Préparation : 70 min Cuisson : 8 h
Ingrédients
Pour 4 personnes
1 gigot raccourci (1kg 200)
250 g de chevriers verts secs.
1 carotte
1 oignon
1 blanc de poireau
1 bouquet garni
2 cubes de bouillon de poule
1 litre d’eau
20 cl de vin blanc sec
2 têtes d’ail entières
2 c à soupe de fond de veau (ou 2 pieds de veau)
80 g de beurre
Préparation
La veille faire tremper les chevriers dans de l’eau froide. Le lendemain les rincer et les mettre dans une cocotte avec la carotte, 1 tête d’ail entière, l’oignon, le poireau et le bouquet garni. Ajouter 1 litre d’eau, le cube, le fond de volaille ou pieds de veau. Laisser mijoter à feu doux 70 min environ jusqu’à cuisson complète, saler, poivrer. Séparer les haricots des autres légumes. Faire revenir le gigot ou l’épaule dans une cocotte avec de l’huile d’olive, ajouter 1 tête d’ail en chemise, 1 bouquet de thym, 20 cl de vin blanc, ¼ de litre d’eau et l’autre cube de bouillon de poule. Mettre dans la cocotte au four à 90°C (th.3) pendant 6 h. Arroser régulièrement. Passer le jus et le monter avec 80 g de beurre. Faire réduire le jus des chevriers, le monter avec un peu d’huile d’olive, y ajouter le basilic ciselé et servir le tout en cocotte
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