Ingrédients
Pour 1-2 personnes
3 œufs
400 g d’épinards
4 gousses d’ail
Parmesan
Beurre
Huile d’olive
Préparation
Laver, équeuter les épinards et les essorer dans le panier à salade. Mettre une poêle à chauffer à feu vif avec une noisette de beurre et y verser les épinards, les faire tomber, et laisser jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau. Verser les épinards dans une passoire. Dans la même poêle remettre un peu de beurre, ajouter l’ail pressé et les épinards, laisser cuire 3 min en remuant de temps en temps. Saler et poivrer.
Battre les œufs entiers, saler légèrement et poivrer (et oui j’en mets partout, j’adore le poivre). Verser la poêlée d’épinards et mélanger.
Mettre un filet d’huile d’olive à chauffer toujours dans la même poêle et quand elle est bien chaude, verser le mélange œufs épinards. Étaler délicatement les épinards avec la fourchette et piquer un peu partout en touillant légèrement l’omelette. Quand elle a commencé à prendre, saupoudrer de parmesan et la replier sur elle même. Retourner l’omelette dans une assiette et cuire l’autre face 3 min.
Servir aussitôt avec une salade
Remarque : je n’ai pas mis de crème mais rien ne vous empêche d’en mettre. Je prépare mes épinards 1 h avant et je les ajoute aux œufs battus et je les réserve au réfrigérateur. Comme ça, mon omelette a plus de goût.
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