Pain cuit en cocotte au levain Bichon

Publié par Carmencita sur 15 Avril 2014, 00:38am

Catégories : #Pains

Ingrédients

500 g de farine de blé

150 g de levain Bichon tout point

230 ml d’eau (si besoin en rajouter)

2 c à soupe d’huile de pépins de raisin

8 g de sel

Préparation

Préparation du levain Bichon tout point : La veille, prélever 150 g de levain Chef (celui qui est toujours dans le pot). Mélanger avec 150 de farine et 100 g d’eau tempérée. Bien mélanger tout en fouettant, couvrir et laisser reposer jusqu’au lendemain. Le lendemain prélever la quantité nécessaire et réserver le reste qui sera votre nouveau levain Chef.

Le lendemain, mettre dans le bol du robot, la farine avec le sel puis l’huile, mélanger. Ajouter le levain et verser l’eau au fur et à mesure, pétrir pendant 10 min (si besoin rajouter un peu d’eau). Couvrir et laisser reposer 6 h.

Rabattre 5 fois la pâte sur elle-même avec une corne, tout en tournant le bol. Couvrir et laisser de nouveau reposer 30 min. Répéter l’opération 2 fois.

Mettre du papier de cuisson dans la cocotte (ou huiler).

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné, l’aplatir sans l’écraser puis, à l’aide de vos mains farinées, rabattre les coins au centre, la retourner et la faire pivoter entre vos mains pour former une boule. Répéter l’opération une seconde fois, puis placer le pâton dans la cocotte.

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Mettre le couvercle et laisser jusqu’au lendemain dans un coin de la cuisine.

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Le lendemain fariné le dessus du pain et inciser. Enfourner la cocotte à froid avec le couvercle à 220°C pendant 60 min. Faire refroidir le pain sur une grille. J’ai obtenue un pain avec une croûte croustillante et une mie aérée.

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Mon pain est un peu plat, pourtant la pâte avait bien levée. Je pense que ma cocotte était trop grande et que mon pain s'est trop étalé.

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Commenter cet article

recettedumonde 21/04/2014 18:18

Magnifique waouh !

Céline Mon maraîcher à la casserole 20/04/2014 16:49

J'en commande un pour ce soir. Tu livres ;) (oui, je sais, j'abuse!)

aux fourneaux 18/04/2014 11:43

Oups le com est déjà parti :) Je disais, que j'aime beaucoup le pain maison et cuit en cocotte c'est une bonne idée ! Je garde l'idée dans un coin de ma tête :) Gros bisous

aux fourneaux 18/04/2014 11:40

oh j'adore le pain m

nani's kitchen 18/04/2014 01:21

il est bien beau ce pain dis donc ! bisou

Cécile 17/04/2014 22:31

La texture de ce pain me rappelle celle de celui que faisait mon grand-père!!!!! Je note, je testerais. Merci ^^ Bises.

choupette88 17/04/2014 18:25

très joli ton pain !
Bonne soirée
bisous

LylouAnne 17/04/2014 17:10

Eh bien ma Carmen, je le trouve bien beau ce pain cocotte, une belle idée, bravo et merci de ta recette.
Je te souhaite un très bon week-end de Pâques.
Gros bisous.
Lylou

miss chocolat 17/04/2014 10:52

très réussi ce pain ^^

Delphine (geek) 17/04/2014 06:46

Sublime ton pain maison, bien aéré comme j'aime ... Je l'imagine déjà avec un bon fromage dessus ^^

Pounchki 17/04/2014 00:27

Un beau pain rustique :) bises et bonne soirée !

afaurore 16/04/2014 21:58

superbe

wattoote 16/04/2014 21:21

il faut que je refasse un levain le mien est tobé et flap sur le carrelage irrécuérable bien sur j'aime tellement le pain au levain

samia 16/04/2014 20:32

ton pain a une mie magnifique.
bizou

Mon tiroir à recettes 16/04/2014 19:29

Magnifique ton pain maison, bravo !

gridelle 16/04/2014 19:12

il faudra que je l'essaye ce pain cocotte!

caty49 16/04/2014 17:57

joli pain bizzz

tiot 16/04/2014 17:32

salut
aujourd'hui c'était balade et jardin au programme
bonne journée

rosa 16/04/2014 14:28

encore un bon pain tout molleux.
bon après midi ma gentille Carmen, je t'embrasse très fort
rosa

Assia 16/04/2014 13:39

Rhooo il est très beau ton pain et la mie est juste sublime:)Bisous et bon mercredi

doudoute 16/04/2014 13:05

il à l'air très bon !

bree13 16/04/2014 12:59

avec du saucisson, un délice !

Liliane 16/04/2014 11:58

il est superbe ton pain ! j'ai l'habitude du pain en cocotte car je ne fais (pratiquement) que du pain en cocotte. Mais ton "levain bichon" c'est le nom que tu lui as donné ? :-)
bises

Marie 16/04/2014 11:50

il a l'air trop bon ton pain!!
je rentre d'aveyron et j'ai ramené du roquefort
sûr qu'avec ton pain ce serait une tuerie!!
je t'embrasse fort ma belle

Le Ballet Des Gourmets 16/04/2014 11:48

Il est réussi ton pain! Il faudra que je teste ton mode de cuisson. Merci pour ce partage et bonne journée!

mamimijane 16/04/2014 11:41

une réussite ce pain,
je trouve que le pain cocotte est toujours bien croustillant ,bonne journée bizzz

kekeli 16/04/2014 06:47

Il m'a l'air très bon, ce pain !!

virginie moreau 15/04/2014 22:57

Même s'il s'est étalé un peu, il reste beau et j'adore la mie !!!!!!!!!

poupougnette 15/04/2014 22:21

il est vriament superbe ton pain!! avec un peu de confiture ou de fromage et ce sera parfait! ;)

josephine 15/04/2014 22:15

Une belle recette de pain ,le levain maison c'est celui qui donne le meilleur goût au pain ! bisous et belle soirée

Karine D. 15/04/2014 21:50

Très réussi ce pain :-)
Bis

Chantal 15/04/2014 20:56

Une belle découverte que ce pain.
Merci du partage de cette recette.
Chantal

Carmencita 15/04/2014 18:59

Oui mais un peu déçue de l'aspect sinon il était très bon, bisous ma belle bonne soirée

Miamana 15/04/2014 18:31

Il a peut être trop attendu pour etre enfourné et s'est rétracté mais en tous cas il a l'air déliieux!

Carmencita 15/04/2014 19:02

Je pense aussi, des fois j'ai envie de laisser tomber mon levain parce que c'est bien plus long, et mon pain est moins joli, mais c'est vrai aussi que le pain est bon. Bisous

Au palmarès de la gourmandise 15/04/2014 17:20

Tu es vraiment la reine de la boulange Carmen! la cuisson cocotte j'adore! bises et belle soirée.

tiot 15/04/2014 16:25

salut
un bon pain c'est toujours apprécié à table
bonne journée

Mapopotte 15/04/2014 16:01

faut absolument que je trouve le temps de le tester ce fameux pain cocotte

noviceencuisine 15/04/2014 15:00

Il semble hyper moelleux je suis gaga devant!

Titeratatouille 15/04/2014 14:25

Très beau pain!

sotis 15/04/2014 13:47

eh bien bichon a encore fait des merveilles!!!! gros bisous ma belle

aneth 15/04/2014 13:28

avec un bon morceau de fromage, hum !!!

josette 15/04/2014 10:00

il est superbe ton pain!! bonne journée bisous

LadyMilonguera 15/04/2014 08:36

Chouette idée ce pain...

Cuisine gourmande de Carmencita