Préparation : 20 min Cuisson : 20 min
Ingrédients
Pour 4 personnes
12 encornets moyens (pas trop gros)
350 g de pâtes Tagliolini
400 g de ricotta
500 g de pulpe de tomate
20 cl de vin blanc sec
3 c à soupe de parmesan
2 oignons
1 gousse d’ail
Sel
Poivre vert de Sichuan de mon partenaire Goût et Nature
Préparation
Vider et nettoyer les encornets.
Mélanger la ricotta avec 1/3 du parmesan, la ciboulette. Faire fondre dans un peu d’huile d’olive chaude, l’oignon émincé et l’ajouter dans la ricotta, saler et poivrer.
Farcir les encornets de cette farce et les fermer avec un cure-dent. Les faire revenir à l’huile d’olive dans une poêle, 2 minutes par face.
Faire revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon émincé, ajouter le vin blanc, la feuille de laurier, puis la pulpe de tomates, saler et poivrer. Laisser mijoter 5 minutes à feu doux avec les encornets.
Faire cuire les tagliolini 3 minutes à l’eau bouillante salée. Les égoutter (les pâtes doivent être très al dente).
Verser les pâtes dans la sauce, laisser 5 minutes sur feu moyen, en mélangeant délicatement pour ne pas abîmer les encornets. Incorporer le reste du parmesan.
Servir avec les encornets.
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