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Cuisine gourmande de Carmencita

Cuisine gourmande de Carmencita

Un blog convivial de partages et d'échanges de recettes, une cuisine pour tous les goûts .


Brioche au beurre

Publié par Carmen sur 14 Février 2021, 19:33pm

Catégories : #Viennoiserie -brioche

Brioche au beurre

Bonjour, je crois n'avoir jamais réussi une brioche avec une texture aussi aérée et aussi légère et si j'y suis arrivée c'est grâce à Marie Christine alias La Nonna et que je remercie. C'est du pur bonheur au petit déjeuner. J'ai suivi sa recette à la lettre sauf que je l'ai faite nature et j'ai modifié le temps de cuisson car elle a cuit très vite. Si vous voulez vous régaler alors n'hésitez  à lui rendre visite c'est une valeur sûre et ces pains sont à tomber, les boulangers en pâliraient d'envie. 

Ingrédients

500 g de farine 45

16 gr de levure de boulangerie en sachet ou 25 de fraiche

5 cl d'eau tiède (minérale)

60 g de sucre vanillé

1 c à café d’extrait de vanille en poudre

1 c a café de sel fin

5 gros œufs

250 g de beurre

1 œuf battu pour dorer

1 peu de sucre perlé

Préparation

La veille : Préparer un levain en diluant la levure dans l'eau et ajouter 70 g de farine (prélevée sur la quantité), c’est compact ! Pas de panique.

Couvrir et laisser toute la nuit "travailler" dans une pièce ou il ne fait pas trop chaud "18 max"

                                        lendemain : Mettre la farine dans la cuve du robot et faire un trou. Y mettre le sel et le sucre que vous avez au préalablement dilué dans 1 c a soupe d'eau (en bouteille).

 

Ajouter 2 œufs battus, la poudre de vanille et mélanger à faible vitesse (1 au Kenwood), puis

augmenter la vitesse en incorporant peu a peu les 3 autres œufs battus. (vitesse 3)

la pâte va être souple, brillante.

Ajouter le beurre froid coupé en dés et le levain en réduisant la vitesse (1/2), pour que le beurre ne fonde pas sous l'action de la chaleur dégagée par le pétrissage. Pétrir 8 minutes environ, la pâte se décolle des parois, elle est grasse, mais ne colle pas quand on la touche.

Pendant le pétrissage, préchauffer le four a 50 °C avec un récipient d'eau bouillante, ça va faire fonction d'étuve.

Couvrir la pâte et mettre à pousser 45 minutes environ.

Mettre un voile de farine sur la table et renverser la pâte, aider vous de la corne ou spatule pour appliquer un rabat en repliant comme une pâte feuilletée, le premier du haut au centre, celui du bas par-dessus, celui d un coté au centre et l'autre coté par-dessus. Laisser la pâte se détendre 10 minutes couverte d'un torchon.

Détailler la pâte en pâton (à peu prés égaux). Bouler délicatement en faisant rouler sur la table, dans la paume de la main. Beurrer légèrement le moule et déposer les boules dans le moule. Couvrir et remettre dans le four que vous avez maintenu a 35 °C, laisser reposer 45 minutes.

Sortir le moule  délicatement (elle est fragile). Allumer le four à 200 °C fonction.

Dorer à l'œuf dilué avec quelques gouttes d'eau et parsemer de sucre perlé

Enfourner 10 minutes, puis baisser le four à180°C et cuire 20 min.

Sortir la brioche du four et laisser refroidir sur une grille.

