Olives violines cassées fait maison

Publié par Carmen sur 30 Novembre 2020, 19:10pm

Catégories : #Conserves

Bonsoir, cette année encore mon olivier à pas mal donné d'olives. Je n'en avais pas récoltées depuis 2017 pas le courage de les ramasser et de plus j'en ai encore pas mal dans mon placard. Mais bon quand je passais devant mon arbre ça me fendait le cœur de les voir parterre ou manger par les étourneaux c'était du gâchis alors ni une ni deux on s'est enfin décidé a en ramasser quelques kilos.

J'avais 3 sortes de maturités d'olives, vertes, violines et noires. C'est donc la première fois que je fais des olives cassées et les olives noires sera la prochaine publication.

Ingrédients

1 kg d'olives violines

eau

Préparation

Casser les olives avec un verre à fond plat. Bien rincer les olives et les mettre dans un récipient ( je les mets dans mon panier à essorer la salade je trouve que c'est plus pratique). Les rincer 2 à 3 fois par jour, tant que vous voyez du gras en surface et que l'eau est marron. Il faut à peu près 7 jours.

Préparation de la saumure

2 litres d'eau ou plus selon la quantité d'olives, voir un peu large pour ne pas se retrouver avec pas assez de saumure. 2 gousses d’ail, une branche de céleri, 1/2 cuillère à soupe de thym, 1/2 c à soupe d'herbes de Provence, 1 feuille de laurier, 1 fenouil, 110 g de sel (pour 1 litre d’eau il faut 55 g de sel).

Mettre l’eau à bouillir avec les aromates et le sel pendant 15 min et laisser complètement refroidir.

Ébouillanter les pots.

Le lendemain, remplir les pots d’olives, rajouter un peu d' herbes de Provence 1 feuille de laurier et remplir avec la saumure (juste le bouillon et pas les légumes) à 2 cm des bords. Couvrir la surface avec l’huile d’olive. Fermer les pots. En principe vous pouvez les consommer 10 à 15 jours après. Les olives doivent pouvoir ce conserver longtemps. J'en ai de 2013 qui n'ont pas bougées.

Préparation d'olives vertes maison — Cette année on a ramassé 6 kg d'olives vertes

http://www.carmen-cuisine.com/article-preparation-d-olives-vertes-121263574.html

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Commenter cet article

tiot le mineur 02/12/2020 17:34

Salut

Aujourd'hui il faisait moins froid qu'hier.

Cet après midi on a nettoyé la pelouse des feuilles mortes .

Et puis on a nettoyé les gamelles des moineaux.

Maintenant on est au chaud devant la télé et on vous souhaite

UNE BONNE SOIREE

vanni 02/12/2020 09:38

Une belle récolte ! beaucoup de travail, mais tu sais ce que tu as
Bonne journée
Bises

tiot le mineur 01/12/2020 17:55

Salut, On aime pas les olives chez nous , même pas d'huile d'olive.

Décembre est bien là avec le froid.

Ce matin il y avait du monde dans les magasins , il faut dire que c'est le 1er du mois.

Il y a plein de promos.

J'espère que tout va bien de votre côté.
Bonne journée

la cuisine de Poupoule 01/12/2020 10:25

Top de faire ces olives maison
Bonne journée
Bisous

Carmen 01/12/2020 20:52

Oui c'est un peu de travail mais ça vaut le coup. Bonne soirée bisous

patissi-patatta 01/12/2020 09:32

Tu as de la chance d'avoir un olivier qui produit autant ! Bises

Carmen 01/12/2020 20:54

Oui j'ai de la chance que mon olivier est si généreux. Bises

manou 01/12/2020 09:11

Je les prépare aussi chez moi mais avec beaucoup de fenouil pour les parfumer comme on le fait en Provence. D'ailleurs j'explique tout ça aussi sur mon blog ! Ton olivier a bien produit en effet. Belle journée

Carmen 01/12/2020 20:57

J'en mets aussi plus ou moins selon la quantité de saumure. Bonne soirée

kilomètre-0 01/12/2020 08:27

Quelle chance d'avoir son olivier Carmen. L'autre soir, mon fils se demandait comment faire des olives. Et bien, je vais lui adresser le lien de ta recette. Un grand merci
Gros bisous

Carmen 01/12/2020 21:00

Oui j'ai de la chance et qu'il m'en donne surtout, celles ci c'est la première fois que j'en fait mais j'ai aussi la préparation des olives vertes que je fais depuis des années Je n'ai jamais eu de soucis et elles se conservent très longtemps si elles sont préparées comme il faut. Merci Martine gros bisous

Une Petite Faim 30/11/2020 22:23

coucou je suis une grande gourmande d'olives,quel chance d'avoir des oliviers, tu as fait un sacré travail, mais ça vaut la peine, je t'en piquerai bien un pot, bisous

Carmen 01/12/2020 00:30

Oui c'est vrai, après je suis contente quand c'est fait . Cette année surtout tout cet été j'ai fait une cure d'olives je me régal avec les tomates, les olives maison ont un autre goût que celle du commerce. Bisous

salima 30/11/2020 22:00

bravo pour tout le travail fourni ! bises

Carmen 01/12/2020 00:27

Merci bises

Bon Ap chez Mamounette 30/11/2020 20:44

Elles sont bien belles avec 2 couleurs mûres et moins mûres. Le plus long et compliqué c'est le saumurage pas assez de trop c'est hyper salé... vu que tu en as de trop je passerai avec une amie blogueuse et on emmènera une tite bouteille selon ton choix ok ? ???????? bisous

Carmen 01/12/2020 00:33

mes olives sont pas trop salées, justes comme il faut , sinon je ne pourrais les manger car je n'aime pas quand ça l'est trop. Ok pas de soucis, ça serait avec grand plaisir. Bisous

corinnette 30/11/2020 20:12

c'est super d'avoir ces olives mais c'est aussi beaucoup de travail.
Le mien est encore petit mais l'année dernière j'avais une 20ène d'olives et cette année rien.
Merci pour la recette qui me servira peut-être si mon olivier fini par produire
bonne soirée

Carmen 01/12/2020 00:37

ça demande un peu de manutention mais ce n'est pas compliqué, J'espère que ton arbre te donnera beaucoup d'olives. l'année dernière le mien n'a pratiquement pas fait d'olives et cette année il m'en a donné beaucoup. Bises

Muriel 30/11/2020 19:44

Rohhh, faire ses olives maison... je suis bluffée !

Carmen 01/12/2020 00:38

J'ai toujours fait des vertes et cette année des violines et des noires

latabledeclara 30/11/2020 19:23

Idéales pour les apéros !

Bonne soirée

Carmen 01/12/2020 00:39

oui mais je me régale avec des tomates ou salade elles apportent un goût unique j'adore!!!! Bises

delphine 30/11/2020 19:23

Waouh tu as une sacrè récolte, le mien est encore tout petit, quand il donnera plus je viendra rechercher ta recette
Merci

Carmen 01/12/2020 00:44

Et encore j'en ai perdu beaucoup car je me suis décidée tardivement pour les ramasser . ça fait des années que j'en fais je n'ai jamais eu de soucis j'ai encore des pots de 2013 et 2017, et tous ceux qui ont goûté à mes olives me disent qu'elles sont très bonnes. Je parle pour les vertes, les violines cassées c'est la première fois que j'en fais mais ça m'a l'air d'être bien partie. Bon mardi.