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Cuisine gourmande de Carmencita

Cuisine gourmande de Carmencita


Filets de rouget barbet, mousse d'artichaut

Publié par Carmencita sur 2 Octobre 2012, 19:16pm

Catégories : #Poissons et Crustacés

Filets de rouget barbet, mousse d'artichaut

Un plat d’une très grande finesse et des saveurs incomparables

Préparation : 30 min Cuisson : 5 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

8 filets de rouget barbet

12 coquilles Saint Jacques

500 g de cœurs d’artichaut (congelés ils sont excellents)

50 g d’olives vertes dénoyautées

70 g de tomates confites

1 botte d’aneth

10 cl de fumé de poisson

15 cl d’huile d’olive+ 3 cuillères à soupe

1 citron vert

Sel, poivre

 

Préparation

Mettre à bouillir dans une casserole de l’eau salée. A ébullition verser les cœurs d’artichaut encore congelés et faire cuire 15 min. Égoutter et mixer avec 5 cl d’huile d’olive, poivrer et maintenir au chaud (bain-marie)

Hacher les olives et les tomates confites. Ciseler la moitié de la botte d’aneth.

Dans une casserole, chauffer et faire réduire de moitié le fumet de poisson, ajouter le jus de citron vert, fouetter avec 10 cl d’huile puis incorporer le hachis d’olive, les tomates confites et l’aneth ciselé.

Saler et poivrer les filets. Dans une poêle, ajouter les trois cuillères à soupe d’huile. Saisir les coquilles Saint-Jacques, et cuire les filets 1 min de chaque coté. Aidez-vous d’un cercle pour la présentation.

                                       Photo0130-border.jpg

 

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             Emincé de tomates & aubergines aux rougets 4-border  Rouget-border Pressé de rougets et pommes de terre7-border

 

                             Ara

Ara

Girafes

Mangouste

Loup blancPanda roux

Panda roux

Trop mimi ce panda roux

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Brigitte / les filles à table 04/05/2016 11:07

Une bien belle recette !! Bisous

vanni 04/05/2016 06:38

Une belle recette, joliment présenter.
Bonne journée à toi.
Bisous.

Carmencita 04/05/2016 16:36

Merci Vanni bonne journée bisous

patissi-patatta 04/05/2016 06:34

Un joli plat

tonton m 04/10/2012 14:36


Trés beau à voier et sûrement excellent à déguster, j'adore les rougets, merci pour cette recette pleine de finesse

sarah 04/10/2012 09:56


un superbe plat!!!

lilililas 04/10/2012 08:28


Bonjour Carmen


 


Un tas d'ingrédients que j'aime et qui sont mis ensemble = Ca ne peut être que super bon


C'est quoi, le dernier petit animal en photo, trop mimi ! Ce n'est pas un renard, mais un petit de... ????


Belle journée - amicalement - Lili


 

Culinaire Amoula 04/10/2012 01:59


Oh quelle belle réalisation! J'adore! Bonne nuit.

Miss Bretzel 03/10/2012 21:52


Je commence à apprécier le poisson, ta recette est très raffinée et me plait!

choupette88 03/10/2012 17:38


hum un délice !!


J'en profites pour te demander un petit vote pour ma table stp, le lien est sur mon blog et ma table s'appelle SYLVIE (je suis en 2èm position). La fin du concours est vendredi 6oct et on ne peut
voter qu'une seule fois. Merci par avance et bonne fin de journée

Carmencita 03/10/2012 20:46



je suis désolée je n'ai pas facebook, y a t'il un autre moyen???? bonne soirée



1001 Tables 03/10/2012 17:24


Magnifique présentation,  pour cette superbe recette de rouget !!!!!!!!!!!!!


Très belles photos d'animaux !!!!!


Bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz


1001 Tables

Ainsi cuisina Mariie 03/10/2012 16:33


Mmmm ton assiette est digne des grands chefs!

Mélissa 03/10/2012 16:12


J'espère que tu ne m'en voudra pas mais... je t'ai tagué !
A toi de jouer ;)

Bonne journée !

