Foie gras au torchon

Publié par Carmen sur 27 Janvier 2020, 19:23pm

Catégories : #Entrées festives, #Images-Gifs

Pour les fêtes j'ai fais des foies gras en pot et comme j'ai dû adapter mes foies gras avec la taille de mes pots, j'ai récupéré les morceaux de foie gras que j'ai coupé et j'en ai profité pour réaliser un foie gras au torchon. Depuis le temps que je voulais faire un foie gras au torchon, et bien c'est l'occasion rêvé.

J'appréhendais un peu le résultat pour le temps de cuisson car je ne savais pas trop. Je ne voulais surtout pas un foie gras "trop mi cuit" car j'aurais eu la sensation qu'il est un peu cru, et bien pour moi la cuisson était juste comme il fallait. Désolée pour les photos elles ne sont pas terribles, par contre le foie gras un vrai bonheur pour les papilles.

Foie gras

Sel, poivre

Film alimentaire

1 torchon propre

Préparation

Sortir le foie gras du réfrigérateur 30 minutes avant la préparation. Retirer les veines, saler, poivrer puis lui donner la forme d’un boudin. Étaler 3 à 4 films alimentaires l’un sur l’autre sur un plan de travail, et y déposer le foie gras et le rouler pour obtenir un rouleau très serré. Attacher ou nouer les extrémités. Étaler sur le plan de travail un torchon propre, et envelopper tout en serrant bien le foie gras pour chasser l’air. Ficeler chaque extrémité. Placer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Mettre à chauffer une marmite d’eau (le foie doit être recouvert d’eau), quand elle atteint l’ébullition plonger la ballottine de foie gras, et à la reprise de l’ébullition laisser 10 minutes. Si le foie gras remonte, poser dessus un poids. Éteindre et laisser ainsi jusqu’à complet refroidissement.

Retirer la ballottine de foie gras de la marmite et la déposer tel quel dans un plat et placer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Conseil : Le fois gras au torchon se conserve environ 7 à 10 jours au réfrigérateur et supporte aussi très bien la congélation.

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Commenter cet article

Les food amour 06/02/2020 20:03

J'arrive avec le petit vin qui va bien ????????????????

Messergaster 30/01/2020 17:28

C'est toujours une telle satisfaction de faire ça soi-même !

Alaro Vallca 29/01/2020 22:36

j'y gouterais volontiers ! quel joli résultat ! merci du partage ^_^

Vanni 29/01/2020 06:26

Une très belle recette, un régal assuré
Merci du partage
Bon mercredi
Bises

Carmen 30/01/2020 21:57

Merci il a été très apprécié. bonne soirée bisous

les petits plats de Béa 28/01/2020 20:39

Il est beau je n'en ai encore jamais cuit de cette manière. Bisous

Carmen 29/01/2020 01:26

Merci, pour moi c'était une première et ça ne sera pas la dernière on s'est régalé. Bisous

Jackie 28/01/2020 14:36

Et bien un vrai délice. Bisous

Carmen 29/01/2020 01:27

Je confirme ma Jackie un pur régal. Bisous

sotis 28/01/2020 13:54

oh merci ma belle pour cette jolie recette!!! gros bisous

guy59600 28/01/2020 12:20

un joli foie gras belle façon de faire
très bonne journée bises

Carmen 29/01/2020 01:25

Merci tout le monde s'est régalé. Bises

luna 28/01/2020 08:31

c'est mon pêcher mignon!!
bonne journée

Carmen 29/01/2020 01:28

Pour moi aussi merci, bon mercredi

Emmanuelle 28/01/2020 08:17

Je n'ai encore jamais testé la cuisson du foie gras au torchon, ça donne anvie de se lancer. Bonne journée, bisous

patissi-patatta 28/01/2020 07:48

Un très joli foie gras. Bises

Carmen 29/01/2020 01:24

Merci, bises

La cuisine de poupoule 28/01/2020 07:47

Il est superbe
Bonne journée bisous

tiot le mineur 28/01/2020 07:47

SALUT
UNE BONNE ID2E POUR NE RIEN PERDRE.
BONNE JOURNEE

moqueplet 28/01/2020 07:07

tu me fais penser au temps ou je cuisinais un peu plus que maintenant....mais à deux c'estolus difficile de trouver les bonnes portions, passe un bien douce journée

Carmen 29/01/2020 01:35

Oui pour moi aussi, mais tu peux couper des parts et congeler. Merci très bon mercredi

corinnette 27/01/2020 23:06

il est très réussi
comme toi chaque fois que j'en fait j’appréhende et j'ai peur de rater la cuisson
Bises

Carmen 29/01/2020 01:42

Merci, j'ai pas mal hésité sur le temps de cuisson, car sur Internet certains mettaient 35 min, d'autres de le plonger au moment de l'ébullition et d'éteindre le feu. J'ai opté pour 10 min et pour moi c'était parfait. Bises

mamimijane 27/01/2020 22:21

il est bien beau ton foie gras,
bonne nuit bizzzz

Carmen 27/01/2020 22:26

Pour une première fois je ne suis pas mécontente. Merci bonne nuit bises

delphine 27/01/2020 20:36

Extra, il est beau bravo c'est une belle réussite
Bises

Carmen 27/01/2020 20:52

Merci c'est gentil. Bises

Muriel 27/01/2020 20:13

Il est superbe ton foie gras au torchon!

Carmen 27/01/2020 20:51

Merci c'est gentil, bises

kilomètre-0 27/01/2020 20:01

Wouah, tu l'as hyper bien réussi. Comme toi, j'aurais appréhendé mais le défi est relevé. Bravo Carmen :-) Bisous

Carmen 27/01/2020 20:51

Merci Martine, oui la cuisson je ne savais pas trop, je suis allée bien sûr voir sur Internet mais il n'y en avait pas une qui disait la même chose, alors j'ai fait comme je le sentais. On s'est bien régalé. Bisous