Focaccia traditionnelle des Pouilles

Publié par Carmencita sur 30 Décembre 2012, 01:40am

Catégories : #Pizzas - Focaccias - hamburgers - croques

Les Pouilles sont une région du sud de l’Italie et compte 4.090.402 habitants avec Bari comme capitale régionale des Pouilles. Les Pouilles sont baignées par la mer Adriatique à l’est et la mer Ionienne, au nord et au sud. le climat est typiquement méditerranéen : les zones de basses terres et côtières connaissent des étés chauds, des hivers doux, secs et aérés. Les précipitations sont concentrées pendant l’automne et l’hiver (source Internet)

Pour la réalisation de la pâte, j’ai regardé un peu à droite et à gauche sur Internet et pour la garniture je l’ai préparée selon mes envies du moment et j’ai obtenu ceci :

Préparation : 20 min Repos : 120 min Cuisson : 25 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

500 g de farine

15 tomates cerises environ

200 ml d’eau

150 g de pommes de terre

2 sachets de levure boulangère

2 mozzarella

8 g de sel

3 c à café d’Origan

3 c à café de basilic

Huile d’olive

Préparation

Couper la mozzarella en tranches, l’arroser d’huile d’olive, saler, poivrer et verser 1 c à café d’origan et de basilic. Laisser macérer.

Cuire la pomme de terre dans de l’eau bouillante et salée. Une fois refroidie, la peler et la réduire en purée.

Mélanger dans un grand saladier, la levure avec la farine et faire une fontaine, ajouter la purée, le sel et verser l’eau et pétrir (je fais tout au robot) environ 15 min jusqu’à l’obtention d’une pâte compacte.

Former une boule, tracer une croix à l’aide d’un couteau sur la surface de la pâte et couvrir d’un linge propre. Laisser reposer 2 h.

Préchauffer le four à 200 °C (th 6-7). Bien baigner le plat allant au four d’huile d’olive et avec les mains elles aussi baignées d’huile d’olive, étendre la pâte. Bien étirer la pâte, comme elle est « élastique » c’est un travail qui demande un peu de patience. Laisser une hauteur de 1 cm environ, lors de la cuisson elle gagnera 1 cm de plus.

Enfoncer légèrement dans la pâte les tomates cerises lavées et coupées en deux, la partie plate dans le plat et placer les tranches de mozzarella. La focaccia doit être bien couverte de tomates, sinon elle sera sèche.

Parsemer abondamment d’origan, saler et verser un filet d’huile d’olive sur la surface. Laisser cuire une vingtaine de minutes dans la partie basse du four, puis 5 minutes dans la partie haute pour que la focaccia puisse dorer.

Focaccia 2-border

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Commenter cet article

Graziella 02/02/2013 00:46

Coucou! Je suis tombée sur ta recette, je ne l'avais pas vue avant :-) Avec la pomme de terre tu fais la vraie recette de la focaccia pugliese car c'est ce qui la rend moelleuse, bravissima! Un
classique chez moi ;-) Tu peux retrouver la recette sur mon blog aussi.

Baci!

Carmencita 04/02/2013 23:09

On a adoré cette pâte, je n'avais jamais utilisé de pommes de terre dans une pâte c'est sublissimo . merci je vais aller voir Bises

helene 17/01/2013 08:20

j'ai testé une fois mais sans grande conviction ; la tienne est superbe

bravo helene

Carmencita 18/01/2013 00:14

Merci Hélène, il faut quand même mettre de la garniture sinon ce n'est que de la pâte qui soit dit en passant est très bonne et très légère, j'avais des doutes avec la pomme de terre mais on
s'est régalé, bises.

babakitchen 04/01/2013 15:23

hummmm dis donc, elle a l'air délicieuse !! bravo, bisous !

unepouledansmacuisine 03/01/2013 14:20

Un délice!!

Messergaster 02/01/2013 23:07

elle fait super envie!!!.. passe un beau 2013!

la cuillere aux mille délices 31/12/2012 08:45

une très belle découverte pour moi! bon réveillon!marianne

Colette 30/12/2012 22:22

Ce doit être un régal !! bises

chouchie 30/12/2012 22:06

J'aime beaucoup ce pain très parfumé. Avec un bout de fromage et un bon chianti c'est le paradis ! Bonne soirée, bises

Karine D. 30/12/2012 21:58

Hmm un régal ce focaccia !

Bis

gridelle 30/12/2012 18:54

un petit coucou de fin d'année! bises

Carmencita 30/12/2012 19:39

Merci Gridelle je te souhaite aussi une très bonne fin d'année bisous

assia 30/12/2012 17:38

Peut être car j'ai mal écris mon adresse sinon ce n'est pas grave :)Bisous

afaurore 30/12/2012 16:30

trèèèèèèèèèès tentant

lilililas 30/12/2012 16:23

Coucou Carmen,

Bon, tant que je n'ai pas de nouveau robot, il y a un tas de choses que je ne peux plus ou pas faire, je vais m'en commander un de suite, peut-être même avant ! lol !

Cette recette me "saute dans le ventre" avec les chocolats

bonne et douce fin d'année Carmen - des gros bisous - Lili

mamimijane 30/12/2012 15:34

j'aime beaucoup hummm bizzzzzzzzzz

Julia T 30/12/2012 15:04

C'est bien appétissant de bon matin! Tu me donnes faim! J'adore! Bises ma belle!

doudoute 30/12/2012 12:25

elle est superbe miiiam, bon réveillon

ed 30/12/2012 11:21

je ne connais pas les pouilles mais les foccacia j'adore ca

Rosa Castellar 30/12/2012 11:13

j'adore la foccacha, j'adore toute la cuisine italienne.

Gros bisouis Carmen bonnes fêtes (encore de fin d'Année avec les tiens...)

Gros bisous

Rosa

Pounchki 30/12/2012 10:38

Mes gourmands vont adorer :) merci pour le partage ! bises et bon dimanche

corinnette 30/12/2012 09:38

merci pour ce petit tour au solail

bon dimanche

assia 30/12/2012 09:35

Mummm avec la pomme de terre, elle est plus moelleuse miam:)Bisous et bon dimanche

Carmencita 30/12/2012 17:23

Bonjour Assia, quand j'essaie d'aller sur ton blog, ça me met : blog demandé n'existe pas. J'essaierai plus tard. Bises et Bonne Année

Annick 30/12/2012 09:15

Cette focaccia est bien gourmande, à couper en petits morceaux pour déguster à l'heure de l'apéro!

Bisous et bonnes fêtes de fin d'année.

brigitte 30/12/2012 08:03

vraiment tres reussie ta superbe focaccia, tres bonne journée

lou 30/12/2012 04:26

trés appetissante cette focacia, on file tout droit en Italie ! :-) Passe un bon dimanche, bisous
Lou ^^¨

Cuisine gourmande de Carmencita