Cassoulet toulousain gratiné

Publié par Carmen sur 28 Septembre 2020, 18:25pm

Catégories : #Plats complets - Plats Uniques

Bonsoir, dimanche j'ai préparé un cassoulet pour 12 personnes, j'en profite donc pour remonter le cassoulet que j'avais réalisé en 2017 sauf que celui de dimanche je ne l'ai pas gratiné et que mes cuisses de canards confits se sont défaites, mes invités ont été indulgents et se sont tout de même bien régalés.

Préparation : 20 min Cuisson : 160 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

400 g de haricots Tarbais

4 cuisses de canard gras

300 g de saucisse de porc de Toulouse

2 carottes

2 oignons

1 tête d’ail

3 clous de girofle

2 feuilles de laurier

2 tomates

2 c à café de bicarbonate

Chapelure blanche

Sel, poivre

Préparation

La veille, mettre à tremper les haricots dans de l'eau froide. Le lendemain égoutter les haricots secs. Mettre les haricots secs dans un faitout et les recouvrir d’eau. Ajouter le bicarbonate, un oignon piqué de 3 clous de girofle, le laurier et porter à ébullition. Écumer et laisser encore 5 min (cela rend les haricots plus digestes). Jeter cette eau, retirer l’oignon et la feuille de laurier et égoutter les haricots secs.

Dans le faitout, faire revenir quelques minutes les cuisses de canard gras, (en ayant retiré au préalable un peu de graisse), la saucisse de porc de Toulouse, l'oignon émincé, la tête d’ail, les carottes épluchées et coupées en rondelles, les tomates pelées coupées grossièrement (je n’ajoute pas de matière grasse) et les haricots secs. Ajouter 1,5 l d’eau, le laurier. A ébullition, baisser le feu et faire mijoter à couvert pendant 2 h à feu très doux (si besoin rajouter un peu d’eau).

Préchauffer le four à 180°C (th.6). Dans un plat rond en terre cuite, remplir en alternant viandes et haricots, ajouter 2 à 3 louches d'eau de cuisson (réserver le reste d'eau de cuisson et au besoin en rajouter). Saupoudrer de chapelure blanche et laisser gratiner 40 min.

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Commenter cet article

MC 05/10/2020 16:46

J'adore le manger mais je ne suis pas très sûre de le réussir.
Douce semaine automnale à toi. Bisous

Carmen 05/10/2020 18:12

Ce n'est pas aussi compliqué qu'on le pense, tu devrais essayer c'est tellement gratifiant pour soi même de faire son pain c'est un vrai plaisir. Merci bisous

ISCA 04/10/2020 18:03

Oh là, là, il est terrible ton cassoulet dans les règles de l'art, immense bravo ! Plus ça se défait, meilleur c'est !

luna 01/10/2020 10:34

un plat comme je les aime!!
bonne journée

vanni 29/09/2020 16:07

Un cassoulet qui donne bien envie !
Bon après-midi
Bises

Carmen 30/09/2020 19:29

Merci c'est gentil bonne soirée bises

guy59600 29/09/2020 14:34

un plat que j'adore
très bon après-midi bises

Carmen 30/09/2020 19:29

Merci bonne soirée bises

sotis 29/09/2020 14:26

rhoooo purée que tu me envie avec ton cassoulet!!! gros bisous ma belle

monouso 29/09/2020 13:10

Quelle envie de manger un bon cassoulet hummm

mimi 29/09/2020 11:39

alors sa c est un plat que j adore je le cuisine sur mon fourneau a bois .

belle journée , bizouuuuuuuuuu

Carmen 30/09/2020 19:28

Oh j'adorerai le cuisiner avec un fourneau à bois il doit être trop bon . Bonne soirée bisous

La cuisine de Poupoule (Christelle) 29/09/2020 10:56

Avec les température qui baisse cette recette me convient parfaitement en plus le cassoulet j'adore
Bonne journée
Bisous

Carmen 30/09/2020 19:26

Oui c'est un plat très réconfortant et je trouve très convivial à partager en famille ou avec des amis. Bonne soirée bisous

manou 29/09/2020 10:02

Avec le froid qui arrive tu me donnes envie de cuisiner ce genre de plat qu'on adore. Le seul souci c'est que les saucisses de Toulouse que je trouve en Provence ne sont pas aussi bonnes que celles que l'on trouve chez toi et j'ai bien peur que ce soit pareil pour les cuisses de canard, mais je suis bien obligée de faire avec ! Merci pour ta recette, je la garde précieusement. Bisous

Carmen 30/09/2020 19:24

Une bonne saucisse de porc je pense que ça ira et pour les confits je les achète sous vide cuites dans leur graisse. Bisous

papillonmyosotis 29/09/2020 09:25

Salut, un bon cassoulet ça va nous réchauffer, tu as bien raison.

Bon Ap chez Mamounette 29/09/2020 08:49

Bien savoureux ton cassoulet qui donne faim de bon matin juste après mon café lol ! Au canard un pur régal j'en suis sûre. Bisous bonne journée

Carmen 30/09/2020 19:20

Merci, C'est mon préféré au confit le goût est incomparable!!!! Bonne soirée bisous

tiot le mineur 29/09/2020 07:52

Bonjour, Ce doit être excellent . Un plat pour l'hiver très bien venu .
Bonne journée

patissi-patatta 29/09/2020 07:42

Un très bon plat emblématique de notre région ; j'adore !

