Jambonneau de porc en conserves

Publié par Carmencita sur 9 Décembre 2013, 19:42pm

Catégories : #Conserves

Je vous conseille d'en faire plusieurs, vous ne le regretterez pas. Je profite d'en acheter quand c'est le mois du porc, les jarrets sont beaucoup moins chers, 3,50€ le kilo au lieu du double ou voir plus. Surtout n'enlevez pas la peau c'est ce qui fait la gelée.

Préparation : 20 min Cuisson : 3 h

Il vous faut :

4 jarrets de porc

4 bocaux (selon la taille des jarrets)

Sel, poivre vert de Sishuant

Préparation

Désosser les jarrets de porc, saler, poivrer.

Rouler les jarrets et les mettre dans des bocaux préalablement stérilisés (ébouillantés).

Refermer les bocaux, les placer dans une grande marmite et recouvrir d’eau froide, (je mets des torchons ou chiffon propres entre les pots, pour qu’ils ne s’entrechoquent pas pendant la cuisson).

Laisser cuire 3 h à partir de l’ébullition.

Laisser refroidir dans la marmite jusqu’au lendemain.

Conseil : Vous pouvez mettre une feuille de laurier, ou des baies de genévrier concassées.

Ce jambonneau se sert en entrée, accompagné de cornichons. Le mettre dans le réfrigérateur 2 h avant de le consommer et se conserve 3 jours après ouverture.

jambeanneau entier-border

Jambonneau-border

Voici au final ce que ça donne, ces photos sont des jambonneaux que j'ai fait en 2010.

[doc] JAMBONNEAU DE PORC EN CONSERVES

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Commenter cet article

jacque 01/02/2019 11:19

Joli cette recette , mais je cherche recette ail rose en gousse stérilisée ( pas à l'huile ) comme un légumes , avez vous cela ????? merci

Carmen 01/02/2019 22:56

Bonsoir Jacques non je suis désolée je n'en ai jamais fait; bonne soirée.

leon1er 27/12/2017 19:54

Bonsoir, pour ma part je supprime la couenne et je les rince à l'eau clair, je sale pas, le fait d'enlever la couenne fait qu'ils sont moins gras, feuille de laurier, poivre vert, j'y ai aussi mis du thym et pour les derniers faits récemment un peu d'armagnac, les prochains je vais mettre du persil comme pour le " jambon persillé " le but de la recette pour moi c'est de respecter la base et ensuite c'est essayer d'y apporter différentes préparations c'est ce qui fait un choix plus vaste et des goûts différents....mais bon après chacun fait comme il veut mais avec une bonne tablée cela permet de juger et de s'améliorer faut pas rester non plus dans la facilité sinon à quoi ça sert de cuisiner toujours la même chose on fini par se lasser....

leon1er 28/12/2017 10:46

Bonjour, oui j'ai pensé qu'éventuellement il risquait de ne pas y avoir de gelée mais en fait au bout d'une heure voir deux au frigo la gelée se forme, une gelée fine et très claire donc finalement la couenne enlevée fait un jambonneau moins gras et moins calorique ce qui n'est pas plus mal dans le fond...bonne journée, bonne fin d'année.

Carmencita 27/12/2017 20:56

Bonsoir, oui chacun fait selon son goût mais l'essentiel d'un jambonneau c'est la couenne qui apporte aussi de la gelée, pour ma part je le préfère nature!!!!!

Grizzly12 24/12/2017 11:54

En ce qui me concerne, je fais la même chose depuis plus de 10 ans comme cela tout le monde mange tout

Carmencita 27/12/2017 22:56

Oui tout se mange dans le jambonneau,merci!!!!!

Martin 08/12/2017 18:37

Pour ma part , et comme il reste souvent la peau du jarret ....... Personne n'en veux j'ai descide de passer la viande crue a la moulinette comme pour le pate avec la grosse grille , je mets en bocaux apres avoir asszidonner et je dterilise 3 hrures , je vous garantie que comme ca il n'y a plus de reste et en plus c'est bien moins sec !!!! Essayer c'est adopter

Carmencita 27/12/2017 20:58

pourquoi pas aucun doute que cela soit bon!!!!!!!

