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Cuisine gourmande de Carmencita

Cuisine gourmande de Carmencita


Cassolette de cabillaud et noix St Jacques et son fondant de poireaux

Publié par carmen-cuisine.over-blog.com sur 12 Mars 2010, 15:56pm

Catégories : #Poissons et Crustacés

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Pour 4 personnes

- 1 kg de poireaux
- 8 dos de cabillaud ( congelés et déssalés )
- 20 coquilles St Jacques
- sel , poivre
- huile d' olive
- 1 oignon
- 3 gousses d' ail
- thym
- laurier

 Sauce béchamel

Délayez 40g de maîzena (4 cuil à soupe rases), avec 1/2litre de lait froid. Chauffez sur feu doux en remuant
jusqu'à ébullition. Retirez la casserole du feu, salez, poivrez, puis incorporez rapidement 30g de beurre  et 
mélangez.
( La sauce béchamel à la maîzena ne fait pas de grumeau, elle est cuite instantanément dès l' ébullition ).

Faites cuire le cabillaud dans un court bouillon non salé avec 1 feuille de laurier, du thym, l'oignon et les 3 gousses  d'ail.Laissez refroidir et enlevez les arêtes.
Coupez les poireaux en petits morceaux et faites revenir à la poêle avec un peu d'huile d' olive  Faites cuire à feu doux pendant 20 à 25 mn. Mélangez les poireaux à la sauce béchamel. Faites cuire les coquilles St Jacques salez et poivrez. Dans des cassolettes ou un grand plat, répartissez  un peu de sauce béchamel, ajoutez le cabillaud , les coquilles St Jacques et recouvrez du reste de la sauce béchamel. Faites cuire à four chaud 220°C pendant  20mn. 

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José 18/06/2010 13:46



Un vrai régal, recette à conseiller



evelyne 31/03/2010 14:23



j'ai essayé cette recette avec du congre au lieu du cabillaud, c'est très bon


et tres bien expliqué



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