C'est le couscous comme le préparait ma maman et ç'est comme ça que je le préfère. Les légumes s'imprègnent des saveurs de l'agneau c'est un vrai plaisir gustatif.

Ingrédients

Pour 6 personnes

1 kg de couscous fin (ou moyen)
1 kg 500 d’agneau (collier, jarret, gigot)
8 g de carottes
4 de navets
3 courgettes
500 g de citrouille
300 g de pois chiches
75 g de beurre salé
1 oignon
1 demi chou vert
Safran
beurre
Sel, poivre


Préparation

La veille faire tremper les pois chiches dans une grande quantité d’eau froide.
Eplucher tous les légumes. Blanchir 2 min le chou vert  et égoutter. Couper les courgettes  et la citrouille en deux. Faire revenir tous les légumes dans un couscoussier avec un peu d’huile d’olive puis réserver. Faire dorer l’agneau, ajouter l’oignon émincé, recouvrir d’eau ( 2 l environ) le safran, saler et poivrer. Ajouter les pois chiches, le chou et les navets, couvrir et laisser cuire à petite ébullition pendant 60 min. Entre-temps, mettre le couscous dans une passoire posée sur une assiette plate. Le mouiller avec de l’eau bien chaude au préalablement salée et poivrée puis le laisser gonfler et sécher. Quand le couscous est sec, l’égrener avec une fourchette puis le frotter entre les paumes de vos mains.  Recommencer l’opération une deuxième fois.

Mettre tous les autres légumes dans le bouillon et poser la passoire rempli de couscous au dessus du couscoussier. Laisser cuire 30 min sans mettre de couvercle en remuant de temps en temps avec une fourchette. Juste avant de servir, prendre  un peu de bouillon (1 louche environ) et faire fondre 75 g de beurre, verser sur le couscous,  mélanger et servir aussitôt accompagné des légumes .

Conseil : Attention de ne pas trop détremper le couscous une fois cuit, il doit rester  sec. Si les carottes sont grosses les couper en deux ainsi que les navets. Je m'arrange de trouver des carottes de tailles moyennes comme ça je les laisse entières

Si vous voulez une sauce piquante, diluez un peu d'harissa avec le bouillon, attention au dosage c'est très fort.

Il ne reste plus qu'à vous régalez,

 Bon Appétit

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