Bonjour, n’ayant pas utilisé toutes les  mûres que nous avions ramassées, je les avais congelées pour plus tard. Donc aujourd’hui comme j’ai eu beaucoup d’avocats une dizaine pour 1 € oui vous avez bien lu, c’est presque 1 € symbolique, il fallait que je les utilise rapidement. J’ai cogité pendant 1 jour pour savoir comment j’allais les utiliser pour finalement aboutir en cette version de bavarois et je peux vous dire qu’on c’est régalé, un délice. 

Préparation : 25 min  Attente : 24 heures

Ingrédients

Pour 8/10 personnes

450 g de chair d’avocat

400 g de mûres sauvages

250 g de palets bretons

65 g de beurre

200 g de sucre

2 citrons verts

20 cl de crème fraîche liquide

250 g de mascarpone

1 c à cfé d'extrait de vanille

12 feuilles de gélatine

Préparation

 Le jour même mettre dans un gros bol les mûres encore congelées avec 1 jus de citron et 70 g de sucre, laisser décongeler.

Mixer les palets bretons avec le beurre et l’étaler dans un moule à charnière, placer au réfrigérateur. Mettre à tremper dans de l’eau froide 7 feuilles de gélatine.

Eplucher les avocats, les mixer avec 1zeste de citron et son jus et 130 g de sucre. Incorporer le mascarpone et 1 c à café d’extrait de vanille,  battre avec le fouet.

Porter à ébullition la crème fraîche et hors du feu ajouter les feuilles de gélatines essorées entre vos mains, bien mélanger. Incorporer la crème dans la mousse d’avocat et battre 1 min avec le fouet.

Verser la préparation dans le moule et placer au réfrigérateur 3 à 4 h minimum. Mettre à tremper dans de l’eau froide 5 feuilles de gélatine. Passer les mûres au moulin à légume (grille tous petits trous) pour récupérer toute  la pulpe des fruits.

Porter à ébullition le coulis obtenue avec 25 ml d’eau, baisser le feu et laisser 3 min. Essorer la gélatine, l’incorporer au coulis de mûres chaud et bien mélanger.

Verser sur le bavarois d’avocat et remettre au réfrigérateur toute une nuit.

Pour faciliter le démoulage, il suffit de passer un couteau tout autour du bavarois.

Bonne dégustation

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