Le Garrofon est un gros haricot indispensable à la réalisation de la paëlla à Valence en Espagne. Bien que n’aimant pas la couenne, j’en mets quelquefois dans les plats en sauce car elle apporte un goût exceptionnel.

Préparation : 10 min cuisson : 40 min

Ingrédients

Pour 2 personnes

200 g d' haricots Garrofon

2 saucisses fumées

1 morceau de couenne

4 tranches de saucisson fumé à l’ail

1 oignon

1 cube de bouillon de légumes

1 grosse tomate (ou 2 petites)

3 gousses d’ail

1 feuille de laurier

2 pincées de thym

Préparation

 La veille, mettre à tremper les haricots secs. Le lendemain égoutter et rincer les haricots.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon épluché et émincé. Ajouter la tomate pelée et écrasée grossièrement. Laisser revenir 5 min, puis ajouter les haricots, la couenne, le thym, le laurier. Recouvrir d'eau, ajouter le cube de bouillon de légumes, saler poivrer, porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert 40 min à feu doux. Si besoin rajouter un peu d'eau.

15 min avant la fin de la cuisson ajouter les 2 saucisses fumées, les gousses d’ail entières et épluchées et le saucisson à l’ail fumé. Servir aussitôt.