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Ingrédients
550 g de farine de blé
345 g de pomme de terre (poids net après épluchage)
90 g de graines de sésame complet
2 sachets de levure de boulanger déshydraté
100 ml (environ) d’eau de cuisson des pommes de terre
1 c à café de sel
3 c à soupe d’huile d’olive
Préparation
Mettre à chauffer une poêle à feu moyen sans matière grasse et y verser les graines de sésame. Les faire dorer en remuant de temps en temps et jusqu’à ce que certaines d'entre elles éclatent comme du popcorn.
Laver les pommes de terre et les cuire 20 min dans de l’eau salée avec leur peau. Retirer les pommes de terre avec une écumoire et les laisser bien refroidir (ne pas jeter l’eau de cuisson). Une fois refroidies enlever la peau et les réduire en purée.
Mettre la purée de pommes de terre, le sel et l’huile dans le bol du robot. Mettre le robot en marche vitesse basse, verser la farine mélangée avec la levure de boulanger et les graines de sésame grillées. Puis ajouter l’eau au fur et à mesure. Pétrir pendant 5 minutes vitesse 3, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se décolle des parois.
Fariner un plan de travail et y verser la pâte. L’aplatir puis la replier plusieurs fois. Déposer la pâte en boule dans un grand saladier légèrement huilé et recouvert de film étirable. Laisser lever 60 min.
Fariner le plan de travail et façonner 1 pâton, saupoudrer de farine et faire des grignes sur le dessus. Placer le pâton Dans une cocotte recouverte de papier de cuisson. Remettre le couvercle et laisser lever 60 à 90 min
Enfourner four froid à 220°C (th.7-8) 30 min, puis retirer le couvercle (attention aux menottes c’est très chaud) et laisser cuire encore 10 à 15 min.
Laisser refroidir sur une grille.
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Pain cocotte cuisson à froid - Cuisine gourmande de Carmencita
Ingrédients 200 g de farine d'épeautre 200 g de farine de seigle 300 de farine de blé 3 sachets de levure de boulanger déshydratés 360 ml d'eau tiède 3 c à soupe d'huile d'olive 1 c à café...
http://www.carmen-cuisine.com/2018/02/pain-cocotte-cuisson-a-froid.html
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Baguettes sur poolish - Cuisine gourmande de Carmencita
Je fais régulièrement du pain mais c'est la première fois que J'en fais sur poolish et ces baguettes je les dois à Isabelle du joli blog : Quelques grammes de gourmandises que je suis depuis ...
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Gochtial ou pain gâteau - Cuisine gourmande de Carmencita
En breton gochtial ou gwestall signifie "pain-gâteau". Son origine géographique se situe dans le golfe du Morbihan et plus précisément sur la Presqu'île de Rhuys dans la commune de Saint Armel...
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Je ne me lasse pas de faire le pain de cette façon, d'une part il est très bon avec une bonne croûte bien croustillante, et un gain de temps surtout quand on a des invités pour le déjeuner. Ce...
 90 g de graines de sésame complet 2 sachets de levure de boulanger déshydraté 100 ml (environ) d’eau de cuisson des pommes de terre 1 c à café de sel 3 c à soupe d’huile... "Pin It")
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