Bacon séché

Publié par Carmencita sur 28 Août 2013, 00:26am

Catégories : #Terrines - Foie Gras - Charcuterie

J’ai déniché cette belle recette sur le blog de Brigitte : Au palmarès de la gourmandise qui elle-même l’a trouvée chez Soso : du blog ô Miam Miam de SoSo. J'ai été bluffée, il est aussi bon et même meilleur que celui du commerce. Merci pour ce délicieux partage. Je vous conseille vivement d'aller leur rendre visite, vous ne serez pas déçu.

Ingrédients

1 rôti de filet de porc de qualité

Gros sel de Guérande

Poivre sishuan vert pilé

Préparation :

Recouvrir l'ensemble de la viande avec le sel gris de Guérande. Laisser 3 jours par kilo de viande : 1 kg = 3 jours dans le sel. A vous de faire le calcul selon le poids du rôti. L'entreposer dans le bas du réfrigérateur.

Au bout de ce temps, sortir le rôti du sel, bien le rincer et le mettre à tremper 1 journée dans l'eau froide, en la changeant au moins trois fois. Ensuite bien le sécher et laisser 2 heures à l'air libre. Les 2 heures passées, rouler le rôti dans le poivre sur toutes les faces, puis le mettre dans un torchon propre (sans odeur de lessive et assouplissant). L'entreposer dans le bas du réfrigérateur pour 4 semaines, mais au bout d'une semaine, vérifier si le séchage s'effectue correctement. Si votre torchon est humide, le changer et refermer.

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[doc] BACON SÉCHÉ

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Commenter cet article

popote14 15/12/2015 12:42

je la mes de coté car ses trop bon merci pour se partage bonne journée bisous

la cuisine de poupoule 15/12/2015 10:03

Super idée ça change du magret.
Bonne journée
bises

corinnette 15/12/2015 07:25

c'est super bon et facile
bises

Carmencita 15/12/2015 09:05

oui il faut juste un peu de patience, bises

titanique 15/12/2015 02:00

j'adore il faut que je teste !!
bises

la nonna 14/12/2015 20:46

c'est tellement meilleur maison, bisous

Cécile CC 14/12/2015 20:12

Oh j'adore, un autre truc qu'il faut que je teste sans faute, bonne soirée

Carmencita 14/12/2015 21:04

tu ne regretteras pas c'est simple et rien avoir avec celui du commerce, bises

Marie 14/12/2015 20:02

oh sympa
je faisais des magrets dans le sel mais je vais tester cette recette
gros bisous ma choupette

titanique 17/09/2013 15:28

une recette que je n'est pas encore testée !! bises

Liliane 17/09/2013 09:58

cette recette me tente bien ! j'aime bien cette charcuterie avec une salade composée. pour la première je vais peut-être prendre un filet mignon.

bonne journée

Carmencita 18/09/2013 23:40

oui tu peux aussi, c'est vraiment bon. Tiens moi au courant à bientôt!!!!!

alaro 04/09/2013 22:43

hummm à tester ! ^^

Ingrid Lolibox 30/08/2013 10:56

J'adore tout simplement ! Belle journée.

Bizoux

Mon tiroir à recettes 29/08/2013 22:48

Salut Carmen ! Me voilà de retour après une petite semaine de vacances qui est bien vite passée.

Je suis bluffée par ta recette, je n'imaginais pas une seconde que l'on pouvait faire soi-même son bacon ! C'est une superbée idée :) Bravo et bonne soirée !

Carmencita 30/08/2013 18:52

Contente de te relire Cindy, Oui ça passe trop vite.L'idée n'est pas de moi, j'ai été aussi surprise que toi quand j'ai vu que l'on pouvait faire son bacon et je peux te dire que je le préfère ç
celui du commerce. Bonne soirée bisous

Nathalie 29/08/2013 22:32

Cette recette me plait énormément et devrait plaire à mon petit mari!! Je mets tout de suite de côté!! Bises

Miamana 29/08/2013 18:03

Chapeau, une jolie charcuterie home made!

Bulles de Gourmandises 29/08/2013 14:33

quelle bonne idée...on note de suite!

Bisous ensoleillés

gridelle 29/08/2013 14:04

cela fait un moment que je veux faire du magret séché, alors l'idée du bacon c'est encore mieux!!

noviceencuisine 29/08/2013 09:47

Waouuu je connaissais pas du tout cette petite tuerie dis donc :p

aneth 29/08/2013 09:34

je n'ai jamais essayé le bacon par contre, je fais du filet mignon séché et du magret de canard.

bises

sotis 28/08/2013 21:24

je veux bien croire qu'ilest meilleur, il donne envie d'un bon sandwich ton bacon!!! bisous carmen

Carmencita 28/08/2013 22:19

Idéal avec les petits pains que tu as fait. Bisous Gaelle bonne soirée

Mely 28/08/2013 20:52

Alors ça je veux faire !! J'adore le bacon, et l'idée de le faire moi-même me plaît beaucoup, surtout quand je vois tes superbes photos... Bravo et merci !

Bonne fin de journée, bises.

