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Cuisine gourmande de Carmencita

Cuisine gourmande de Carmencita

Un blog convivial de partages et d'échanges de recettes, une cuisine pour tous les goûts .


Cassoulet toulousain gratiné

Publié par Carmen sur 28 Septembre 2020, 18:25pm

Catégories : #Plats complets - Plats Uniques

Cassoulet toulousain gratiné

Bonsoir, dimanche j'ai préparé un cassoulet pour 12 personnes, j'en profite donc pour remonter le cassoulet que j'avais réalisé en 2017 sauf que celui de dimanche je ne l'ai pas gratiné et que mes cuisses de canards confits se sont défaites, mes invités ont été indulgents et se sont tout de même bien régalés. 

Préparation : 20 min Cuisson : 160 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

400 g de haricots Tarbais

4 cuisses de canard gras

300 g de saucisse de porc de Toulouse

2 carottes

2 oignons

1 tête d’ail

3 clous de girofle

2 feuilles de laurier

2 tomates

2 c à café de bicarbonate

Chapelure blanche

Sel, poivre

Préparation

La veille, mettre à tremper les haricots dans de l'eau froide. Le lendemain égoutter les haricots secs. Mettre les haricots secs dans un faitout et les recouvrir d’eau. Ajouter le bicarbonate, un oignon piqué de 3 clous de girofle, le laurier et porter à ébullition. Écumer et laisser encore 5 min (cela rend les haricots plus digestes). Jeter cette eau, retirer l’oignon et la feuille de laurier et égoutter les haricots secs.

Dans le faitout, faire revenir quelques minutes les cuisses de canard gras, (en ayant retiré au préalable un peu de graisse), la saucisse de porc de Toulouse, l'oignon émincé, la tête d’ail, les carottes épluchées et coupées en rondelles, les tomates pelées coupées grossièrement (je n’ajoute pas de matière grasse) et les haricots secs. Ajouter 1,5 l d’eau, le laurier. A ébullition, baisser le feu et faire mijoter à couvert pendant 2 h à feu très doux (si besoin rajouter un peu d’eau).

Préchauffer le four à 180°C (th.6). Dans un plat rond en terre cuite, remplir en alternant viandes et haricots, ajouter 2 à 3 louches d'eau de cuisson (réserver le reste d'eau de cuisson et au besoin en rajouter). Saupoudrer de chapelure blanche et laisser gratiner 40 min.

 

Cassoulet toulousain gratiné
Cassoulet toulousain gratiné
Commenter cet article
M
J'adore le manger mais je ne suis pas très sûre de le réussir.
Douce semaine automnale à toi. Bisous
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C
Ce n'est pas aussi compliqué qu'on le pense, tu devrais essayer c'est tellement gratifiant pour soi même de faire son pain c'est un vrai plaisir. Merci bisous
I
Oh là, là, il est terrible ton cassoulet dans les règles de l'art, immense bravo ! Plus ça se défait, meilleur c'est !
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L
un plat comme je les aime!!
bonne journée
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V
Un cassoulet qui donne bien envie !
Bon après-midi
Bises
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C
Merci c'est gentil bonne soirée bises
G
un plat que j'adore
très bon après-midi bises
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C
Merci bonne soirée bises
S
rhoooo purée que tu me envie avec ton cassoulet!!! gros bisous ma belle
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M
Quelle envie de manger un bon cassoulet hummm
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M
alors sa c est un plat que j adore je le cuisine sur mon fourneau a bois .

