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Cuisine gourmande de Carmencita

Cuisine gourmande de Carmencita


Espuma d'avocat et saumon fumé à la ciboulette

Publié par Carmencita sur 30 Juin 2010, 09:44am

Catégories : #Entrées

Pour 6 personnes

 

300g de saumon fumé

Brins de ciboulette

Poivre

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de jus de citron vert         Espuma d'avocat 1

 

Pour l’espuma d’avocat

 

300g de chair d’avocat

2 yaourts nature brassés

Le jus d’1/2 citron vert

1 petit bouquet de cerfeuil

Poivre, sel

 

Mixez très finement la chair des avocats avec le jus du demi-citron vert et les yaourts nature. Hachez très finement le cerfeuil et ajoutez-le à la préparation. Mixez à nouveau, et assaisonnez de sel et de poivre. Coupez le saumon fumé en petits morceaux. Lavez, puis hachez la ciboulette. Mélangez-la au saumon, ajoutez l’huile d’olive, puis les deux  cuillères de jus de citron vert, et le poivre. Répartissez les morceaux de saumon dans les verres  et ajoutez  la purée d’avocat. Servir très frais.

 

L’espuma est le mot Espagnol pour mousse, une des spécialités du célèbre chef  Ferran Adrià (chef cuisinier Catalan).

Vous pouvez faire cette mousse avec un siphon, mais il vous faudra passer la purée d’avocat au tamis pour qu’elle soit lisse.

 

 

                                        signature2.gif

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Les gourmandises de Chloé 03/07/2010 14:25



tres jolie verrine !



Carmencita 06/07/2010 18:13



Merci, c'est gentil C'est très simple à réaliser et en plus c'est léger



Mama de Delice-Yeux 02/07/2010 11:21



Enfin un peu de fraicheur dans toute cette chaleur !!!



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