Petits pains au lait fermenté

Publié par Carmencita sur 3 Janvier 2013, 22:19pm

Catégories : #Viennoiserie -brioche

Préparation : 25 min Repos : une nuit levée : 2h 05

Ingrédients

Pour 16 petits pains au lait

4 œufs

250 g de beurre ramolli

750 g de farine

3 sachets de levure boulangère

350 g à 370 g de lait fermenté

100 g de sucre

2 c à soupe de fleur d’oranger

Préparation

Sortir les ingrédients du réfrigérateur 2 h avant.

Verser la farine mélangée avec la levure boulangère sèche dans le bol du robot munit du crochet, le sucre et le sel. Faire tourner le robot vitesse réduite, incorporer les œufs un par un, le lait fermenté, la fleur d’oranger. Augmenter la vitesse et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène et qu’elle se décolle des parois.

Ajouter le beurre en quatre fois et l’incorporer en pétrissant énergiquement avec le crochet du robot. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Couvrir d’un film alimentaire et laisser monter 35 min.

Faire un rabat (décoller une partie de la pâte, la soulever et la faire retomber puis la replier vers le dessous) puis la placer au réfrigérateur pour la nuit en veillant à bien la couvrir avec le film alimentaire pour éviter la formation d’une croûte.

Garnir 2 grandes plaques de cuisson avec du papier sulfurisé. Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et diviser en morceaux de 80 g environ. Couvrir avec un torchon propre et laisser détendre 5 à 10 min.

Façonner les pâtons un par un en forme de boudin aux extrémités légèrement en pointes. Déposer les pâtons sur les plaques de cuissons en les espaçant d’au moins 5 cm.

Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer 1h 30. Préchauffer le four th. 6-7 (200°C). Dorer délicatement les pâtons avec 1 jaune d’œuf délayé avec un peu de lait. Parsemer de sucre grain et entailler la surface avec des ciseaux pointus pour former des petits picots.

Enfourner et cuire 15 min. Refroidir sur une grille

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[doc] PETITS PAINS AU LAIT FERMENTÉ

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Commenter cet article

Niniss 17/01/2013 18:10

tes petits pains sont superbes on les croiraient tout droit sortis de boulangerie, bravo.

Miamana 12/01/2013 20:20

Ils ont l'air si moelleux, un pur nuage en bouche!

saléha 10/01/2013 15:59

Miammm c'est mes préférés ils sont parfaits bravo bises.

Miamana 08/01/2013 16:20

Une mie admirable.... Fabuleuse! Bonne fin d'après midi Carmencita!

iswiis 08/01/2013 10:00

je découvre ton joli blog et je vois qu'il y a plein de bonne chose à tester, donc je m'abonne. Quant à tes petits pain au lait ils sont exquis, tres bien réussi, je note la recette et à
faire impérativement, bonne journée et à bientôt

Carmencita 09/01/2013 17:32

Merci Iswiis c'est gentil, je vais de ce pas découvrir ton blog, bonne soirée.

brigitte 08/01/2013 06:48

à l'heure du petit dejeuner, ils sont tres tentants tes petis pains au lait! tres bonne journée

Cook-with-love 05/01/2013 15:04

Mmmh ils sont beaux ces petits pains !

Bisous

Bon Ap chez Mamounette 05/01/2013 11:31

Ils sont vraiment bien réussis tes petits pains briochés. Faut que j'essaie avec du lait fermenté surtout ici en Bretagne on en trouve facilement et du fermier.

BIses bonne journée

Aurélie EnviesDélices 05/01/2013 11:10

ils auraient été parfait pour mon petit déj'

sorawel 05/01/2013 10:37

voila ce que j aurai aimé au ptit dej ce matin!!! bon weekend! bisous

Rosa Castellar 05/01/2013 10:02

Hummmmmmm j'adore ce bon pain.

bisous et bon week end ma chére Carmen.

Rosa

Nathalie 05/01/2013 09:10

Oh la la !! J'en prendrais bien un avec mon café !! Au lait fermentés, ils doivent être bien moelleux!! Bon samedi

Miss Bretzel 05/01/2013 00:16

Bien tentant pour le petit déjeuner!!!!!!!!

Colette 04/01/2013 22:40

Ah, là je passe !! non sans te laisser une bise !

kaderick 04/01/2013 21:32

sans le savoir tu viens de faire 2 heureux !!!

mon fils qui adore les pains au lait et moi parce que je vais pouvoir lui faire ta superb recette !!!

bisous ma belle et aussi bonne année et bonne santé :*

ommv 04/01/2013 20:08

Je t'adresse tous mes voeux pour cette nouvelle année qui commence

caty49 04/01/2013 17:50

waouh superbe on a envie de croquer avec un petit caf miam bon week end

choupette82 04/01/2013 17:20

Il est parfait ce petit pain gourmand ! bises

manuella 04/01/2013 16:34

Ils sont parfaits tes peitis pains miam !!!

Bises

Méline 04/01/2013 15:57

Juste fabuleux tes petits pains Carmen, une excellente prestation, ils sont parfaitement réussis et très alléchants ! je ne vais pas t'en piquer un de suite, simplement les refaire pour pouvoir
les déguster à ma guise... lol... bravo !

Excellente fin de journée de vendredi, bisous

Jacqueline

corinnette 04/01/2013 12:48

rhoo ils me font trop envie surtout que c'est l'heure du repas

bonne journée

Annick 04/01/2013 11:35

Une vrai gourmandise ces petits pains au lait. Au petit-dej. cela doit être top! Bisous.

Letiss 04/01/2013 11:06

miam, de bon petits pains au lait ! ils ont l'air suculent !

bisous et bonne journée !

Béné70 04/01/2013 09:03

Ils sont drôlement beaux et je n'ai toujours pas utilisé le lait fermenté. Va falloir ^^ Bizzz

assia 04/01/2013 08:36

Mummm tes pains ont l'air très bon et la mie est bien moelleuse bravo:)Bisous

brigitte 04/01/2013 08:10

A l'heure du petit dejeuner, tes petits pains sont tres tentants! bonne journée

LadyMilonguera 04/01/2013 07:55

Ils sont bien beaux ces petits pains !

Thérèse 04/01/2013 07:19

Miam-miam, j'en veux bien pour mon petit déjeuner!

Belle journée.

Bises.

Thérèse

Julia T 04/01/2013 06:37

Ils sont magnifiques et le lait de babeurre leur donne un moelleux! J'adore! Bises!

samar 03/01/2013 23:22

magnifique ces petits pains surtout qu'il me reste du babeurre ds mon frigo a noter

bizzz ma belle

mamimijane 03/01/2013 23:12

de bons petits pains hummm!bizzzz

lou 03/01/2013 23:00

superbes ces petits pains ! bisous et bonne soirée à toi,
Lou

chouchie 03/01/2013 22:41

J'adore les petits pains au lait mais je n'ai jamais tenté de les faire moi même. Ta recette m'a l'air délicieuse ! Bonne soirée, bises

afaurore 03/01/2013 22:24

waouuuuuuuh quelle mie!!

Cuisine gourmande de Carmencita