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Cuisine gourmande de Carmencita

Cuisine gourmande de Carmencita


Brioche au levain Bichon

Publié par Carmencita sur 24 Mars 2014, 19:05pm

Catégories : #Viennoiserie -brioche

Brioche au levain Bichon

Ma première brioche au levain Bichon, ça faisait un moment que ça me trottait dans la tête, mais j’hésitais à me lancer parce que je ne savais pas du tout ce que ça allait donner. J'ai lu sur Internet qu’il fallait mettre un peu de levure de boulanger pour les brioches parce que sinon la levée de la pâte serait très longue, alors j'ai suivi les conseils et cette fois ci, je ne regrette pas. 

Préparer le levain tout point la veille :

Prélever 180 g de levain Chef (celui qui est toujours dans le pot) + 90 g de farine de blé + 90 g de son de blé + 150 g d’eau de source tempérée. Bien mélanger et laisser reposer jusqu’au lendemain dans un endroit de la cuisine. Prélever la quantité nécessaire et réserver le reste ça sera votre nouveau levain chef. Cette fois ci j'ai rajouter un peu de son de blé dans mon levain.

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Ingrédients

250 ml de lait soja

2 œufs entiers

100 g de levain tout point Mr Bichon

650 g de farine de blé

2 c à café de levure de boulanger déshydraté (Briochin ou autres)

3 c à soupe de fleur d'oranger

75 ml d’huile de pépins de raisin

1/2 c à café de sel

90 g de sucre fin

1 jaune d’œuf pour la dorure

Perles de sucre ou sucre cristallisé

Préparation

Mettre dans le bol du robot le lait, les œufs, le levain tout point Bichon et fouetter 3 min vitesse moyenne.

Munir le robot du crochet à pétrir, mettre en marche vitesse 3 et ajouter la farine progressivement, la levure de boulanger, la fleur d'oranger, l’huile, le sel et le sucre. Pétrir 10 min. La pâte est collante c’est normale.

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Dans le bol du robot, rabattre la pâte avec une corne une dizaine de fois, puis la couvrir et la laisser levée 2 h. Elle doit avoir doublée de volume.

P1110798-borderBrioche-au-levain.jpg

Renverser la pâte sur un  plan de travail fariné. La rabattre  plusieurs fois avec les mains farinées sans l’écraser. (J’ai mis de la farine dans un récipient et quand la pâte collait un peu je trempais mes mains dans la farine, on évite comme ça de rajouter trop de farine ce qui alourdirait la brioche). Former une grosse brioche ovale comme je l’ai fait ou faire des individuelles ou dans un moule, c’est comme il vous plaira, et la déposer dans un plat recouvert de papier de cuisson. Laisser lever 1 h.

Préchauffer le four à 200°C 15 min avant la fin de la levée

Battre le jaune d’oeuf  avec un peu d’eau (1 c à soupe environ) et en badigeonner la brioche. Faire des incisions avec des ciseaux pointus. Parsemer de perles de sucre.

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Enfourner la brioche, baisser la température à 180°C (th 6) et faire cuire 25 min environ. A surveiller tout dépend du four.

Sincèrement je ne m'attendais à une si belle réussite pour ma première brioche au levain Bichon et je ne regrette pas de mettre lancée dans l'aventure malgré quelques déboires.

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Commenter cet article

Chrystel 30/04/2015 13:42

Elle est superbe ta brioche Carmen. Il faudrait que je m'occupe de mon levain chef qui repose au frigo depuis l'été dernier ! oups !!! Et oui, je l'ai laissé tomber le pauvre
Bises

Carmencita 30/04/2015 17:06

il va falloir que j'en refasse, je l'avais mis au frigo et je ne suis pas arriver à le faire revenir comme il faut. Tu l'as laissé au frigo sans le nourrir???? bises

sarah 04/04/2014 08:50

une magnifique brioche parfaite pour le p'tit dej!!!bisesssss

Miamana 26/03/2014 20:51

Maman et son bichon ont bien bossé,un vrai chef ce levain! OK, je sors avec mon humour douteux.

Anaïs 26/03/2014 07:31

Magnifique cette brioche ! Bravo pour cette première au levain :)

Carmencita 26/03/2014 13:52

merci, bonne journée!!!

aux fourneaux 25/03/2014 18:25

C'est vrai qu'elle belle ta brioche, un régal pour le gouter et le petit déj :) Gros bisous Carmen

Géraldine 25/03/2014 15:36

Elle est vraiment superbe cette brioche au levain Bichon, ça fait longtemps que je n'ai pas fait de brioche et encore moins au levain, faudra que je regarde ça de plus près. Bises et bonne journée.

sandra 25/03/2014 14:34

très belle brioche la mie est superbe

Le Ballet Des Gourmets 25/03/2014 12:19

Elle est bien belle ta brioche! Tu as du te régaler!

Mely 25/03/2014 11:48

Elle est très belle, tu me donnes envie de tenter...
En attendant, je débarque pour le petit déjeuner de demain ;)
Bises, bon mardi !

Brigitte 25/03/2014 11:04

Merci gentille Carmen pour ton com. Tu sais, ce n'est pas tellement la levure qui me pose problème, c'est la technique du pétrissage. Question marque, nous n'avons pas les mêmes en Belgique;)
Bises

sotis 25/03/2014 10:31

ce brave bichon a encore bien travaillé et toi ausi , elle est superbe cette brioche!!! gros bisous ma belle

Carmencita 25/03/2014 21:06

Oui il avait intérêt sinon tout droit dans l'évier loll. Merci ma belle, gros bisous

Brigitte 24/03/2014 23:00

Il est magnifique ce pain! Quel dommage que je ne sache pas boulanger; je n'ai pas la main!
Bonne fin de soirée.

caty49 24/03/2014 20:40

elle est superbe pour une premiere bizzz

Carmencita 24/03/2014 22:12

merci, bises

letiss 24/03/2014 20:39

parfaite ta brioche au levain! Elle m'a l'air bien moelleuse! j'adore!
bonne soirée bisous!

Carmencita 24/03/2014 22:13

je confirme, merci bises

jackie 24/03/2014 19:22

Le levain, une expérience jamais tentée, comme un peu... effrayée. Il va falloir que je me lance. Une magnifique brioche . Des bises et belle soirée

Carmencita 24/03/2014 22:15

c'était pareil pour moi, et puis je me suis lancée et je ne regrette pas. Bises bonne soirée

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