Carmen 30/09/2020 19:18

Tout à fait d'accord avec toi Merci bises

Assia 29/09/2020 06:41

Place aux gratins et plats mijotés pour notre grand bonheur. Bisous

Carmen 30/09/2020 19:19

Oui, l'hiver rime avec bons plats mijotés et réconfortants. Bisous

delphine 28/09/2020 20:49

Waouh c'est une superbe plat et c'est tellement bon, je ne me suis jamais lancée dans cette préparation.
Merci pour ta recette
Belle soirée

Carmen 29/09/2020 00:01

Tu devrais ce n'est pas compliqué et c'est tellement bon!!!! Merci bonne nuit!!!!

Muriel 28/09/2020 20:39

Avec le froid qui arrive, ton cassoulet tombe à pic !

Carmen 29/09/2020 00:02

Oui rien de mieux qu'un bon cassoulet maison pour se réchauffer

josette 28/09/2020 20:27

tu me donne faim avec ton superbe cassoulet, je le fait comme toi !
miam
bonne soirée bisous

kilomètre-0 28/09/2020 19:53

Oh la la un bon cassoulet, j'adore, c'est si bon. Merci la Toulousaine :-) Gros bisous Carmen

Carmen 29/09/2020 00:04

ça faisait longtemps que je n'en avais pas fait, toute la famille s'est régalé on a passé un bon moment convivial, ça fait du bien. Gros bisous Martine merci!!!

Cécile CC 30/03/2017 09:43

Belle recette, je mets de côté, passe une bonne journée, bises.

gridelle 23/03/2017 21:25

tu parles à mes tripes là! moi la petite toulousaine expatriée depuis longtemps!! Mmmm!

Nathalie 23/03/2017 20:44

Il est simplement parfait ton cassoulet!! Bises

titanique 23/03/2017 00:53

moi aussi comme toi je le cuit au four c'est un délice !
bises

Brigitte / Les filles à table 22/03/2017 19:09

Pas un hiver sans qu'il n'y en ait sur la table, mon mari m'en réclame tout le temps !! Le tien est très gourmand !! Bisous

sandra 21/03/2017 14:34

miam bien bon!!!!

Muriel 21/03/2017 13:32

Hummm! un bon plat de région bien rustiquercomme on les aime! bonne journée

tiot le mineur 21/03/2017 12:06

Salut
Dépêchons nous den manger avant que Macron et les socialistes nous interdisent le porc.
Bonne journée

DineavecSandrine 21/03/2017 10:17

Oh popop!!! Ton cassoulet me fait très envie.... Une éternité que je n'en ai pas fait!!!
Dine avec Sandrine

aggietlili/Marie 21/03/2017 09:43

Ton plat est magnifique et donne super envie d'y gouter ! ça fait une éternité que je n'ai pas mangé de cassoulet...

elodiesucree 21/03/2017 07:48

Très beau cassoulet, un plat familial reconfortant et très appétissant, bravo Carmen pour cette belle recette et merci pour ton partage, gros bisous , bonne journée

Mauricette 21/03/2017 07:45

Oh le beau cassoulet, j'en ai jamais fait, le tien est très appétissant !

Not Parisienne 21/03/2017 07:17

Je n’ai jamais goûté de vrai cassoulet comme celui-ci, ça doit être un régal!

Amal Fetouni Ghaddar 21/03/2017 07:04

Un classique bien goûteux, bisous....

kekeli 21/03/2017 06:03

Un grand classique, qu'est-ce que c'est bon !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous

salima 20/03/2017 21:59

bonne soirée ma chère amie !

bree13 20/03/2017 21:33

très beau ce cassoulet !

ISCA 20/03/2017 21:31

Moi aussi, j'en suis fille ! Il est absolument parfait (et je m'y connais ! )

Nell 20/03/2017 20:54

J'en suis folle!!! Un superbe cassoulet que tu nous as mijoté là, ma chère Carmen. Je t'envoie de gros bisous, ma douce, et te souhaite une belle soirée

Mamyloula 20/03/2017 19:56

J'adore ! merci bisous

corinnette 20/03/2017 19:52

un super cassoulet
bises

la nonna 20/03/2017 19:42

oh le beau cassoulet
il fait envie, bisous Carmen

Samia 20/03/2017 18:54

Un magnique plat familiale par excellence, bravo pour cette réalisation.

Samia 20/03/2017 18:53

Un magnique plat familiale par excellence, bravo pour cette réalisation.

Lou 20/03/2017 18:33

Quel supplice de ne pouvoir que l'admirer et pas le goûter !
Gros bisous !

jackie 20/03/2017 18:02

Alors ma Carmen la je cours oui pour un cassoulet je suis comme une petite folle tellement c'est bon. J'ai conscience que c'est calorique mais on peur faire exception. Bisous

papillonmyosotis 20/03/2017 14:48

Une recette qui réchauffe les coeurs.

sotis 20/03/2017 14:15

tu sais quoi...je bave devant mon écran!!!! bisous bisous ma belle

patissi-patatta 20/03/2017 14:04

Un bon plat régional toujours apprécié.

vanni 20/03/2017 13:18

Une belle recette qui plairait à mon fils lui qui adore le cassoulet.
Belle journée
Bises

la cuisine de poupoule 20/03/2017 13:15

Je n'ai jamais fais de cassoulet maison tu me donne envie de me lancer.
Bonne journée
bises

Carmencita 20/03/2017 17:38

Tu devrais ce n'est pas compliqué à faire et ça n'a rien à voir avec celui vendu en boîte. Bonne soirée, bises