Ingrédients

500 g de farine de blé

150 g de levain Bichon tout point

230 ml d’eau (si besoin en rajouter)

2 c à soupe d’huile de pépins de raisin

8 g de sel

Préparation

Préparation du levain Bichon tout point : La veille, prélever 150 g de levain Chef (celui qui est toujours dans le pot). Mélanger avec 150 de farine et 100 g d’eau tempérée. Bien mélanger tout en fouettant, couvrir et laisser reposer jusqu’au lendemain. Le lendemain prélever la quantité nécessaire et réserver le reste qui sera votre nouveau levain Chef. 

Le lendemain, mettre dans le bol du robot, la farine avec le sel puis l’huile, mélanger. Ajouter le levain et verser l’eau au fur et à mesure, pétrir pendant 10 min (si besoin rajouter un peu d’eau). Couvrir et laisser reposer 6 h.

Rabattre 5 fois la pâte sur elle-même avec une corne, tout en tournant le bol. Couvrir et laisser de nouveau reposer 30 min. Répéter l’opération 2 fois.

Mettre du papier de cuisson dans la cocotte (ou huiler).

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné, l’aplatir sans l’écraser puis, à l’aide de vos mains farinées, rabattre les coins au centre, la retourner et la faire pivoter entre vos mains pour former une boule. Répéter l’opération une seconde fois, puis placer le pâton dans la cocotte.

Mettre le couvercle et laisser jusqu’au lendemain dans un coin de la cuisine.

Le lendemain fariné le dessus du pain et inciser. Enfourner la cocotte à froid avec le couvercle  à 220°C pendant 60 min. Faire refroidir le pain sur une grille. J’ai obtenue un pain avec une croûte croustillante et une mie aérée.

Mon pain est un peu plat, pourtant la pâte avait bien levée. Je pense que ma cocotte était trop grande et que mon pain s'est trop étalé.

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