Pain de seigle au levain Bichon

Publié par Carmencita sur 18 Mars 2014, 17:57pm

Catégories : #Pains

Ingrédients

Pour 2 pains

500 g de farine de seigle

250g de farine de blé

160 g de levain Tout point Bichon

2 c à c de levure de boulanger déshydratée

400 ml d’eau (tiède)

8 g de sel

Préparation du levain tout point.

La veille, prélever 150 g de levain chef (celui qui reste toujours dans le pot) mélanger avec 150 g de farine de blé, 100 g d'eau tiède, bien fouetter et laisser reposer jusqu'au lendemain. C'est avec ce levain qu'on fait le pain et qu'on appelle le levain tout point.Je prends la quantité dont j'ai besoin pour mon pain, ensuite je jette celui qui reste dans le pot. Je lave comme il faut mon pot sans aucun produit et le laisse sécher. Le levain tout point restant, je rajoute 100 g de farine et environ 50 g d'eau je fouette bien et le mélange avec le levain restant et je remets le tout dans le pot, pour une prochaine fois.

Comme je l'ai déjà précisé, je fais à ma façon, comme je le sens et à l'oeil. J'ai eu beaucoup de déboires mais maintenant j'arrive à maîtriser le levain, je commence à saisir le fonctionnement loll. J'ai du mal à m'en passer depuis que j'ai testé, il n'y a rien à dire le pain au niveau goût c'est autre chose, par contre je les trouve moins beaux que ce que je faisais avec la levure du commerce. J'ai remarqué que c'est surtout quand j'emploie des farines autres que la farine blanche.

Préparation du pain

Mélanger dans le bol du robot, les 2 farines avec le sel. Mettre en marche le robot muni du crochet à pétrin, vitesse 2. Ajouter la levure de boulanger déshydratée et le levain tout point Bichon.

Puis verser au fur et à mesure l’eau. Laisser lever 2 h dans une pièce chaude et à l’abri des courants d’air (un coin dans la cuisine). Fariner un plan de travail et rabattre la pâte plusieurs fois sans trop l’écraser. Façonner le pain au gré de vos envies, puis le placer sur une plaque recouverte de papier de cuisson, recouvrir d’un torchon propre et laisser lever de nouveau 2 à 3 h, la pâte doit avoir doublée de volume.

Préchauffer le four avec la lèchefrite en bas du four à 230°C. Faire des grignes sur le pain. Verser de l’eau dans la lèchefrite et enfourner le pain pour environ 30 min.

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Comme vous voyez il n'est pas très beau, mais il était bon quand même. Je le conserve dans une poche de congélation il se conserve facile une semaine.

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Traiteur Bourgoin 24/03/2014 13:20

Je met un commentaire, meme si je n'ai pas grand chose à dire! Enfait, ça donne juste envie ^^

Carmencita 24/03/2014 13:31

C'est tout de même très gentil à vous de me faire savoir que vous êtes passé sur mon . Merci bonne journée

tiot 24/03/2014 10:37

salut
c'est pas trop compliqué à faire
bonne journée

LadyMilonguera 21/03/2014 13:17

Joliment réussi ce pain...

Aux Fourneaux 20/03/2014 19:48

Oh il est superbe ton pain , je m'en serais régalée, il a l'air vraiment délicieux ! bisous Carmen

virginie moreau 20/03/2014 07:27

Oui j'avais lu que ce genre de pain se conservait une semaine, c'est top !!!!!!!!!!

Pounchki 19/03/2014 21:37

Pour le petit déjeuner, trop trop bon !! bisous et belle soirée :)

aneth 19/03/2014 21:05

oh si, je le trouve très beau moi !!!

caty49 19/03/2014 17:38

avec du beurre et de la confiture hummm

caty49 19/03/2014 17:37

avec du beurre et de la confiture hummm

rosa 19/03/2014 17:34

je suis toujours prête pour manger un bon pain.

bonne fin de journée

bisous

rosa

LylouAnne 19/03/2014 16:15

Perso, je le trouve très beau ton pain de seigle et il doit être délicieux.

