Cuisine gourmande de Carmencita

Croquettes de poissons

Ingrédients 1 kg de poissons blancs (merlu, cabillaud, lotte, colin) 2 œufs. 60g de farine 30g de beurre 1/2 litre de lait Sel Poivre Persil 1 oignon Aromates (laurier, thym) Chapelure Huile pour friture Préparation Pochez les poissons dans un court-bouillon...

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Crème brûlée de courgettes

Préparation : 20 min-Repos : 2 h : Cuisson : 1h Ingrédients pour 4 personnes 500g de courgettes 1 oignon 2 gousses d’ail 1 branche de basilic frais 4 jaunes d’œufs 30cl de crème fleurette 30cl de lait frais ½ cuillère à café de muscade 5 cuillères à soupe...

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Oeufs à la neige

Ingrédients 6 Blancs d’œufs 50cl de crème Anglaise (Bridelice) 2 sachets de sucre vanillé1 pincée de sel Caramel 100g de sucre 15g d’eau - Montez les blancs en neige avec la pincée de sel et le sucre vanillé. Les blancs sont prêts quand ils ne tombent...

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Lapin au Colombo

Ingrédients pour 4 personnes 4 râbles de lapin 1 oignon 1 verre de vin blanc ½ verre d’eau (si besoin) 20cl de crème fraîche 2 cuillères à café de Colombo Thym Huile 1 feuille de laurier Sel, poivre Préparation Dans une marmite, mettez un peu d’huile...

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Riz cantonnais

Ingrédients pour 4 personnes 150g de riz Basmati 1 oignon 3 gros champignons de Paris 3 cuillères à soupe de petits pois 175g de lardons fumés 2 œufs Huile Sel, poivre Préparation Faites cuire le riz et l’égouttez aussitôt. Lavez les champignons et coupez...

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Confiture d' abricots

Ingrédients 1 Kg d’abricots 750g de sucre 1 citron Préparation la veille Lavez et dénoyautez les abricots. Dans un récipient assez large, mettez les abricots coupés en morceaux, ajoutez le sucre et le jus du citron. Récupérez le zeste et ajoutez-le aux...

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Crème brûlée chocolat framboises

Pour 6 personnes 8 jaunes d’œufs 1 litre de crème fraîche liquide 1 bâton de vanille 180g de sucre + 4 cuillères à soupe 200g de framboises (congelées) 100g de chocolat noir à 70% Cassonade Préparation Préchauffez le four à 130°C. Faites bouillir la crème...

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Bar farci à la brousse

Pour 2 personnes 1 bar de 700g environ 300g de brousse (fromage) 2 gousses d’ail 1 bouquet de persil Huile d’olive Petits poivrons (en boite) 1 oignon 1 verre de vin blanc ½ verre d’eau 1 tomate 1 citron Sel, poivre Préparation Préchauffez le four à 200°C...

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Filets de rouget-barbet,mousse d'artichaut

Ingrédients pour 4 personnes 8 filets de rouget-barbet de 80g 12 coquilles Saint Jacques (facultatif) 500g de cœurs d’artichauts (congelés ils sont excellents) 50g d’olives vertes dénoyautées 70g de tomates confites 1 botte d’aneth 10cl de fumé de poisson...

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