Pour 6 personnes
300g de saumon fumé
Brins de ciboulette
Poivre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
Pour l’espuma d’avocat
300g de chair d’avocat
2 yaourts nature brassés
Le jus d’1/2 citron vert
1 petit bouquet de cerfeuil
Poivre, sel
Mixez très finement la chair des avocats avec le jus du demi-citron vert et les yaourts nature. Hachez très finement le cerfeuil et ajoutez-le à la préparation. Mixez à nouveau, et assaisonnez de sel et de poivre. Coupez le saumon fumé en petits morceaux. Lavez, puis hachez la ciboulette. Mélangez-la au saumon, ajoutez l’huile d’olive, puis les deux cuillères de jus de citron vert, et le poivre. Répartissez les morceaux de saumon dans les verres et ajoutez la purée d’avocat. Servir très frais.
L’espuma est le mot Espagnol pour mousse, une des spécialités du célèbre chef Ferran Adrià (chef cuisinier Catalan).
Vous pouvez faire cette mousse avec un siphon, mais il vous faudra passer la purée d’avocat au tamis pour qu’elle soit lisse.
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