En dehors des crustacés, j'aime aussi ce pain avec le fromage, trop beau.

Gros bisous Carmen.
Lylou

Carmencita 19/03/2014 19:03

Merci LylouAnne, On l'a mangé sans les crustacés, ça ne me gène pas non plus et le matin au petit déjeuner. Bonne soirée bisous

sotis 19/03/2014 16:14

ah ouais il est superbe ce pain, beau travail bichon!!! gros bisous ma belle

Céline Mon maraîcher à la casserole 19/03/2014 16:02

Moi je le trouve plutôt joli. La mie a l'air assez dense et c'est comme ça que je l'aime!

Carmencita 19/03/2014 19:05

Merci, la texture ça va le pain de seigle est lourd mais c'est son aspect extérieur qui n'est vraiment pas top, bises

tiot 19/03/2014 12:07

salut

il fait beau de nouveau

je vais faire une balade cet après midi

bonne journée

tout pour le ventre 19/03/2014 09:15

Très joli ton petit pain maison. j'en prendrai bien une part pour mon petit dej

lolo 19/03/2014 07:37

Un très beau pain complet ! Bises et bonne journée !

Ingrid Lolibox 19/03/2014 05:55

Hummm ça sent bon le pain frais par ici ;)

Bizoux

samar 19/03/2014 01:13

il est magnifique ton pain et cette mie j'adore ! je ne connaissais pas du tout ce levain une decouverte pour moi qui adore la boulange

grosse bise ma belle

Lina Cuisine 18/03/2014 23:03

Magnifique pain ! Il me tente bien.

Bises

tiot 18/03/2014 22:55

salut

ce doit être bonun pain fabriqué par soi-même

bonne journée

fabienne 18/03/2014 22:51

Il a l'air extra !!! j'en aurais bien pris une tartine pour le petit déjeuner ! bises

Cécile 18/03/2014 22:14

Il a l'air très bon ce pain! Bises.

agnes 18/03/2014 21:57

il st parfait ce pain !! bravo

Mapopotte 18/03/2014 21:23

il est beau

afaurore 18/03/2014 20:52

trèèèèèèèèèèèèèèès réussi

samia 18/03/2014 20:38

il a une joli mie ton pain,bravo;

bizou

Karine D. 18/03/2014 20:34

Sublime ce pain !

Bis

Marie 18/03/2014 20:02

Il a l'air bien appétissant ton pain

tu sais quoi Bichpon c'est le petit nom que je donne à mon homme lol !!!!

gros bisous ma choupette

Carmencita 19/03/2014 19:35

C'est trop mimi , je n'ai pas fait exprès loll, Mon perroquet jacquot un gris du Gabon que je n'ai plus
malheureusement, on a vécu tout de même trente ans ensemble, m'appelait bibiche. c'est en pensant à lui que j'ai eu envie d'appeler mon levain Bichon, je n'ai pas osée l'appeler bibiche
lolll,Gros bisous ma belle et prends bien soin de ton Bichon

josette 18/03/2014 19:41

superbe ton pain,surement un délice,mais je prefère le pain normal! bonne soirée bisous

mamimijane 18/03/2014 19:29

il est bien beau ton pain,il fait envie,bonne soirée bizzzzz

corinnette 18/03/2014 19:03

pas très beau!!! mais ci il est très réussi je trouve

belle soirée

Mon tiroir à recettes 18/03/2014 18:13

Mazette, il est superbe ! Je ne connais pas le levain bichon, maintenant que je commence à m'intéresser à la boulangerie il va falloir que je me penche sur ces ingrédients encore mystérieux pour
moi :)

Carmencita 18/03/2014 18:26

Comme il faut donner un nom à son levain je l'ai appelé Bichon

sarah 18/03/2014 18:06

Un bon pain de seigle...avec du beurre demi-sel...hummm!superbe!

Carmencita 18/03/2014 18:27

Oui aussi, je me régale le matin je le passe au gril pain, du beurre et de la confiture maison. Merciii