750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Cuisine gourmande de Carmencita

Cuisine gourmande de Carmencita

Un blog convivial de partages et d'échanges de recettes, une cuisine pour tous les goûts .


Brioches suisses aux raisins

Publié par Carmen sur 13 Novembre 2020, 19:40pm

Catégories : #Viennoiserie -brioche

Brioches suisses aux raisins

Recette trouvée chez ma copine Dominique alias Mamyloula qui est sur les Foodies qui elle même l'a dénichée chez Françoise du blog Pounchki. Deux jolis blogs bien appétissant que je vous invite à aller découvrir.  

Ingrédients pour la pâte

Pour 6 personnes

300 gr de farine tamisée (type 45)
1 sachet de levure sèche boulangère,
125 ml de lait,
1 pincée de sel,
50 gr de sucre,
1 œuf,
50 gr de beurre mou.


Ingrédients pour la crème pâtissière

1/2 l de lait

100 g de sucre

5  jaunes d’œuf

70 g de Maïzena (ou farine)

1 bâton de vanille

1 noisette de beurre  (facultatif)

Ingrédients pour le montage
150 g de raisins secs macérés dans du rhum

 1 jaune d’œuf pour dorer,
50 gr de sucre
Eau + rhum

Préparation de la pâte à brioche

Dans le bol du robot  munit du crochet à pétrir(ou saladier) mettre la farine tamisée et mélangée avec la levure de boulanger déshydratée, le sucre, le sel et l’œuf. Mettre en marche et bien mélanger. Ajouter le lait tiédi, puis incorporer le beurre mou et travailler la pâte environ  dix à quinze minutes.

 Couvrir la pâte avec un linge légèrement humide ou un film plastique alimentaire et laisser reposer dans un endroit chaud et sans courant d’air durant 90 minutes, (la pâte doit avoir doublée de volume) .

Pendant ce laps de temps préparer la Crème pâtissière 

 Porter à ébullition  sur feu doux, le lait et le bâton de vanille gratté. Séparer les jaunes des blancs (congeler les blancs). Mettre les jaunes dans un gros bol avec le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter progressivement la maïzena. Une fois le mélange bien homogène, verser petit à petit le lait sur l’appareil à crème tout en fouettant.  Reverser  l’appareil dans la casserole et porter à feu doux. Mélanger sans cesse jusqu’à l’apparition des premiers bouillons, qui amènent à l’épaississement de la crème qui doit rester souple.  Laisser refroidir en remuant souvent pour éviter que cela ne fasse une croûte puis couvrir avec du film étirable et  mettre au réfrigérateur. Vous pouvez aussi tamponner la surface de la crème avec une noisette de beurre pour éviter la croûte.

Montage des brioches Suisses

Dégazer la pâte puis l’étaler en un rectangle de 30 cm de largeur maximum sur une épaisseur de 5 mm.

Etaler la crème pâtissière froide sur la moitié gauche du rectangle. Répartir les raisins sur la surface de crème et replier la seconde moitié afin de recouvrit la crème pâtissière. Passer légèrement dessus le rouleau à  pâtisserie sans trop appuyer (pour éviter que la crème ne s’échappe) .

Découper en bandes de 4 cm de large,  puis laisser reposer 30 minutes dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 180°C (TH : 6)

Battre le jaune d’œuf et avec un pinceau en badigeonner les brioches Suisses. Enfourner pour 20 à 25  minutes environ, tout dépend du four (pour moi 20 min).

Préparer un sirop avec les 50 g de sucre  peu d’eau et rhum brun. laisser tiédir.

Badigeonner de sirop dés la sortie du four, et laisser refroidir sur une grille. 

