Ingrédients
1 kg de poissons blancs (merlu, cabillaud, lotte, colin)
2 œufs.
60g de farine
30g de beurre
1/2 litre de lait
Sel
Poivre
Persil
1 oignon
Aromates (laurier, thym)
Chapelure
Huile pour friture
Préparation
Pochez les poissons dans un court-bouillon avec les aromates (laurier, thym). Egouttez et laissez refroidir avant d'enlever les arêtes et peler les poissons.
Faites fondre à la poêle, l’oignon, y ajoutez les poissons émiettés avec le persil ciselé, laissez revenir quelques minutes, et laissez en attente.
Préparez une sauce béchamel avec la farine, le lait et le beurre que vous ajoutez à la fin. Assaisonnez de sel et de poivre.
Mélangez à cette sauce les poissons émiettez et les 2 œufs entiers. Cuire cette préparation pendant 5 minutes à feu moyen en remuant constamment.
Laissez tiédir.
Façonnez des boulettes avec cette pâte et les roulez dans la chapelure.
Cuire dans une huile bien chaude
Je prépare cette purée de poissons la veille pour que cela soit bien froid. C’est plus facile pour façonner les croquettes.
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rosa 29/04/2016 15:15
Carmencita 30/04/2016 11:42
marcel 28/01/2011 18:34
Carmencita 29/01/2011 19:25
José 10/08/2010 10:54