Coquilles Saint-Jacques aux poireaux et betteraves

Publié par Carmencita sur 20 Mai 2011, 08:00am

Catégories : #Poissons et Crustacés

betterave poireaux St Jacques-border

Ingrédients

Pour 2 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 6 min

6 coquilles Saint-Jacques

2 poireaux

2 betteraves

1 noix de beurre

Sel, poivre

Pour la sauce betterave :

Chutes de betterave cuite

2,5cl de vinaigre de framboise

Sel de Guérande, poivre

Préparation

Fendre les poireaux en deux dans le sens la longueur et les émincer. Laver dans un grand volume d’eau, égoutter et faire cuire pendant 3 min dans une casserole avec un peu d’eau ou au cuiseur vapeur. Saler et poivrer.

Eplucher les betteraves et couper 6 tranches fines. Découper des ronds à l’emporte-pièce et garder les chutes.

Mixer les chutes avec le vinaigre de framboise, saler et poivrer. Passer à la passoire fine et réserver dans une casserole….

Chauffer une poêle avec une noix de beurre et colorer les noix de Saint-Jacques sur les deux faces pendant 3 min.

Disposer dans chaque assiette un peu de fondue de poireaux, une tranche de betterave et une noix de Saint-Jacques.

Verser ensuite par petites touches la sauce que vous aurez préalablement fait tiédir.

Terminer en saupoudrant de sel de Guérande et d’un tour de moulin à poivre.

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Gael67 01/06/2011 15:38

Bien original

bon WE

Carmencita 01/06/2011 19:31

Original et bon. Merci bonne soirée

omvm 24/05/2011 21:57

tres appétissant

Carmencita 25/05/2011 15:39

merci bonne journée

polyanta 20/05/2011 21:45

Comme c'est joli et si en plus c'est super bon alors je note ta recette !

bisous

Carmencita 21/05/2011 18:54

Alors fonce, c'est excellent et d'une finesse.... hummmm, je te laisse imaginer bisous .

sandra 20/05/2011 19:54

cette belle assiette m'a ouvert l'appétit!

Carmencita 21/05/2011 18:52

Mon ami m'a dit la même chose loll

1001 Tables 20/05/2011 17:23

Bonjour Carmen !!!!!

Belle entrée !!!!

Bizzzzzzzz

1001 Tables

Carmencita 21/05/2011 18:43

Merci Elodie bisous bon Weekend

doudoute 20/05/2011 15:14

belle idée, ça à l'air vraiment bon !

Carmencita 21/05/2011 18:42

Je confirme c'est délicieux .

Patricia 20/05/2011 12:21

Bonjour Carmencita,
Voici une très jolie recette qui me plaît beaucoup.
J'adore les Saint-Jacques et les poireaux et ton association avec la betterave en fait un plat très raffiné et délicieux.
Bises,
Patricia

Carmencita 20/05/2011 17:27

Coucou Patricia au départ je n'étais pas très convaincu de l'association poireaux et betteraves et au final, une entrée pleines de saveurs et d'une grande finesse. Le résultat a été plus
que probant. Bonne soirée bisous.

Amélie 20/05/2011 11:04

Très jolie présentation ! Ca a l'air délicieux ! :)
Bonne journée, bises

Carmencita 20/05/2011 17:15

Ca l'est on a beaucoup aimé. bonne soirée bises.

Sabrina 20/05/2011 10:24

hummm quelle belle présentation, ça m'a l'air fort délicieux!!!

Carmencita 20/05/2011 17:14

Quelquefois c'est joli mais pas trop bon, mais là sincèrement c'est vraiment délicieux. Merci bonne soirée

kitchenette 20/05/2011 10:23

Elle est superbement réalisée cette recette .. Entre terre et mer, des saveurs qui s'associent avec gourmandise !!

Bisous

kiki

Carmencita 20/05/2011 17:11

Merci Kiki, on a beaucoup aimé c'était très fin et pleins de saveurs. Bisous

Cuisine gourmande de Carmencita