Carmencita 20/06/2017 11:02

Non non surtout pas de liquide!!!!!!!!!

Francois 20/06/2017 13:54

Ok chef!

Francois 16/06/2017 23:13

Pas de liquide dans les pots ?

mamiejosy 15/03/2017 07:45

je farfouille sur pinterest et tombe sur votre épingle - je suis adepte des conserves - j'ai déjà fait rôti de porc de cette manière - je vais donc faire aussi avec du jarret et je tenterai avec la chair à saucisse comme Euzzzy - merci du partage

Carmencita 15/03/2017 13:41

ça serait sympa de me tenir au courant si vous faites mon jarret. Merci pour votre commentaire. Bonne journée

Euzzzy 01/03/2017 21:03

C'est vrai que nous n'appelons pas cela du jambonneau, mais seulement du jarret...

mamiejosy 04/10/2017 11:09

oups j'ai estropié ton pseudo - désolée - c'est Carmencita et non Carmencité rooooo - mon doigt a dérapé

mamiejosy 04/10/2017 11:08

et voilà Carmencité, j'ai trouvé deux beaux jarrets ce matin chez mon boucher (Intermarché) - je les ai désossés salés poivrés et j'ai fait comme Euzzy j'ai mis de la farce à légumes (pas de chair à saucisse) - une feuille de laurier - j'ai pu faire 5 bocaux de 3/4 l- et c'est parti pour 3 h de stérilisation -

lefevre 08/09/2017 12:49

je viens de tester je vous direz ce qu'il en ai

mamiejosy 15/03/2017 19:37

pas de soucis - dès que j'ai trouvé ce qu'il me faut je vous dis
bonne soirée

Euzzzy 01/03/2017 16:20

Bonjour,
Dans ma famille, nous faisons cette préparation tous les ans mais nous ajoutons de la chair à saucisse assaisonnée avant de refermer le jarret. Un dé-li-ce !

Carmencita 01/03/2017 20:58

Ici je ne fais qu'un simple jambonneau, mais c'est une bonne idée aussi farci. Merci bonne soirée

hermeline 24/01/2017 11:19

Peut on mettre les bocaux en autocuiseur afin de reduire le temps de cuisson et dans ce cad quellecduree de cuisson faut il respecter?merci de la reponse

Carmencita 25/01/2017 12:32

Bonjour Hermeline, bien sûr que c'est possible, je dirais au moins 1 heure et en laissant les pots complètement refroidir dans l'autocuiseur et sans retirer l'air. Penser à mettre le panier ou un torchon plié au fond de l'autocuiseur avant de mettre les pots, et de les caler entre pour éviter les chocs. Bonne journée

leboeuf jocelyne 21/01/2017 11:19

Merci! j essaie c est après midi !10 jarrets m attendent!par contre faut il du sel fin ou du gros ,

Carmencita 21/01/2017 14:46

Bonjour, il faut du sel fin, merci

Paulo38 14/01/2017 08:45

Bonjour,
Je viens de découvrir votre recette qui me donne l'envie de la tester, un détail toutefois,que devient la "couenne" à l'ouverture du bocal, vous l'enlever?
Merci pour la réponse, tout mes voeux pour cettte nouvelle année

Carmencita 21/01/2017 14:49

Désolée j'ai été et le suis encore souffrante, je viens juste de voir votre commentaire. La couenne se mange, tout se mange dans le porc. Moi je ne n'en suis pas fan mais les amateurs adorent. Merci mes meilleurs vœux à vous et à vos proches, cordialement Carmen

monron 12/01/2017 07:20

quelle quantite de sel et de poivre pour un jarret de porc desossé (1kg de viande) avant mise en conserve?

Carmen 13/11/2017 18:23

Oups je vais vous décevoir, car je ne mange pas la couenne mais je m'arrange d'ouvrir un pot quand j'ai des invités et qui eux aime ça comme ça pas de gâchis, bonne soirée!!!!!

jacouille 13/11/2017 15:52

J'en fais tous les ans... Surtout, surtout... si vous ne mangez que le maigre et jetez la couenne, abstenez-vous, c'est un gâchis sans nom... Il m'arrive de donner un bocal à des amis, la seule question que je pose : mangez-vous la couenne ? Si leur réponse est négative, je remballe le bocal... on est épicurien ou on ne l'est pas !