Remarque : Je suis désolée j'ai oublié de prendre les photos avec le raisin 

 

Brioches suisses aux raisins
Brioches suisses aux raisins
Brioches suisses aux raisins
Brioches suisses aux raisins
Brioches suisses aux raisins
Brioches suisses aux raisins
Brioches suisses aux raisins
Brioches suisses aux raisins
Brioches suisses aux raisins
Commenter cet article

marie 23/11/2020 22:54

ils sont magnifiques, bisous carmen(marie)

yumelise 22/11/2020 19:14

J'adore ces brioches, avec une préférence aux pépites de chocolat ;-)

MC 18/11/2020 17:26

Voilà un bon goûter gourmand.
Bonne soirée à toi. Bisous

sotis 16/11/2020 13:23

j'adore les suisse, mais avec du chocolat à la place du raisin!!! gros bisous ma belle

Gagaie 15/11/2020 16:41

Ah, je ne connaissais pas la version aux raisins secs. Ca donne envie en tout cas.

Bises, bonne soirée.

josy 15/11/2020 15:22

Une de mes viennoiseries préférées !! Bisous

Une Petite Faim 15/11/2020 14:33

coucou j'en raffole depuis petite, ils sont trop appétissant, bisous

Messergaster 15/11/2020 09:47

Ah tiens ça change des pepites de chocolat. Sympa aussi cette version !

Muriel 14/11/2020 19:49

Des brioches suisses parfaites pour le gouter ! elles sont superbes

tiot le mineur 14/11/2020 12:13

Salut
Je note la recette.
Elles sont belles ces brioches.
Bonne journée

patissi-patatta 14/11/2020 10:26

Superbes brioches ! Bon week-end

luna 14/11/2020 09:34

elles sont superbes!! un pur délice!!
bonne journée

vanni 14/11/2020 07:45

Magnifique !! le régal assurer au petit-déjeuner
Bon week-end
Bisous

latabledeclara 13/11/2020 21:36

Tu me livres pour le petit déjeuner ?

Bisous

Carmen 15/11/2020 23:55

Coucou Clara je ne peux pas te laisser de message sur ton blog ça me t met : Le jeton CSRF est invalide. Veuillez renvoyer le formulaire, je recommencerai plus tard mais même sur le mien ça me le fait pour répondre je dois passer par la page d'administration sinon mes je ne peux pas répondre et ça fait plusieurs jours que ça dure . ras le bol de ces bugs. Bisous

delphine 13/11/2020 21:09

Si tu savais comme j'aime ça, c'est une belle réussite
Bravo

Carmen 13/11/2020 23:38

Merci il y a longtemps que je voulais en faire, ayant du temps libre avec le confinement j'en ai profité!!!!!

Carmen 13/11/2020 23:22

Merci il y a longtemps que je voulais en faire, ayant du temps libre avec le confinement j'en ai profité!!!!!

corinnette 13/11/2020 20:29

j'adore c'est trop trop bon
bravo
bises

Carmen 13/11/2020 23:24

Je confirme, il y a longtemps que je voulais en faire, ayant du temps libre avec le confinement j'en ai profité. Bises

Mamyloula 13/11/2020 20:13

Bravo elles sont bien réussi, et je suis certaines que tu te régales gros bisous et merci pour le clin d'oeil

Carmen 13/11/2020 23:25

Merci Dominique, oh oui on se régale à refaire sans hésiter. Gros bisous

Emmanuelle 13/11/2020 20:04

Waouh, elles sont superbes !! Bisous

Carmen 13/11/2020 23:26

Merci, bisous

La cuisine de poupoule 13/11/2020 19:55

Rho voilà de quoi se régaler
Bonne soirée bisous

Carmen 13/11/2020 23:26

Oh oui on a bien besoin de douceurs en cette période difficile. Bon weekend bisous

les petits platsdeBéa 13/11/2020 19:45

oh le bon petit déjeuner tout ce qu'il faut pour se réconforter en ce moment

Carmen 13/11/2020 23:27

Oui tout à fait on en a bien besoin en cette période !!!!

Archives

Nous sommes sociaux !

Articles récents

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...