Préparation : 20 min cuisson : 15 min repos : 30 min
Ingrédients
Pour 4 personnes
300 g de chèvre frais
2 bottes d’asperges vertes
15 cl d’huile d’olive
10 feuilles de basilic (ou cerfeuil, persil)
Préparation
Faire blanchir les asperges vertes dans de l’eau salée 10 à 15 min environ. Les refroidir dans un bain d’eau glacé pour fixer la chlorophylle puis égoutter. Couper les têtes sur 6 cm et les recouper dans le sens de la longueur, réserver.
Battre le chèvre frais avec l’huile d’olive et ajouter le basilic ou herbes de votre choix, puis rectifier l’assaisonnement.
Dresser les pointes d’asperges en cercle dans des emportes pièces d’environ 6 cm, garnir le fond de chèvre battu, disposer les chutes d’asperges vertes
et recouvrir généreusement avec le reste de chèvre battu. Réfrigérer 30 min minimum.
Dresser sur une assiette en retirant l’emporte-pièce et servir. Vous pouvez accompagner la charlotte d'une salade de mesclun et de saumon fumé.
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