Carmencita 28/08/2013 22:20

Si tu aimes alors n'hésites pas il est vraiment bon, et penses à faire une photo si tu le fais bises.

lilou25 28/08/2013 20:45

Je n'ai jamais osé me lancer, mais ça a l'air facile à faire et très bon !

Carmencita 28/08/2013 22:22

c'est très facile Lilou , c'est mon 1er et si je l'ai réussit tu y arriveras sans problèmes bises

brigitte 28/08/2013 20:03

Comme tu l'as bien reussi, il est tres appetissant§ je te remercie pour ta confiance Carmen et je suis tres honnorée car j'apprecie beaucoup ton blog et ta gentillesse, Merci,bises et tres
belle soirée.

Carmencita 28/08/2013 20:48

Si je l'ai réussi, c'est grace à tes conseil que j'ai suivis à la lettre, c'est moi qui te remercie pour ce délicieux partage ainsi que pour toutes les autres belles recettes que tu partages avec
nous. Je t'apprécie aussi beaucoup, bises bonne soirée.

josette 28/08/2013 19:54

bonsoir Carmen,j'en ai jamais fait avec le rôti,mais sa l'air délicieux.je retiens ta recette.ton blog est superbe.merci de ton passage et a bientot!! bises

Carmencita 28/08/2013 22:27

Bonsoir Josette, je confirme c'est très bon il faut prendre dans le filet. Si tu le réalises, tiens moi au courant et penses à la photo. C'est très gentil ça me touche, ton blog que je
viens aussi de découvrir est aussi très beau et j'irai régulièrement le feuilleter. Merci bises

Julia T 28/08/2013 18:16

Hmmm! Ce que ça doit être délicieux! Bises!

Carmencita 28/08/2013 22:22

je confirme, et pour ceux qui aiment avec les oeufs c'est le top Bises

Méline 28/08/2013 17:56

Elle est juste sublime ta recette Carmen, j'avais celle du filet mignon fumé mais pas le bacon, j'essaye de suite, j'adore ce genre de préparation et cette satisfaction lorsque l'on découpe en
fines tranches ce merveilleux rôti... ce doit être une infinie satisfaction, bravo et merci à toi, une idée que j'essaye dès demain... superbe

Excellente soirée de mercredi pour toi, bisous

Jacqueline

Carmencita 28/08/2013 22:33

Merci Méline mais la recette je la tiens de Brigitte qui elle la tient de Soso je n'ai fait que suivre leurs instructions. Tu résumes tout à fait ce que j'ai ressenti quand j'ai coupé mon
bacon, à part qu'au début j'ai coupé les tranches un peu épaisses, mais maintenant j'ai pris le coup lolll. je pense que je vais en préparer un autre car j'ai comme l'impression qu'il va vite
être englouti. Je te souhaite une douce nuit Jacqueline, bisous

Rosa Castellar 28/08/2013 17:15

j'adore.

bonne fin de journée

bisous

Rosa

corinnette 28/08/2013 12:45

mêm méthode que le magret c'est top

Carmencita 28/08/2013 17:57

Merci, le magret jamais encore fait je n'y pense pas . Bises

barbara 28/08/2013 12:25

c'est une super idée avec un roti de porc, je vais prévoir ça bientot !! bisous et merci pour le relais

lolo 28/08/2013 12:18

Une idée géniale qu'il va falloir que j'essaie ! Bonne journée

Carmencita 28/08/2013 17:57

C'est bon et vraiment facile à faire

mamimijane 28/08/2013 11:39

c'est une réussite ,bravo bizzz

Carmencita 28/08/2013 17:58

Merci Mamimijane bises

Cuisinemaison 28/08/2013 10:27

J'aime les sallaisons maison, moi je fais tous les ans une dizaine de magrets de canard, pour les fêtes de fin d'année. merci pour ta recette je pense que je testerai.

pounchki 28/08/2013 10:01

Parfait ton bacon, faudra que j'essaie d'en faire :) merci pour le partage ! bises et bonne journée !

caty49 28/08/2013 09:19

j'adore ça bravo quel travail bonne journée

caty49 28/08/2013 09:18

j'adore ca quel travail bravo bonne journée

Carmencita 28/08/2013 17:13

Merci Caty49 , ça ne demande pas tant de travail que ça, le plus dur c'est l'attente hihihi, c'est pour cela que je l'ai préparé avant de partir en vacances . Je suis allée sur ton blog, mais ça mets que les commentaires sont clôs sur cette page ( celle de la glace) est normal,
bises????

caty49 28/08/2013 09:18

j'adore ça chapeau quel travail bonne journée

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bonjour ma belle je note à faire bisou

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Carmencita 28/08/2013 18:00

Oui c'est trop bon, bisous ma jolie

CuisineStyle 28/08/2013 03:12

Waouw! Mais il est parfait ton bacon,chapeau bas!

Je note ta recette, parce que je suis vraiment fan!

Merci pour le partage ma belle.

Carmen.

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Carmencita 28/08/2013 22:41

Merci Carmen, je confirme il est très bon. Si tu le fais, penses à prendre une photo, bisous ma belle