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Cuisine gourmande de Carmencita

Cuisine gourmande de Carmencita


Bourride au fenouil

Publié par Carmencita sur 28 Mai 2011, 07:00am

Catégories : #Poissons et Crustacés

Bourride-1-border.jpg

La bourride est un mets de poissons blancs, loup, merlan, lotte, fruits de mer, voisin de la bouillabaisse. Originaire de Provence et du Languedoc, cette soupe est appréciée de Cassis à Sète dans l’Hérault. Sa préparation est plus rapide que la bouillabaisse ou soupe de poissons.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min  cuisson : 20 min  

1 kg de filet de lotte

700 g de moules

4 bulbes de fenouil

1gousses d’ail

50cl de fumet de poisson

250g --- > (un clic pour voir la recette) d’ aïoli

1 c à soupe d’aneth ciselé

4 (ou plus) tranches de pain

Huile d’olive

Sel, poivre

1 c à café d’épice à poisson  

Préparation  

Nettoyer et couper en 4 les bulbes de fenouil et faire cuire à couvert 10 min dans une casserole avec un peu d’eau salée puis égoutter.

Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte et y faire revenir le fenouil, ajouter les morceaux de lotte,  parsemer l’épice à poisson, saler et poivrer, remuer 2 min sur feu doux. Arroser du fumet de poisson, porter à ébullition  et laisser mijoter 6 à 7 min.

Griller les tranches de pain, les frotter d’ail  et arroser d’un filet d’huile d’olive. Réserver les morceaux  de lotte et de fenouil au chaud.

Faire réduire de moitié le jus de cuisson. Nettoyer les moules les verser dans la cocotte et faire cuire à couvert. Dès que toutes les moules sont ouvertes, retirer le couvercle.

Ajouter l’aïoli et l’aneth, mélanger. Remettre le fenouil et la lotte dans la cocotte, laisser chauffer doucement.

Servir avec le pain grillé .

Pour le fumet de poissons, j'ai mis du fumet déshydraté

Bourride-2-border.jpg

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Carmencita 20/11/2015 17:49

Je l'a fait à ma façon je ne sais pas si c'est vraiment la vraie l'essentiel c'est de se régaler!!!!!

Malou30 20/11/2015 13:57

Votre recette ressemble un peu à la mienne , moi qui suis d'Aigues-Mortes et vis à l'étranger j'aime faire ces plats du Midi .dans la mienne il y a , zeste d'orange , vin blanc , carottes et céleri , pas de moules !

polyanta 02/06/2011 19:43



C'est du pur bonheur... J'en ai dédusté une à Frontignan au bord de la mer l'année dernière... c'était génial comme
tu dis et pourtant ce jour là il faisait gris !


Merci de me rappeler ces bons souvenirs avec ta jolie recette ma belle Carmen !


Bisous



Carmencita 03/06/2011 12:06



Tu avais tout le soleil dans l'assiette. Je connaissais pas et comme tu dis ce n'est que du bonnheur un véritable régal
pour les papilles.



chaudronnette 29/05/2011 21:24



cette recette doit être pleine de goût


chaudronnette



Carmencita 30/05/2011 18:26



Oh oui  et ça aurait été génial, si j'avais pu la déguster dans un petit port de pêche.



pierre 29/05/2011 15:14



un vrai plat du sud!!pierre



Carmencita 29/05/2011 21:30



Tout à fait Pierre c'est un régal. Bonne soirée



Elise 29/05/2011 14:45



Cette recette m'a l'air très bonne! moi qui adore le poisson je me laisserai bien tenter



Carmencita 29/05/2011 21:26



Alors ne t'en prive pas Elise c'est très bon et facile à réaliser. Bise



1001 Tables 28/05/2011 17:31



Bonjour Carmen !!!!!!!!!


 


Un plat qui sent les vacances !!!!!!!


Un délice !!!!!!!!!


Moi qui adore le poisson !!!!!!!!


Bizzzzzzzzzz


1001 Tables


Bon dimanche !!!!!!!!!



Carmencita 29/05/2011 21:16



Je pense qu'on l'apprécierais mieux au bord de la mer, mais on s''est tout de même régalé. C'est de beaucoup moins de travail que la soupe de poisson  mais tout aussi bon. Bisous bonne
soirée



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