Fraîcheur de homard à l'avocat

Publié par Carmencita sur 6 Janvier 2011, 13:43pm

Catégories : #Entrées festives

Ingrédients pour 6 personnes

4 petits homards (surgelés)

2 avocats

12 crevettes cuites

1 pamplemousse rose

1 jaune d’œuf

1 citron

1 cuil à soupe de moutarde Homard-border

20cl d’huile d’olive

1 pincée de piment d’ Espelette

Aneth

Sel, poivre

Préparation

Dans le bol du robot, ajoutez le jaune d’œuf, la moutarde, le sel et le poivre, en le laissant toujours tourner, versez doucement l’huile pour obtenir une sauce bien ferme.

Pelez et enlevez le noyau des avocats. Arrosez la chair de jus de citron, réduisez-la en purée, salez et poivrez

Incorporez cette purée d’avocats à la mayonnaise, rectifiez si besoin l’assaisonnement, ajoutez le piment d ’Espelette.

Faire bouillir de l'eau et plonger les homards décongelés 2 min, les égoutter.

Pelez à vif le pamplemousse et séparez les quartiers.

Décortiquez les homards pour récupérer la chair de la queue et des pinces.

Découpez la chair en morceaux.

Disposez le homard, les quartiers de pamplemousse et la sauce dans des coupelles ou des gros verres. Décorez avec les crevettes et quelques brins d’aneth ou de ciboulette.

Petite astuce: Pour éviter que l’avocat noircisse, commencez par le détailler en morceaux, ensuite faites-le sauter à la poêle (sans matières grasses) quelques minutes, salez, poivrez, puis mixez-le. Il restera bien vert sans mettre trop de citron.

assiette-border1

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BREE 19/01/2011 21:22

MAGNIFIQUE !

digne 'dun GRAND RESTAURANT !

Carmencita 20/01/2011 11:47

Merci Bree tu es trop gentille, ton compliment me va droit au coeur. Bonne journée.

Miss Miamm 10/01/2011 22:00

Superbe assiette très appétissante !!

Merci pour ce partage !!

Carmencita 11/01/2011 13:07

C'est joli et en plus c'est bon et frais. Je t'avoue, j'avais acheté des oeufs de saumon pour mettre en touche finale et je les ai oublié au frigo. Merci de ta visite et bonne journée.

José 10/01/2011 10:14

Bravo pour ta présentation et ta préparation de ce plat de fête. Je me suis régalé. C'était léger et frais. Bises

Carmencita 11/01/2011 12:58

Merci, la prochaine fois j'en ferai un peu plus. Bisous

Antoine 06/01/2011 23:51

C'est chic par ici !!! On sent que les fetes sont passés par la !! Homard.. franchement ca reste le roi des assiettes, donc merci pour cette recette !

Carmencita 07/01/2011 11:52

Merci de ta visite et de ton commentaire Antoine, ça fait toujours plaisir. Je suis d'accord avec toi, le homard trône chaque année dans mes assiettes pour les fêtes, je le préfère à la
langouste. Bon Weekend

Sylvie 06/01/2011 21:03

Une assiette joliment présentée et bien gourmande ! :o)

Carmencita 07/01/2011 11:46

Gourmande et légère malgré la mayonnaise. Bonne journée

Patricia 06/01/2011 17:43

Splendide ton homard, c'est une magnifique assiette présentée avec raffinement et quel délice.

J'ai également fait du homard pour les fêtes de Noël, c'est un crustacé délicieux à la chair fine. J'ai récupéré la chair des têtes pour faire une bisque de homard.

Merci de ta visite. Je découvre ton joli blog.

Patricia

Carmencita 07/01/2011 11:45

Merci Patricia, c'est mon crustacé préféré. j'aime beaucoup la bisque de homard mais je n'en ai encore jamais préparée. J'avais l'intention d'en faire une puisque j'avais les têtes mais je
n'en ai pas eu le courage, une prochaine fois peut être Bonne journée

Dali31 06/01/2011 17:03

Bonjour Carmen !!!!!

Superbement présenté !!!!!!

Magnifique !!!!!!

Très belle entrée !!!!

Bravo !!!!!

1001 Tables

Carmencita 07/01/2011 11:41

Bonjour Dali31 merci tu es gentille, tes compliments me touchent.Bonne journée

Cuisine gourmande de Carmencita