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Cuisine gourmande de Carmencita

Cuisine gourmande de Carmencita

Un blog convivial de partages et d'échanges de recettes, une cuisine pour tous les goûts .


Artichauts Poivrade en persillade

Publié par Carmen sur 24 Mai 2021, 19:17pm

Catégories : #Légumes accompagnements

Artichauts Poivrade en persillade

En 2017 lors de mon séjour à Rome, j'ai découvert cette spécialité d'artichauts frits et j'ai adoré.

 Les artichauts à la juive ou « carciofi alla giuda » sont un accompagnement typique de la gastronomie du Latium, et de Rome en particulier. Un plat simple mais qui met en valeur la saveur de l’artichaut. À l’origine, il était préparé par les femmes juives du ghetto de Rome, et dégusté le plus souvent après le Kippour, d’où leur nom (source Wikipédia).

Cette fois ci je les ai préparé avec une persillade et je me régale toujours autant.

Ingrédients

 1 bouquet de petits artichauts

1 jus de citron

3 c à soupe d’huile d’olive

Persil

4 gousses d’ail

Sel

1/2 tasse d’eau

 Préparation

 Préparer un saladier d’eau fraîche avec un jus de citron.

Retirer les feuilles dures des artichauts et les taper sur le plan de travail pour les ouvrir et bien les laver. Les couper en deux ou en quatre selon leur grosseur et retirer le foin puis les plonger au fur et à mesure dans le saladier. Laisser tremper 6 min.

Bien les égoutter, les tapoter pour faire tomber l’eau  et les sécher.

Faire chauffer l’huile d’olive, poser les artichauts dans l’huile bien chaude mais pas bouillante. Faire dorer légèrement chaque face de l’artichaut, avec les gousses d’ail coupées grossièrement puis ajouter ½ tasse à café d’eau et saler. Ajouter le persil ciselé et couvrir. Cuire pendant 20 min, en surveillant qu’il y est toujours un peu d’eau (si besoin en rajouter).

 Remarque : Tester la cuisson de l’artichaut en plantant la pointe d’un couteau dans le cœur. S’il pénètre facilement, c’est qu’il est cuit.

Artichauts Poivrade en persillade
Artichauts Poivrade en persillade
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muse_88_ 12/06/2021 10:11

Bonjour, les artichauts étaient encore bien durent après 4 minutes. Je les ai coupés en 4 comme indiqué. Une cuisson vapeur peut-être avant de les faire cuire dans la poile seraient la bienvenue pour les détendre et ramollir,
bonne continuation à vous,
cordialement

Carmen 17/06/2021 19:20

Bonsoir Muse-88 les artichauts doivent cuire 20 min et à couvert, vous avez mal lu. Bonne soirée

sotis 26/05/2021 17:34

ça a l'air délicieux!!! gros bisous ma belle

tiot le mineur 26/05/2021 12:23

Salut,

Le temps s'arrange alors cet après midi je nettoie la voiture et je vais réparer quelques griffes faites par des salopards en mal de respect.

Bonne journée

jackie 25/05/2021 20:53

Oh ça j'aime beaucoup. Bisous ma Carmen

Muriel 25/05/2021 19:52

Qu'est-ce qu'on les aime ces petits artichauts poivrade... une recette qui me plait beaucoup ! bises Carmen

guy59620 25/05/2021 16:03

une jolie façon de faire ça doit être délicieux
très bon après-midi bises

Carmen 25/05/2021 19:08

Je confirme c'est trop bon. Bonne soirée bises

La cuisine de Poupoule (Christelle) 25/05/2021 14:58

Mais voilà une très belle façon de cuisiner l'artichaud
Bonne journée
Bisous

Carmen 25/05/2021 19:09

Merci et en plus c'est délicieux. Bonne soirée bisous

thithoad 25/05/2021 10:00

ça doit être très bon!!
bonne journée

patissi-patatta 25/05/2021 09:18

Ils doivent être très bons. Bises

Carmen 25/05/2021 13:30

Un régal. Bises

manou 25/05/2021 07:07

Une recette du sud que nous faisons en Provence avec les artichauts violets dès leur apparition au printemps. Les poivrades sont les tous petits artichauts violets que nous mangeons crus ou cuits mais entiers, en coupant juste le bout des feuilles...Si tu les coupes en 4 parce que trop gros, du coup ce ne sont plus des poivrades :) mais quel délice !! Bisous

Carmen 25/05/2021 13:29

Ici ils sont un peu plus gros quelquefois ça dépend et ils se vendent en bouquet . Je connais les petits violets ma maman les adorait. Ceux ci sont tout aussi bons et ils s'apprêtent biens aussi . Bisous

salima 24/05/2021 22:08

merci pour ce délicieux partage ! bises et bonne soirée

Carmen 25/05/2021 13:29

Merci bonne journée, bises

christèle 24/05/2021 21:47

hummmm ça doit être un régal !!!

Carmen 25/05/2021 13:30

Oh oui j'adore.!!!

delphine 24/05/2021 21:15

Cela doit être un délice
Belle soirée

corinnette 24/05/2021 20:24

un petit voyage pour les papilles qui nous conduit direct à Rome
bises

Carmen 25/05/2021 13:30

J'y retournerais bien bises

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