Carmencita 12/01/2017 17:11

je fais au pif, je sale normalement comme pour un rôti, par contre comme j'aime le poivre je suis généreuse.

Carmencita 11/01/2017 12:02

Tout à fait rien à jeter. Merci bonne journée

Romain Bayle 11/01/2017 07:34

Tout est bon dans le cochon

Françoise Garnier 30/12/2016 17:15

J'ai découvert votre site sur pinterest et je me suis empressée d'acheter des jarrets ils sont en cours de préparation ... à suivre ! J,en profite pour dire qu'on nous a offert un fumoire à Noël ... merci pour vos bons conseils et bonne année gourmande , pleine de douceurs

Carmencita 30/12/2016 18:30

Merci pour votre passage et de prendre la peine de me laisser un commentaire, ça fait toujours plaisir de savoir que nos recettes sont testées et avoir aussi les avis. Je n'ai pas de fumoir mais c'est sympa, un jour peut être!!!! Je vous présente mes meilleurs vœux pour cette nouvelle année 2017, à bientôt!!!!!

Chabalier 29/12/2016 20:13

Peut-on le garder plusieurs mois

Chabalier 29/12/2016 20:13

Peut-on le garder plusieurs mois

Carmencita 30/12/2016 11:06

Aucun souci si c'est bien stériliser!!!!!

Christian 11/12/2016 21:12

Bonsoir,
Je suis justement en train d'en préparer pour la première fois. Désossés, assaisonnés et passés 10h au fumoir. Je les laisses maturés jusqu'à demain pour mise en bocaux et cuisson.
Bonne soirée

Carmencita 11/12/2016 23:31

hummm ils doivent être trop bons fumés, merci bonne semaine

Pascal 01/12/2016 07:05

Bonjour
Encore moi, comment c t on que les jambonneau son cuits ?
Sinon super recette !
Merci de cette decouverte

Carmencita 01/12/2016 10:00

Bonjour Pascal, au bout de 3 heures, c'est forcement cuit, et si j'ai un petit conseil à donner c'est de consommer le jambonneau 4 ou 5 jours après plutôt que le lendemain mais ça c'est mon avis personnel.Bonne journée

Muriel 28/11/2016 21:09

Tout à fait le genre de conserves que j'affectionne... et qui me régale! bonne soirée

Carmencita 28/11/2016 22:47

Merci Muriel bises

la nonna 28/11/2016 20:21

miamm ça j'adore

Carmencita 28/11/2016 22:46

Merci marie bisous

jackie 28/11/2016 19:02

Wahou c'est magnifique et vraiment gourmand. Bisous ma Carmen

Carmencita 28/11/2016 22:46

Merci ma Jackie bisous

bree13 28/11/2016 18:50

super recette !

Carmencita 28/11/2016 22:47

Merci bises

Colinette 28/11/2016 18:40

Résultat parfait a mon gout!!

popote14 28/11/2016 15:46

hum sa doit être un vrais délice car le jambonneau bonne recette bisous

titanique 28/11/2016 15:45

super et ce n'est pas compliquer, peut on faire la cuisson en autocuiseur pour gagner du temps ?
bises (90minutes)
bises

vanni 28/11/2016 12:52

Une belle recette, merci du partage.
Bonne journée à toi
Bises

elodiesucree 28/11/2016 12:33

Bravo!!! C'est une idée super et fameuse, bisous, bon lundi

mélie melo en cuisine 28/11/2016 10:11

super cette recette !! bises

Carmencita 28/11/2016 10:22

Merci bises

Jacqueline 28/11/2016 09:05

Bravo ! Une superbe recette gourmande, maison, savoureuse et delicieuse a la fois, l'idee est geniale, j'aime beaucoup !! Une excellente journee pour tli, bisous

Carmencita 28/11/2016 10:22

Merci, c'est bon et ça change j'en fais depuis toujours, bonne journée Jacqueline bisous

tiot le mineur 28/11/2016 08:35

Salut
C'est une bonne idée pour faire des économies.
Bonne journée

la cuisine de poupoule 28/11/2016 07:24

Super j'adore
Bon lundi
bises

Carmencita 28/11/2016 10:18

Merci bonne journée bises

patissi-patatta 28/11/2016 06:57

Une bonne idée, merci !

