Pour 6 personnes

300g de saumon fumé

Brins de ciboulette

Poivre

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de jus de citron vert        

Pour l’espuma d’avocat

300g de chair d’avocat

2 yaourts nature brassés

Le jus d’1/2 citron vert

1 petit bouquet de cerfeuil

Poivre, sel

Mixez très finement la chair des avocats avec le jus du demi-citron vert et les yaourts nature. Hachez très finement le cerfeuil et ajoutez-le à la préparation. Mixez à nouveau, et assaisonnez de sel et de poivre. Coupez le saumon fumé en petits morceaux. Lavez, puis hachez la ciboulette. Mélangez-la au saumon, ajoutez l’huile d’olive, puis les deux  cuillères de jus de citron vert, et le poivre. Répartissez les morceaux de saumon dans les verres  et ajoutez  la purée d’avocat. Servir très frais.

L’espuma est le mot Espagnol pour mousse, une des spécialités du célèbre chef  Ferran Adrià (chef cuisinier Catalan).

Vous pouvez faire cette mousse avec un siphon, mais il vous faudra passer la purée d’avocat au tamis pour qu’elle soit lisse.

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