Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

Cuisine gourmande de Carmencita

Cuisine gourmande de Carmencita


Filets de rouget-barbet,mousse d'artichaut

Publié par Carmencita sur 17 Juillet 2010, 14:38pm

Catégories : #Poissons et Crustacés

Ingrédients pour 4 personnes

 

8 filets de rouget-barbet de 80g

12 coquilles Saint Jacques (facultatif)

500g de cœurs d’artichauts (congelés ils sont excellents)

50g d’olives vertes dénoyautées

70g de tomates confites                                                                rouget

1 botte d’aneth

10cl de fumé de poisson

15cl d’huile d’olive+ 2 cuillères à soupe

1 citron vert

Sel, poivre

 

Préparation

 

Décongelez les cœurs d’artichauts et faites les cuire dans un peu d’eau salée pendant 15 mn. Egouttez, mixez-les avec 5 cl d’huile d’olive poivrez et maintenez au chaud (bain-marie).

Hachez les olives et les tomates confites. Ciselez la moitié de la botte d’aneth.

Dans une casserole, chauffez et faites réduire de moitié le fumet de poisson, ajoutez le jus de citron vert, fouettez avec 10cl d’huile puis incorporez le hachis d’olive, les tomates confites et l’aneth ciselé.

Salez et poivrez les filets. Dans une poêle, ajoutez  les deux cuillères à soupe d’huile saississez les coquilles Saint-Jacque, et cuire les filets 1 mn de chaque coté.

En fond d’assiette, disposez la mousse d’artichaut en vous aidant d’un cercle. Entourez du mélange olive et tomates confites. Posez les filets barbet croisés sur la mousse, et décorez d’un brin d’aneth.

signature2

Commenter cet article

Archives

Nous sommes sociaux !

Articles récents

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...