Carmencita 28/11/2016 10:18

Merci bonne journée!!!

Christiane 27/11/2016 13:30

J'ai acheté 2 jambonneaux sales. Il faut les faire déssaler?

Carmencita 27/11/2016 22:43

Bonsoir Christiane, les miens sont natures et crus. Des salés je n'en ai jamais fait je dirais que oui, mais je vous conseille de chercher sur Internet!!!!!!

PASCAL 12/11/2016 16:38

Bonjour,
je souhaiterai savoir pourquoi doit on attendre plusieurs mois avant de consommer les jambonneaux en conserve?

Carmencita 27/11/2016 23:18

Bonsoir Pascal c'est une erreur de ma part, on peut les consommer dés le lendemain.

laurent 21/11/2015 22:24

une question bête... est-il indispensable de stériliser la conserve avant de la remplir?
parce que désosser le jarret et le rentrer dans la conserve, avec ses petits/gros doigts, on ne peut pas dire que ce soit super propre, ça "contamine" forcement le pot... non?
La stérilisation se fait durant la cuisson... non?

Un grand merci pour la recette, cela m'a permis de retrouver des saveurs de mon enfance.

Carmencita 21/11/2015 23:15

Et ravie si cela vous a rappelé de bons souvenirs, merci

Carmencita 21/11/2015 23:13

quand je dis stériliser ce n'est pas exactement le mot, c'est ébouillanté les pots quelques minutes comme on fait pour la confiture. Oui on se sert des mains elles ne sont pas stériles mais propre quand même lolll, je n'ai jamais eu de problèmes de moisissures ou autres. oui la stérilisation se fait pendant la cuisson.

choupette82 13/12/2013 09:40

J'en fais aussi tout les ans c'est délicieux ! bises

domi 12/12/2013 10:44

Oui j'habite aussi Toulouse ou plutôt la banlieue proche.

Profite bien su beau soleil que nous avons aujourd'hui !!!!

Bises et bonne journée

Domi

Carmencita 12/12/2013 13:33

s'il le faut on est voisine, oui on a un temps magnifique pourvu que ça dure. Bises bonne journée Domi

Mapopotte 11/12/2013 10:25

c'est une bonne idée

Domi 10/12/2013 23:20

Au fait ...... tu habites Toulouse ??????

rebises

Domi

Carmencita 11/12/2013 13:49

Oui et toi ????? bisous

Domi 10/12/2013 23:18

Ta recette est vraiment géniale et je la note !!!! Un grand merci pour cette excellente idée.

bises

Domi

Carmencita 11/12/2013 13:51

j'en fais régulièrement c'est bon et c'est pratique quand on a des invités surprises, bisous

Mely 10/12/2013 22:25

Voilà qui me tente !

Bonne soirée. Bises.

Méline 10/12/2013 20:15

Et voilà la recette terminée !! mais c'est magique cette idée !!! bien sûr que je prends... c'est hyper gourmand, superbe de texture et délicieusement gourmand... je ne connaissais pas du tout
cette façon de faire.. mais pour moi, c'est le nec plus ultra... une réalisation qui va enrichir mes placards... mille bravos et mercis Carmen... j'adore cette composition !! superbe !

Une excellente soirée de mardi pour toi, bisous

Jacqueline

Miamana 10/12/2013 18:56

De jolies conserves: bisous!

gridelle 10/12/2013 17:34

pour en avoit toujours sous la main, c'est parfait!

JuliaT 10/12/2013 16:06

Je ne suis pas une grande fan du porc mais j'avoue que tu m'intrigues! Je peux goûter? Bises!

vikki 10/12/2013 15:02

et je sais que c'est un régal pour en avoir fait

un peu de la même façon que toi .

cela me donne envie d'en faire a nouveau .

bonne journée !

Aux Fourneaux 10/12/2013 13:43

Une découverte pour moi ce jambonneau en conserve. En tout cas tu es une sacrée cuisinère, bravo pour cette recette ! Bisous Carmen

barbara 10/12/2013 13:07

miam miam, ça donne faim ton assiette !!! bisous

Cuisine gourmande de Carmencita