu parler de lessive de soude. Je connais la soude, au Sénégal on s'en sert pour faire du
batik (tissu peint à la main).

Ce doit être autrement bon que les olives du commerce.

Bonne soirée

Carmencita 25/11/2013 21:10

La lessive de soude est principalement utilisée comme déboucheur chimique ainsi que pour décaper les wc, baignoire...
-La lessive de soude peut également servir, diluer dans de l'eau, à nettoyer les peintures de boiserie, radiateurs, mur...
-Pure, la lessive de soude est également un bon décapant de peinture. La 1ère fois que j'ai fait les olives je n'étais pas rassurée, ça fait des années maintenant que je fais comme ça, c'est un
professionnel qui m'a donné cette recette et j'en suis hyper satisfaite, bisous

Miamana 25/11/2013 18:35

Quel joli travail! Bravo!

Aux Fourneaux 25/11/2013 17:11

Tu as de la chance d'avoir un olivier , quel bonheur ca doit etre !!! Une belle préparation maison à garder précieusement !!! Gros bisous Carmen

Carmencita 25/11/2013 21:16

chaque année je me dis, cette fois ci je n'en fais pas, mais ça me fait mal au coeur de les voir se perdre. j'en connais à qui je donne des pots d'olive qui les partage avec parcimonie hihihi,
bonne soirée Manuella bisoussss

choupette82 25/11/2013 15:21

Merci pour cette belle préparation ! bises

Brigitte 25/11/2013 14:04

superbe conserves

J ai l intention de mettre dans la maison du sud ouest un olivier

combien de temps apres plantation il peut produire et a quel age faut t il l acheter et le replanter

Carmencita 25/11/2013 21:26

nous on a planté l'olivier en 1997 et ça doit faire une dizaine d'année qu'il me fait des olives. Dans le Sud la plantation en pleine terre se fait de Septembre à Juin. Un conseil, ne prends pas
un olivier trop petit, le mien devait faire 1 m 50 je crois. Demande conseil à un pépinériste.bises

Méline 25/11/2013 10:42

Je ne connaissais pas du tout ce procédé et cette préparation, un article terriblement intéressant qui m'a beaucoup appris ! un tout grand merci pour cette très utile description que tu fais, ce
doit être merveilleux de pouvoir gérer ainsi les olives... quelle chance tu as... je suis vraiment ravie pour toi !

Une excellente journée de lundi, bisous

Jacqueline

Carmencita 25/11/2013 13:42

j'ai eu les infos d'un spécialiste et je ne changerai en rien la méthode, elles sont extras et de plus se conservent trè longtemps. merci Jacqueline bonne journée, bisous,

virginie moreau 24/11/2013 23:23

C'est interessant !!!! et çà fait beaucoup de boulot mais j'aimerai goûter le résultat !!!!!

Carmencita 25/11/2013 13:39

rien à voir avec celles du commerce, bien plus goûteuses !!!!!

Mely 24/11/2013 22:57

Wow tu en as de la chance, j'adore ça moi !
Merci pour ce billet très sympa !

Bises.

Marie 24/11/2013 21:59

Alors tu me donnes des olives et du bon pain

et pour moi c'est le bonheur!!!

bisous douce soirée

aneth 24/11/2013 21:18

fait maison, cela doit être un régal !!!

Sara 24/11/2013 20:42

entre d'autre manières nous les faissons comme ça mais sans la saumure, seul de thym et de fenouille dans l'eau.

bisous.

Cindy 24/11/2013 17:52

Mes parents récoltent leurs olives également :) Mais eux les emmène au moulin pour en faire de l'huile !

Bisous & bonne soirée

Cécile 24/11/2013 15:03

Eh bien, tu as pu faire plein de bocaux :) Tu vas te régaler!! Bon dimanche, bises.

Rosa 24/11/2013 11:27

si j'avais un olivier je ferais comme ça

bon dimanche ma Carmen

bisous

Rosa

mamimijane 24/11/2013 11:11

tu as de chance ,chez moi ça ne donne pas ,merci pour cette recette bizzz

Carmencita 25/11/2013 21:52

il faut s'armer de patience, bises

corinnette 24/11/2013 09:11

superbe mais il faut du temsp

et pour moi ce n'est pas demain que je vais pouvoir en faire car mon olivier fait 60 cm de haut!!!

bon dimanche

Carmencita 24/11/2013 19:14

ça a été pareil pour moi, on l'a planté en 1997 et ça fait à peu près depuis 10 ans qu'il me fait des olives, bises bonne soirée

Assia 24/11/2013 09:09

Oh la chance , une belle quantité d'olive bravo! j'ai préparé deux bocaux avec des grandes olives vertes qui j'ai ramené avec moi de l''Algérie hihi:)Bisous et bon dimanche

Llysa 24/11/2013 08:13

génial! t'as une bonne réserve! super! bisous ma poulette !

Carmencita 25/11/2013 21:40

oh oui j'aime faire des réserves hihihi on sait jamais, bises

Pounchki 24/11/2013 08:05

Un excellent moyen de conserver les olives :) bises et bon dimanche !

Marie Claire 24/11/2013 05:29

A la lessive de soude! Alors là je suis impréssionnée!

Marie-C.

Poivre de Kampot

Carmencita 24/11/2013 19:11

j'ai réagi comme toi la 1ère fois que j'ai voulu en faire, ça enlève une bonne partie de l'amertume!!!!

Cuisine gourmande de Carmencita