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Cuisine gourmande de Carmencita

Cuisine gourmande de Carmencita

Un blog convivial de partages et d'échanges de recettes, une cuisine pour tous les goûts .


Pain cuit en cocotte au levain Bichon

Publié par Carmencita sur 15 Avril 2014, 00:38am

Catégories : #Pains

Pain cuit en cocotte au levain Bichon

Ingrédients

500 g de farine de blé

150 g de levain Bichon tout point

230 ml d’eau (si besoin en rajouter)

2 c à soupe d’huile de pépins de raisin

8 g de sel

 

Préparation

Préparation du levain Bichon tout point : La veille, prélever 150 g de levain Chef (celui qui est toujours dans le pot). Mélanger avec 150 de farine et 100 g d’eau tempérée. Bien mélanger tout en fouettant, couvrir et laisser reposer jusqu’au lendemain. Le lendemain prélever la quantité nécessaire et réserver le reste qui sera votre nouveau levain Chef. 

Le lendemain, mettre dans le bol du robot, la farine avec le sel puis l’huile, mélanger. Ajouter le levain et verser l’eau au fur et à mesure, pétrir pendant 10 min (si besoin rajouter un peu d’eau). Couvrir et laisser reposer 6 h.

Rabattre 5 fois la pâte sur elle-même avec une corne, tout en tournant le bol. Couvrir et laisser de nouveau reposer 30 min. Répéter l’opération 2 fois.

Mettre du papier de cuisson dans la cocotte (ou huiler).

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné, l’aplatir sans l’écraser puis, à l’aide de vos mains farinées, rabattre les coins au centre, la retourner et la faire pivoter entre vos mains pour former une boule. Répéter l’opération une seconde fois, puis placer le pâton dans la cocotte.

P1110758-borderPain-cuit-en-cocotte-au-levain-Bichon.jpg

Mettre le couvercle et laisser jusqu’au lendemain dans un coin de la cuisine.

P1110761-borderpain-cuit-en-cocotte-au-levain-Bichon.jpg

Le lendemain fariné le dessus du pain et inciser. Enfourner la cocotte à froid avec le couvercle  à 220°C pendant 60 min. Faire refroidir le pain sur une grille. J’ai obtenue un pain avec une croûte croustillante et une mie aérée.

P1110763-borderpaint-cuit-en-cocotte-au-levain-Bichon.jpg

Mon pain est un peu plat, pourtant la pâte avait bien levée. Je pense que ma cocotte était trop grande et que mon pain s'est trop étalé.

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R
Magnifique waouh !
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C
J'en commande un pour ce soir. Tu livres ;) (oui, je sais, j'abuse!)
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A
Oups le com est déjà parti :) Je disais, que j'aime beaucoup le pain maison et cuit en cocotte c'est une bonne idée ! Je garde l'idée dans un coin de ma tête :) Gros bisous
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A
oh j'adore le pain m
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N
il est bien beau ce pain dis donc ! bisou
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C
La texture de ce pain me rappelle celle de celui que faisait mon grand-père!!!!! Je note, je testerais. Merci ^^ Bises.
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C
très joli ton pain !
Bonne soirée
bisous
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L
Eh bien ma Carmen, je le trouve bien beau ce pain cocotte, une belle idée, bravo et merci de ta recette.
Je te souhaite un très bon week-end de Pâques.
Gros bisous.
Lylou
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M
très réussi ce pain ^^
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D
Sublime ton pain maison, bien aéré comme j'aime ... Je l'imagine déjà avec un bon fromage dessus ^^
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P
Un beau pain rustique :) bises et bonne soirée !
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A
superbe
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W
il faut que je refasse un levain le mien est tobé et flap sur le carrelage irrécuérable bien sur j'aime tellement le pain au levain
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S
ton pain a une mie magnifique.
bizou
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M
Magnifique ton pain maison, bravo !
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G
il faudra que je l'essaye ce pain cocotte!
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C
joli pain bizzz
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T
salut
aujourd'hui c'était balade et jardin au programme
bonne journée
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R
encore un bon pain tout molleux.
bon après midi ma gentille Carmen, je t'embrasse très fort
rosa
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A
Rhooo il est très beau ton pain et la mie est juste sublime:)Bisous et bon mercredi
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D
il à l'air très bon !
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B
avec du saucisson, un délice !
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L
il est superbe ton pain ! j'ai l'habitude du pain en cocotte car je ne fais (pratiquement) que du pain en cocotte. Mais ton "levain bichon" c'est le nom que tu lui as donné ? :-)
bises
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M
il a l'air trop bon ton pain!!
je rentre d'aveyron et j'ai ramené du roquefort
sûr qu'avec ton pain ce serait une tuerie!!
je t'embrasse fort ma belle
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L
Il est réussi ton pain! Il faudra que je teste ton mode de cuisson. Merci pour ce partage et bonne journée!
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M
une réussite ce pain,
je trouve que le pain cocotte est toujours bien croustillant ,bonne journée bizzz
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K
Il m'a l'air très bon, ce pain !!
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V
Même s'il s'est étalé un peu, il reste beau et j'adore la mie !!!!!!!!!
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P
il est vriament superbe ton pain!! avec un peu de confiture ou de fromage et ce sera parfait! ;)
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J
Une belle recette de pain ,le levain maison c'est celui qui donne le meilleur goût au pain ! bisous et belle soirée
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K
Très réussi ce pain :-)
Bis
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C
Une belle découverte que ce pain.
Merci du partage de cette recette.
Chantal
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C
Oui mais un peu déçue de l'aspect sinon il était très bon, bisous ma belle bonne soirée
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M
Il a peut être trop attendu pour etre enfourné et s'est rétracté mais en tous cas il a l'air déliieux!
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C
Je pense aussi, des fois j'ai envie de laisser tomber mon levain parce que c'est bien plus long, et mon pain est moins joli, mais c'est vrai aussi que le pain est bon. Bisous
A
Tu es vraiment la reine de la boulange Carmen! la cuisson cocotte j'adore! bises et belle soirée.
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T
salut
un bon pain c'est toujours apprécié à table
bonne journée
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M
faut absolument que je trouve le temps de le tester ce fameux pain cocotte
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N
Il semble hyper moelleux je suis gaga devant!
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T
Très beau pain!
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S
eh bien bichon a encore fait des merveilles!!!! gros bisous ma belle
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A
avec un bon morceau de fromage, hum !!!
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J
il est superbe ton pain!! bonne journée bisous
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L
Chouette idée ce pain...
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