Ingrédients

1 kg de poissons blancs (merlu, cabillaud, lotte, colin)

2 œufs.

60g de farine

30g de beurre

1/2 litre de lait

Sel

Poivre

Persil                                              

1 oignon

Aromates (laurier, thym)

Chapelure

Huile pour friture

Préparation

Pochez les poissons dans un court-bouillon avec les aromates (laurier, thym). Egouttez et laissez refroidir avant d'enlever les arêtes  et peler les poissons.

Faites fondre à la poêle, l’oignon, y ajoutez les poissons émiettés avec le persil ciselé, laissez revenir quelques minutes, et laissez en attente.

Préparez une sauce béchamel avec la farine, le lait et le beurre que vous ajoutez à la fin. Assaisonnez de sel et de poivre.

Mélangez à cette sauce les poissons émiettez et les 2 œufs entiers. Cuire cette préparation pendant 5 minutes à feu moyen en remuant constamment.

Laissez tiédir.

Façonnez des boulettes avec cette pâte et les roulez dans la chapelure.

Cuire dans une huile bien chaude

Je prépare cette purée de poissons la veille pour que cela soit bien froid. C’est plus facile pour façonner les croquettes.

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