Carmencita 03/10/2012 20:50



Mélissa je ne ten veux pas du tout bien au contraire c'est gentil de m'avoir sélectionnée  , mais je ne participe plus à ces tags pour raison perso, ne m'en veux pas j'ai refusé pour
d'autres et je ne peux pas te dire oui, je suis vraiment désolée, bonne soirée



choupette82 03/10/2012 15:36


Une présentation digne d'un chéf !! bravo et la recette est très appétissante ! bises

siaskas 03/10/2012 15:02


Quelle magnifique recette !! tout ce que j'aime Carmen ! et de bien belles photos aussi pour nous faire rêver.Merci pour ce plat délicieux et si bien présenté.Bisous.

Carmencita 03/10/2012 20:52



Merci Siaskas , j'espère que tu te portes bien, bonne soirée bisous



FLaure 03/10/2012 14:56


Tout est beau dans ce message. Merci.


Belle journée, FLaure

assia 03/10/2012 14:03


ROh....Je m'en lèche les babines lol:)Bisous

novice en cuisine 03/10/2012 12:55


Je suis d'accord avec toi ce panda roux est magnifique ^^


une belle recette et un plat présenté au top!


bravo carmen!

Mélissa 03/10/2012 11:54


très belle réalisation, j'adore le rouget !!!

mimiscupcakes 03/10/2012 10:52


une assiette très appétissante !!!! parfait pour mon diner de ce soir !!!! bisou et bonne journée

R'Evelyne 03/10/2012 09:27


Un pure délice de saveurs je suis sure!!


bisous ma chère Carmencita

christèle 03/10/2012 08:11


digne d'un grand restaurant


bravo cette recette est sublime


bon mercredi


bisosu

la cuillère aux mille délices 03/10/2012 07:08


Un poisson si fin que j'aime beaucoup

Annick 03/10/2012 07:05


Un plat de la mer des plus réussi. Tu as su marier les saveurs à merveille. Bisous & bonne journée.

corinnette 03/10/2012 06:48


une belle assiette digne d'un grand restaurant


bravo


bonne journée

dalila 03/10/2012 00:38


humm sa doit etre bien bon,merci


bizzzz

sandra 03/10/2012 00:29


quel plat je suis conquise!

Julia T 02/10/2012 22:52


Une délicieuse assiette! J'aime beaucoup!
Qu'il est mignon le petit panda roux! Je capote sur les pandas! Bises ma belle!

Yolande 02/10/2012 22:50


humm très appétissant...

fabienne 02/10/2012 22:47


Très belle assiette .... et bien savoureuse !!! bises

samar 02/10/2012 22:31


un regal ton assiette avec ce rouget et la mouse d'artichaut mmm !!


le panda a une tres belle couleur !!


bizzzz ma belle

Brigitte 02/10/2012 22:27


Ton assiette est de toute beauté! Bravo;)


ce devait êtrer délicieux;)


Jolies photos;)

carvalho maria 02/10/2012 22:24


Une bien jolie et délicieuse recette Carmencita bravooooo!!!!"


 />!


Bonne soirée bises;-)*Maria

Karine D. 02/10/2012 22:11


Merveilleux ce plat ! J'adore la présentation digne d'un grand chef :-) !!


Magnifique tous ces animaux !

polyanta 02/10/2012 21:47


Comme c'est beau ! ... tomates, olives, rouget, artichaut  à l'huile d'olive.. c'est trop bon tout ça... j'adore le rouget, c'est un poisson très délicat  ! 


elles sont marrantes ces photos d'animaux, ton petitou devait être ravi de cette visite au zoo...


Bisous ma bulle


 

Nadège 02/10/2012 21:13


C'est une belle assiette, elle est digne d'un grand restaurant,


bisous

Carmencita 02/10/2012 22:15



Merci Nadège c'est gentil bisous



Bulles de Gourmandises 02/10/2012 21:05


belle recette et belles photos...


Bonne soirée


Bisous bisous

afaurore 02/10/2012 21:05


une assiette aussi jolie que bonne


 

Carmencita 02/10/2012 22:15



Merci bises



mamimijane 02/10/2012 20:49


le rouget est un poisson tres fin,pourtant il n'est pas beau ,mais si bon,merci pour les belles photos bizzzz

Carmencita 02/10/2012 22:16



c'est vrai mais qu'est ce que c'est bon bisoussss



lou 02/10/2012 20:25


c'ets joliment présenté j'aime beaucoup! Belle fin de journée, bises Lou

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