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Cuisine gourmande de Carmencita

Cuisine gourmande de Carmencita

Un blog convivial de partages et d'échanges de recettes, une cuisine pour tous les goûts .


Pain multi céréales au levain de seigle

Publié par Carmen sur 26 Février 2021, 11:30am

Catégories : #Pains

Pain multi céréales au levain de seigle

Bonjour, et voilà mon premier pain au Levain de seigle un petite merveille que je dois à Marie Christine du blog : Pan&andamore. La recette du levain de seigle ainsi que le pain je les ai trouvé sur son délicieux blog. J'ai suivi à la lettre ses conseils car c'est une valeur sûre. J'ai laissé mon pâton 32 heures au réfrigérateur. 

Ingrédients

400 gr de farines Multi-céréales

100 g de farine d’épeautre

240 gr d’eau minérale à température ambiante

15 gr de sel

140 grammes de levain de seigle (maison)

Préparation

Dans le bol du robot, commencer par mettre les liquides (levain et eau), puis dessus mettre les farines et le sel.

Commencer un pétrissage de 3 min en vitesse minimale (1) (fraisage, ou amalgame des ingrédients), puis passer en vitesse 3 et pétrir 8 min… la pâte est assez collante, c’est normal.

Au bout de ce temps mettre la pâte dans un grand saladier (sans farine !!) et recouvrir d’un torchon. Laisser reposer 30 min.

Effectuer un rabat (passer votre main dessous la pâte et l attraper en ramenant cette portion sur le dessus du pâton, sans la déchirer) on fait cette opération en ayant les mains mouillées (à l ancienne!!)

Vous faite ça sur les 4 cotés imaginaires de votre pâton… recouvrir du torchon et repos 30 min !!!

Recommencer la même opération 6 fois et entre 30 min d intervalle ce qui vous amène à 3 heures de temps passé. Le  6eme et dernier tour se fera sur un plan de travail propre et légèrement voilé de farine !!

Une fois ce dernier rabat effectué,  retourner le pâton, le couvrir et lui appliquer une détente de 10 minutes.

Le façonner et le poser délicatement dans un banneton recouvert d’une toile de lin ou d’un torchon en coton si possible, légèrement fariné.

Recouvrir le tout d’un torchon épais, mettre au frais pour un minimum de temps de 18 ou 24 h.

 Sortir le banneton (ou saladier) du frigo, le laisser revenir à température ambiante le temps de préchauffe du four à 250 degrés.. Penser à poser au fond du four un plat creux vide (il va recevoir le liquide et glaçons lors de l’enfournement du pain).

Poser aussi une plaque sur la grille de cuisson, oui vous lisez bien, vous allez enfourner le pâton sur la plaque bouillante (prévoir les maniques épaisses)

Le préchauffage dure environ 45 minutes, pour avoir la température d’enfournement optimale.

Maintenant c’est là que tout doit aller très vite..

Lame de rasoir prête…maniques prêtes…un bol contenant 6 glaçons et 50 ml d’eau prêt, une passette ou boule à thé remplie de farine de seigle…

Maniques aux mains c’est parti…ouvrir le four, sortir la plaque, renverser délicatement le contenu du banneton sur la plaque (choc thermique, il n’accrochera pas du tout, faites moi confiance!!)

Vite voiler le pâton d’un peu de farine (de la boule à thé!)

Faire une grigne la lame positionnée en oblique par rapport au pain (de travers si vous préférez) profondément mais pas trop non plus.

Là ça se corse un peu, la plaque est toujours très chaude, on l’attrape en vitesse, on ouvre le four, on enfourne et en même temps on jette dans le plat vide le contenu du bol (eau et glaçons…)

On referme rapidement et là on n’ouvre plus pendant 20 min.

Au bout des 20 min on ouvre, on fait pivoter le pain d’un quart de tour, on vérifie que le plat n’est pas vide, auquel cas on jette glaçons). (2/3)

On poursuit la cuisson 10 minutes, puis baisser le four à 230 degrés et poursuivre la cuisson 10 min.

Ouvrir le four (attention le pain est brûlant!) le soulever et le « taper » au « cul » pour apprécier la cuisson, si le son est clair et creux c’est cuit, si le son est mat ,assourdi…. remettre à cuire 10 min.

Le laisser refroidir sur une grille (ressuage) minimum 3 heures le temps qu’il soit bien froid, sinon lorsque vous le couperez il sera encore trop humide à l’intérieur..

Pain multi céréales au levain de seigle
Pain multi céréales au levain de seigle
Pain multi céréales au levain de seigle
Pain multi céréales au levain de seigle
Commenter cet article
G
Cette mie alvéolée, tu as vraiment un don pour le pain "maison".
Répondre
P
Le très beau pain que voilà !
Répondre
T
Salut

Il fait beau mais je soigne ma crève.

Bon dimanche

On ne rate pas l'humour du dimanche.
Répondre
S
il est superbe ton pain!!! gros bisous ma belle
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Y
il est vraiment vraiment magnifique ce pain ! et quelle jolie mie.. waouh.. bravoooo !!!
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C
Avec le pain on n'est jamais sûr du résultat. Merci !!!!
P
Un superbe pain. Bises
Répondre
C
Merci bises
C
Il est parfait
Répondre
M
Il est magnifique ton pain...
Merci pour ta confiance...bisous
Répondre
C
Merci Marie Christine et j'ai pleinement confiance en tes recettes!!!! Bisous
G
Eh bien je crois que tu es bien partie pour faire de l'ombre à Marie ! Quelle mie ton pain a ! pourtant le pain de seigle ce n'est pas évident. Bravo Carmen pour un premier pain il est superbe ! gros bisous
Répondre
U
coucou il faut avoir de la patience pour faire du pain, mais c'est récompensé quand on voit le tien, une petite tranche pour moi stp, merci, bisous
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C
Oui faut faut de la patience, mais quel plaisir de le voir prendre vie!!!! Merci bisous
B
Bravo, il est superbe !! Gros bisous
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C
Merci, bonne soirée gros bisous
D
Waouh il est sublime bravo à toi
Merci du partage
Belle journée
Répondre
L
Un très beau pain
Bonne journée bisous
Répondre
C
Merci bonne soirée bisous

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