C’est une blanquette que je fais à ma façon et qui est très goûteuse, les champignons déshydratés bolets-cèpes ou champignons forestiers apportent un parfum absolument divin à la sauce.
Préparation : 25 min Cuisson : 1h 30 à 2 h
Ingrédients
Pour 8 personnes
1kg 600 de blanquette de veau
40 cl de crème fraîche
Vin blanc sec
300 g de champignons de paris
1 grosse boite de champignons de Paris
20 g de cèpes et bolets déshydratés
300 g de carottes
175 g de lardons fumés
1 oignon
3 gousses d’ail
200 g d’olives vertes dénoyautées
1 citron vert (jus+zeste)
5 feuilles de sauge
Gingembre (1c à café)
Thym
Sel, poivre
Préparation
Réhydrater les champignons comme indiqués sur l’emballage puis les égoutter. Faire revenir les morceaux de veau salés et poivrés avec un peu d’huile d’olive et les faire juste dorer. Ajouter l’oignon émincé, puis les lardons, les carottes épluchées et coupées en rondelles. Faire revenir 5 à 10 min en remuant de temps en temps. Pendants ce temps dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faire revenir à feu très doux l’ail pressé, ajouter les champignons de Paris égoutter, les bolets et cèpes émincés pendant 5 min puis les ajouter à la viande. Verser le vin blanc, si besoin rajouter un peu d’eau la viande doit être juste couverte. Ajouter le gingembre râpé, le thym, la sauge. La peau du citron vert lavé et coupé en lanières et le jus de citron. Faire cuire à feux doux environ 1h 30 à 2 heures. Si le couteau rentre dans la viande sans forcer c’est que la viande est fondante. Ajouter les olives vertes après 1 h de cuisson et la crème fraîche 15 min avant la fin de cuisson. Retirer les zestes de citron vert et servir aussitôt.
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