Préparation : 30 min Repos : 30 min Cuisson : 20 min Attente : 2 h
Ingrédients : pour la pâte sablée
250 g de farine
125g de beurre
1 oeuf
70 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 c a café de levure chimique
Pour la garniture :
250 à 300 g de framboises congelées
1 citron vert (ou jaune)
100 g de sucre
150 g de chocolat noir à 70%
15 cl de crème fraîche liquide
Amandes effilées torréfiées à sec (facultatif)
Mettre à décongeler les framboises dans un bol avec le sucre et le jus de citron. Une fois décongelées, les mixer (en garder quelques unes pour la décoration).
Préparation : Travailler le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une pommade. Ajouter l’œuf, le sel, bien mélanger. Ajouter la farine, la levure et mélanger rapidement sans pétrir la pâte. Vous devez obtenir une pâte assez souple. Si la pâte ne tient pas vous pouvez ajouter un peu d’eau. Former une boule, l’envelopper dans du film alimentaire et mettre au réfrigérateur minimum 30 min. Sortir la pâte du réfrigérateur 15 min avant de l’utiliser. Etaler la pâte dans un plat beurrer, mettre des légumes secs pour éviter qu'elle ne gonfle et enfourner pour 15 min à 190°C. Verser les framboises mixées dans le moule et enfourner de nouveau pour 20 min à 190°C. Laisser refroidir.
Préparation de la ganache : Dans une casserole, faire fondre le chocolat coupé en morceaux et la crème. Remuer constamment jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Laisser un peu refroidir avant de napper le gâteau aux framboises. Décorer avec les framboises réservées et parsemer d’amandes effilées. Mettre au réfrigérateur 2 h, le temps que la ganache durcisse.
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