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Cuisine gourmande de Carmencita

Cuisine gourmande de Carmencita


Parmentier au confit de canard

Publié par Carmencita sur 21 Septembre 2010, 12:56pm

Catégories : #Plats complets - Plats Uniques

Pour 4 personnes

 

4 cuisses de confit de canard

800g de pommes de terre

15cl de lait entier

1 noix de beurre

4 échalotes

1 bouquet de persil                            SAM 2847

Sel, poivre

 

Préparation des pommes de terre

 

Epluchez et lavez les pommes de terre, taillez-les en gros morceaux, faites les cuire 25 min dans de l’eau bouillante salée.

Les égoutter, puis les passer à la moulinette, (grille à petits trous), en y incorporant le beurre, et progressivement le lait. Réservez.

 

Préparation du confit de canard :

 

Préchauffez le four à 240°C.

 

Réservez quelques cuillères à soupe de graisse de canard.

Retirez la peau du confit, en éliminant la peau, puis émiettez la chair à l’aide de vos doigts, réservez.

Epluchez puis hachez finement les échalotes, ciselez le persil.

Déposez dans une poêle une cuillère à soupe de graisse de canard et faites dorer à feu doux les échalotes, et les ajouter à la chair de canard avec le persil ciselé. Poivrez et bien mélanger le hachis.

Dans un cercle ou un plat à gratin, mettez une couche de purée, une couche de confit, finir avec la purée et garnir avec un peu de chair de confit, mettez à cuir 25min.

Servir bien chaud dès la sortie du four.

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Pierre cuisine 09/10/2010 08:47



j'aime bcp ce petite ^parmentier !Bravo pierre



Carmencita 10/10/2010 10:31



merci Pierre, et bravo à toi aussi pour ton blog



janine 08/10/2010 14:35



que c est bon, un vrais regal.



Carmencita 10/10/2010 10:32



je confirme, un vrai régal pour les papilles



CHRISTELLE 07/10/2010 21:10



miam ca donne envie !!!



Carmencita 08/10/2010 11:08



Merci Christelle , c'est vrai que c'est bon. bisous bonne journée



Valérie 24/09/2010 08:25



Une excellente recette Périgourdine comme je les aime et bien réconfortante en ces premières journées d'automne


Je te souhaite une bonne journée, la pluie est arrivée chez moi.

Valérie



Carmencita 28/09/2010 11:16



c'est vrai , rien que la vue de ce plat ça nous réchauffe. Bonne journée à toi aussi



Bonpourlespapilles 24/09/2010 00:32



Quel bonheur cette recette :)
Merci !!!
Julie



Carmencita 28/09/2010 11:18



merci à toi Julie, et comme tu dis, ce n'est que du bonheur pour les papilles. Bonne journée.


Carmen.



José 22/09/2010 10:01



Je ne suis pas un fana du marmentier traditionnel mais le parmentier au canard je dis oui car c'est très bon



Calou 21/09/2010 18:08



Hummm, le confit en parmentier, belle idée ... Bravo !



Carmencita 22/09/2010 11:40



merci, c'est la première fois que je fais ce parmentier, j'ai beaucoup aimé.



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