belle journée , bizouuuuuuuuuu
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C
Oh j'adorerai le cuisiner avec un fourneau à bois il doit être trop bon . Bonne soirée bisous
L
Avec les température qui baisse cette recette me convient parfaitement en plus le cassoulet j'adore
Bonne journée
Bisous
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C
Oui c'est un plat très réconfortant et je trouve très convivial à partager en famille ou avec des amis. Bonne soirée bisous
M
Avec le froid qui arrive tu me donnes envie de cuisiner ce genre de plat qu'on adore. Le seul souci c'est que les saucisses de Toulouse que je trouve en Provence ne sont pas aussi bonnes que celles que l'on trouve chez toi et j'ai bien peur que ce soit pareil pour les cuisses de canard, mais je suis bien obligée de faire avec ! Merci pour ta recette, je la garde précieusement. Bisous
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C
Une bonne saucisse de porc je pense que ça ira et pour les confits je les achète sous vide cuites dans leur graisse. Bisous
P
Salut, un bon cassoulet ça va nous réchauffer, tu as bien raison.
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B
Bien savoureux ton cassoulet qui donne faim de bon matin juste après mon café lol ! Au canard un pur régal j'en suis sûre. Bisous bonne journée
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C
Merci, C'est mon préféré au confit le goût est incomparable!!!! Bonne soirée bisous
T
Bonjour, Ce doit être excellent . Un plat pour l'hiver très bien venu .
Bonne journée
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P
Un très bon plat emblématique de notre région ; j'adore !
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C
Tout à fait d'accord avec toi Merci bises
A
Place aux gratins et plats mijotés pour notre grand bonheur. Bisous
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C
Oui, l'hiver rime avec bons plats mijotés et réconfortants. Bisous
D
Waouh c'est une superbe plat et c'est tellement bon, je ne me suis jamais lancée dans cette préparation.
Merci pour ta recette
Belle soirée
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C
Tu devrais ce n'est pas compliqué et c'est tellement bon!!!! Merci bonne nuit!!!!
M
Avec le froid qui arrive, ton cassoulet tombe à pic !
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C
Oui rien de mieux qu'un bon cassoulet maison pour se réchauffer
J
tu me donne faim avec ton superbe cassoulet, je le fait comme toi !
miam
bonne soirée bisous
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K
Oh la la un bon cassoulet, j'adore, c'est si bon. Merci la Toulousaine :-) Gros bisous Carmen
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C
ça faisait longtemps que je n'en avais pas fait, toute la famille s'est régalé on a passé un bon moment convivial, ça fait du bien. Gros bisous Martine merci!!!
C
Belle recette, je mets de côté, passe une bonne journée, bises.
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G
tu parles à mes tripes là! moi la petite toulousaine expatriée depuis longtemps!! Mmmm!
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N
Il est simplement parfait ton cassoulet!! Bises
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T
moi aussi comme toi je le cuit au four c'est un délice !
bises
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B
Pas un hiver sans qu'il n'y en ait sur la table, mon mari m'en réclame tout le temps !! Le tien est très gourmand !! Bisous
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S
miam bien bon!!!!
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M
Hummm! un bon plat de région bien rustiquercomme on les aime! bonne journée
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T
Salut
Dépêchons nous den manger avant que Macron et les socialistes nous interdisent le porc.
Bonne journée
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D
Oh popop!!! Ton cassoulet me fait très envie.... Une éternité que je n'en ai pas fait!!!
Dine avec Sandrine
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A
Ton plat est magnifique et donne super envie d'y gouter ! ça fait une éternité que je n'ai pas mangé de cassoulet...
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E
Très beau cassoulet, un plat familial reconfortant et très appétissant, bravo Carmen pour cette belle recette et merci pour ton partage, gros bisous , bonne journée
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M
Oh le beau cassoulet, j'en ai jamais fait, le tien est très appétissant !
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N
Je n’ai jamais goûté de vrai cassoulet comme celui-ci, ça doit être un régal!
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A
Un classique bien goûteux, bisous....
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K
Un grand classique, qu'est-ce que c'est bon !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
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S
bonne soirée ma chère amie !
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B
très beau ce cassoulet !
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I
Moi aussi, j'en suis fille ! Il est absolument parfait (et je m'y connais ! )
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N
J'en suis folle!!! Un superbe cassoulet que tu nous as mijoté là, ma chère Carmen. Je t'envoie de gros bisous, ma douce, et te souhaite une belle soirée
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M
J'adore ! merci bisous
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C
un super cassoulet
bises
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L
oh le beau cassoulet
il fait envie, bisous Carmen
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S
Un magnique plat familiale par excellence, bravo pour cette réalisation.
Répondre
S
Un magnique plat familiale par excellence, bravo pour cette réalisation.
Répondre
L
Quel supplice de ne pouvoir que l'admirer et pas le goûter !
Gros bisous !
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J
Alors ma Carmen la je cours oui pour un cassoulet je suis comme une petite folle tellement c'est bon. J'ai conscience que c'est calorique mais on peur faire exception. Bisous
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P
Une recette qui réchauffe les coeurs.
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S
tu sais quoi...je bave devant mon écran!!!! bisous bisous ma belle
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P
Un bon plat régional toujours apprécié.
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V
Une belle recette qui plairait à mon fils lui qui adore le cassoulet.
Belle journée
Bises
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L
Je n'ai jamais fais de cassoulet maison tu me donne envie de me lancer.
Bonne journée
bises
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C
Tu devrais ce n'est pas compliqué à faire et ça n'a rien à voir avec celui vendu en boîte. Bonne soirée, bises

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