Brioche au beurre
Brioche au beurre
Brioche au beurre
Commenter cet article

MC 24/02/2021 20:14

Un vrai délice cette brioche.
Douce soirée à toi. Bisous

Brigitte / Les filles à table 16/02/2021 18:47

J'adore les bonnes brioches, et pas de mystère, du beurre, des oeufs, il n'y a que comme ça que l'on arrive à obtenir une belle brioche et la tienne est superbe ! Gros bisous

gut 15/02/2021 18:50

Pas étonnant qu'elle soit fabuleusement bonne avec la quantité d'oeufs et de beurre ! C'et dur pour moi de ne pas passer à l'action mais ce ne serait pas raisonnable... Mon taux de cholestérol me l'interdit ! bravo à toi et bien sûr à Marie !! Gros bisous

Carmen 16/02/2021 12:23

Oui mais ce n'est pas tout, tu sais comme moi que ce n'est jamais gagné d'avance de réussir une brioche. c'est dommage mais heureusement qu'il y a des alternatives pour que tu puisses quand même te faire une brioche. Merci Bisous

Muriel 15/02/2021 18:47

Une mie bien aérée et filante, un bon gout de vanille... elle a tout pour me plaire ta brioche !

Carmen 16/02/2021 12:18

Bonjour Muriel, depuis hier j'essaie de te laisser un commentaire et ça ne fonctionne pas.!!!

josy 15/02/2021 15:39

Quelle belle brioche bien aérée !! Bonne semaine. Big bizzz

Muriel 16/02/2021 12:29

Bonjour Carmen,
Je suis désolée mais le blog a décidé de faire des siennes depuis quelques temps... je vais vérifier. Merci pour ta vigilance :)

Carmen 15/02/2021 14:35

Merci, bonne journée bisous

La cuisine de Poupoule (Christelle) 15/02/2021 14:14

Miam une très belle brioche
Bonne journée
Bisous

sotis 15/02/2021 13:14

oh qu'elle est belle ta brioche, un vrais bonheur!!!! bisous bisous ma belle

DAFFYCO 15/02/2021 12:34

Hum elle est trop belle. J'arrive pour le goûter !

Yolande 15/02/2021 10:46

elles sont toutes belles ces brioches.. terriblement appétissantes... miammmm

Carmen 15/02/2021 14:38

C'est un vrai bonheur de plaisir pour le petit déjeuner.

manou 15/02/2021 10:42

Elle est magnifique ta brioche et bien levée ce que je n'arrive pas à faire à tous les coups ! Bises

Jackie 15/02/2021 10:31

Terriblement gourmande cette brioche. Bisous ma chère Carmen

Carmen 15/02/2021 14:39

C'est un vrai bonheur de plaisir pour le petit déjeuner. Merci ma Jackie bisous

patissi-patatta 15/02/2021 09:54

Une très jolie brioche. Des nouvelles de Marie Christine ?

Carmen 15/02/2021 14:50

Merci, elle va bien je pense elle nous régale toujours avec ces magnifiques pains et brioches. Bises

Une Petite Faim 15/02/2021 02:18

coucou la même que ma grand mère me faisait hyper fondante, un régal, merci de ce souvenir, bisous

Carmen 15/02/2021 14:43

C'est un vrai bonheur de plaisir pour le petit déjeuner. Elle est hyper moelleuse et très légère .Je suis ravie de t'avoir fait revivre ce bon souvenir. Merci bonne journée bisous

salima 14/02/2021 22:31

oh la belle brioche ! bises

Carmen 15/02/2021 14:42

C'est un vrai bonheur de plaisir pour le petit déjeuner. Elle est hyper moelleuse et très légère .Merci bonne journée bises

delphine 14/02/2021 20:23

Elle est magnifique, bravo, sa mie est hyper moelleuse, je me régale avec tes photos
Merci du partage
Bonne soirée

Carmen 15/02/2021 14:41

C'est un vrai bonheur de plaisir pour le petit déjeuner. elle est hyper moelleuse et très légère .Merci bonne journée

corinnette 14/02/2021 20:21

elles sont magnifiques
bravo
bises et bonne soirée

Carmen 15/02/2021 14:40

C'est un vrai bonheur de plaisir pour le petit déjeuner. Merci bonne journée bises

guy59600 14/02/2021 19:47

de superbes brioches pour le petit déjeuner
une bonne soirée bises

Carmen 14/02/2021 20:09

Tout à fait merci, bonne soirée bises

bree13 14/02/2021 19:42

très moelleuse !

Carmen 14/02/2021 20:10

Tout à fait merci, bonne soirée

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