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Cuisine gourmande de Carmencita

Cuisine gourmande de Carmencita


Oeufs à la neige

Publié par Carmencita sur 26 Juillet 2010, 13:45pm

Catégories : #Cheesecake-Bavarois-Mousse-Crème-Tiramisu

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Ingrédients

6 Blancs d’œufs

50cl de crème Anglaise (Bridelice)

2 sachets de sucre vanillé1 pincée de sel                                             

Caramel

100g de sucre

15g d’eau

 - Montez les blancs en neige avec la pincée de sel et le sucre vanillé. Les blancs sont prêts quand ils ne tombent pas lorsque vous les retournez avec la cuillère.

- Préparez pour égoutter les blancs  en neige : un saladier avec une passoire.

- Remplissez à moitié d’eau une grande casserole et portez à ébullition. Baissez le feu pour maintenir un léger frémissement. Prélevez de grosses cuillerées de blancs en neige que vous déposerez  au fur et à mesure dans l’eau frémissante. N’en mettez pas plus de deux ou trois car ça gonfle. Retournez-les après 30 secondes avec une écumoire, laissez-les cuire encore 30 secondes, puis retirez du feu et mettez à égoutter. Répétez l’opération autant de fois qu’il le faudra. Laissez bien égoutter.

- Mettez les blancs en neige dans un plat creux, versez la crème Anglaise.

 

Caramel : Mettez le sucre et l’eau. Mélangez vivement pour répartir l’eau. Cuire à feu moyen en surveillant la progression de la cuisson et en agitant la casserole d’avant en arrière pour répartir la chaleur. Attention, trop foncé, il est à jeter.

-Versez le caramel sur les blancs et mettez au réfrigérateur. Se mange bien froid.


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