750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Cuisine gourmande de Carmencita

Cuisine gourmande de Carmencita

Un blog convivial de partages et d'échanges de recettes, une cuisine pour tous les goûts .


Levain de seigle fait maison

Publié par Carmen sur 23 Février 2021, 17:54pm

Catégories : #Levain-Pâte fermentée

Levain de seigle fait maison

A force de voir les beaux pains de Marie Christine alias La Nonna avec son levain de seigle et ayant du temps libre avec ce confinement, je me suis enfin décidée à faire mon levain en me basant sur le sien. J'avais déjà réalisé du levain, mon beau levain Bichon que j'ai nourri plusieurs mois jusqu'au jour où j'ai abonné et l'ai laisser mourir et oui Le levain est une matière vivante que l’on amène au monde, qu’il faut surveiller comme un enfant, le bichonner, ne surtout pas le brusquer.

Le pain c’est de la patience et de l’amour.

La farine de seigle aura besoin de plus d’hydratation

1er jour

   60 g de farine de seigle bio T110 claire

          90 g d’eau minérale

       Couvrir et laisser reposer

 2eme jour

Je rafraîchis mon levain

60 g de farine de seigle bio

90 g d’eau minérale

Laisser reposer encore  24h

3eme jour

Le levain a légèrement gonflé et  une petite odeur aigrelette commence à se sentir, c’est normal cela signifie que la fermentation commence.

Rafraichir le levain comme les autres  (60 g de farine 90 g d’eau) jours et laisser reposer 24 h

4eme jour

De petites bulles commencent à se former, mon levain évolue comme il faut.

Je le rafraîchis de nouveau toujours la même quantité (60 g de farine 90 g d’eau)  + 1 c à café de miel et je le laisse reposer 24h

5eme jour

Mon levain fermente bien mais ne fais pas encore suffisamment de bulles pour décréter qu’il est prêt  Cela dépends grandement de la température ambiante (en été la naissance du levain ira plus vite qu’en hiver) et vous constaterez peut-être que votre levain est déjà prêt et bien actif au 5ème jour (voir avant) ou peut être qu’il vous en faudra 6, 7,8….(pour moi il m'a fallu 15 jours)

Ici je vais donc continuer à le rafraichir tous les jours mais en ne gardant qu’une partie du levain à chaque fois sinon il risque d’une part de finir par sortir de son bocal et deuxièmement de s’acidifier. En plus, réduire le levain avant le rafraichi va lui redonner un peu de peps.

Je prends donc un deuxième bocal dans lequel je transvase 200 g de mon levain que je rafraîchis avec 50 g de farine de seigle et 80 g d’eau filtrée tiède. Je place bien mon élastique sur le bocal pour observer sa pousse. Je procède ainsi jusqu’à ce que mon levain soit prêt.

Levain de seigle fait maison
Levain de seigle fait maison
Levain de seigle fait maison
Levain de seigle fait maison
Commenter cet article

Brigitte / Les filles à table 26/02/2021 13:01

J'en avais démarré un pendant le premier confinement, j'ai fait plein de bons pains avec puis j'ai arrêté pendant l'été, et j'ai laissé tomber, ça s'entretient ... Pour l'instant, je n'ai pas trop le temps, mais j'ai bien l'intention de recommencer ! Bisous Carmen

Chris 25/02/2021 20:05

Il est très réussi

La cuisine de poupoule 25/02/2021 09:03

Voilà qui est top de faire son levain
Bonne journée bisous

Carmen 26/02/2021 00:25

Oui quand on commence à le voir buller c'est top. Bonne journée bisous

Nadji 24/02/2021 22:08

Cela donne un pain avec un goût extraordinaire.
Très bonne idée.
A bientôt

Muriel 24/02/2021 16:11

Je suis admirative, je ne me suis jamais lancée dans la préparation de levain

Carmen 24/02/2021 19:18

Ce n'est pas compliqué, il faut avoir de la patience !!!!!

Chrystel 24/02/2021 11:38

Le mien n'a pas aimé que l'on parte en vacances, il y a 2 ans. Dommage ! A refaire bien vite en tout cas. bises Carmen

Carmen 24/02/2021 19:20

Moi le premier je l'ai laissé tombé et tout jeté , plus tard je m'en suis mordu les doigts. Merci.Chrystel bises

Yolande 24/02/2021 08:56

j'avais déjà fait un levain.. mais au bout de quelques années (quand j'ai repris le boulot après mon congé maternité).. il est malheureusement mouru...
mais qu'est ce que je me régalais avec des beaux et bons pains...
au début, il n'est pas assez fort pour faire du pain sans y ajouter un minimum de levure.. mais plus le temps va passer... plus ton levain va devenir fort... et plus tes pains seront waouh... tu vas te régaler.. c'est certain !!!

Carmen 26/02/2021 17:38

Oui il était au top, je m'en suis voulue après. Bonne soirée

Yolande 25/02/2021 08:54

quel dommage... surtout qu'au bout de 6 mois... c'est là où ça commence à être vraiment intéressant car c'est là qu'il commence à être bien fort..
hâte de voir tes prochaines réalisations... au levain... ;)
bonne journée
bizzzzz

Carmen 24/02/2021 19:23

J'espère que celui ci je vais le continuer, le premier au bout de 6 mois je m'en suis lassée pfffffff et je l'ai jeté, sacrilège!!!!. Le pain c'est vrai c'est autre chose au niveau goût. Bonne soirée

patissi-patatta 24/02/2021 07:54

Je ne me suis pas encore lancée dans l'aventure du levain mais tu me donnes envie. Bises

Carmen 24/02/2021 19:26

J'avais abandonné, mais de revoir le pain chez Marie Christine ça m'a redonné envie d'en refaire, le pain a un autre goût et se conserve mieux qu"avec la levure et il fait moins mal. Bises

manou 24/02/2021 07:18

J'ai toujours fait du levain de seigle à la maison mais je le démarre en été parce que la température de la maison est plus stable qu'en hiver où nous la laissons retomber la nuit. Par contre le mien a dormi plusieurs mois au réfrigérateur et je n'ai eu aucun mal à le réveiller en douceur quand je suis revenue en septembre à la maison. J'oublie toujours de parler de mes pains dans mon blog ! Bravo en tous les cas parce que c'est un levain autant capable de rater que de réussir :)

Carmen 24/02/2021 19:29

J'en ai eu fait et je l'avais conservé jusqu'à 6 mois puis un jour j'ai tout laissé tombé, j'ai regretté ^par la suite. C'est vrai c'est simple à faire mais on n'ait pas sur du résultat!!!!

Mamyloula 23/02/2021 23:37

BRAVO

Carmen 24/02/2021 19:29

Merci !!!!

salima 23/02/2021 21:15

une belle réussite !

Carmen 24/02/2021 19:29

Merci!!!!

corinnette 23/02/2021 19:44

il est très réussi
bises

Carmen 24/02/2021 19:30

Merci je suis heureuse du résultat, bises

guy59600 23/02/2021 19:43

joli levain dommage quelle aie arrêté son blog car elle avait de belles recettes
une bonne soirée bises

Carmen 24/02/2021 19:34

Merci oui moi je suis fan de sa boulangerie. Bonne soirée bises

delphine 23/02/2021 18:30

Extra j'adore voir ces petites bulles se former Bravo à toi pour ta patience
Belle soirée

Archives

Nous sommes sociaux !

Articles récents

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...