Bonjour, il me restait pas mal de fromage à raclette et charcuterie, un pot de fromage de chèvre frais entamé et des endives qui étaient entrain de rendre l'âme. Je me suis rappelée avoir fait des Crêpes façon raclette et qu'on s'était régalé. Cette fois ci j'avais envie de faire des galettes et au lieu de mettre des pommes de terre, je me suis dit qu'avec les endives ça ne devait pas être mal et en plus ça sera plus léger. Je ne sais pas si c'est la vraie recette des galettes, j'ai lu sur Internet qu'il n'y avait pas de lait, enfin l'essentiel c'est qu'on s'est régalé.
Préparation : 20 min Repos : 120 min Cuisson : 30 min
Ingrédients pâte :
Pour 15 galettes
330 g de farine de sarrasin
500 ml d’eau
10 g de gros sel de Guérande
1 œuf
Beurre pour la cuisson
Préparation de la pâte :
Mélanger dans un saladier, la farine avec le gros sel, l'oeuf puis en mélangeant ajouter l’eau en plusieurs fois et mettre au frais minimum 2 h. L’idéal, préparer la pâte la veille, les galettes seront plus fines et la texture n’en sera que mieux.
Ingrédients garniture :
8 belles endives
1 oignon
3 gousses d’ail
10 cl de crème fraîche
100 g de fromage de chèvre frais
Fromage à raclette, au poivre, fumé...
Bacon, jambon, lomo....
Huile d’olive
Faire fondre dans une poêle avec un peu d’huile d’olive l’ail et l’oignon émincé. Détailler les endives et les ajouter dans la poêle. Les cuire à l'étouffée pendant 30 min puis terminer la cuisson à découvert pendant 10 min. Incorporer le chèvre frais, la crème fraîche mélanger et laisser encore 5 min sur le feu. Réserver.
Cuisson des galettes :
Chauffer la poêle graissée avec le beurre, y verser une louche de pâte, puis l’incliner très vite afin d'étaler la pâte sur toute la surface. Faire cuire 1 face environ 1 min. Retourner la galette, mettre au centre de la fondue de poireau, du bacon et de la raclette. Plier les rebords et laisser cuire encore 1 minute environ, pour que le fromage fonde. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.Graisser la poêle à chaque galette sinon ça accroche.
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