Bonsoir, dimanche j'ai préparé un cassoulet pour 12 personnes, j'en profite donc pour remonter le cassoulet que j'avais réalisé en 2017 sauf que celui de dimanche je ne l'ai pas gratiné et que mes cuisses de canards confits se sont défaites, mes invités ont été indulgents et se sont tout de même bien régalés.
Préparation : 20 min Cuisson : 160 min
Ingrédients
Pour 4 personnes
400 g de haricots Tarbais
4 cuisses de canard gras
300 g de saucisse de porc de Toulouse
2 carottes
2 oignons
1 tête d’ail
3 clous de girofle
2 feuilles de laurier
2 tomates
2 c à café de bicarbonate
Chapelure blanche
Sel, poivre
Préparation
La veille, mettre à tremper les haricots dans de l'eau froide. Le lendemain égoutter les haricots secs. Mettre les haricots secs dans un faitout et les recouvrir d’eau. Ajouter le bicarbonate, un oignon piqué de 3 clous de girofle, le laurier et porter à ébullition. Écumer et laisser encore 5 min (cela rend les haricots plus digestes). Jeter cette eau, retirer l’oignon et la feuille de laurier et égoutter les haricots secs.
Dans le faitout, faire revenir quelques minutes les cuisses de canard gras, (en ayant retiré au préalable un peu de graisse), la saucisse de porc de Toulouse, l'oignon émincé, la tête d’ail, les carottes épluchées et coupées en rondelles, les tomates pelées coupées grossièrement (je n’ajoute pas de matière grasse) et les haricots secs. Ajouter 1,5 l d’eau, le laurier. A ébullition, baisser le feu et faire mijoter à couvert pendant 2 h à feu très doux (si besoin rajouter un peu d’eau).
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Dans un plat rond en terre cuite, remplir en alternant viandes et haricots, ajouter 2 à 3 louches d'eau de cuisson (réserver le reste d'eau de cuisson et au besoin en rajouter). Saupoudrer de chapelure blanche et laisser gratiner 40 min.
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MC 05/10/2020 16:46
Carmen 05/10/2020 18:12
ISCA 04/10/2020 18:03
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guy59600 29/09/2020 14:34
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sotis 29/09/2020 14:26
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Carmen 30/09/2020 19:28
La cuisine de Poupoule (Christelle) 29/09/2020 10:56
Carmen 30/09/2020 19:26
manou 29/09/2020 10:02
Carmen 30/09/2020 19:24
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Bon Ap chez Mamounette 29/09/2020 08:49
Carmen 30/09/2020 19:20
tiot le mineur 29/09/2020 07:52
patissi-patatta 29/09/2020 07:42
Carmen 30/09/2020 19:18
Assia 29/09/2020 06:41
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delphine 28/09/2020 20:49
Carmen 29/09/2020 00:01
Muriel 28/09/2020 20:39
Carmen 29/09/2020 00:02
josette 28/09/2020 20:27
kilomètre-0 28/09/2020 19:53
Carmen 29/09/2020 00:04
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gridelle 23/03/2017 21:25
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