Tourteau fromager ou fromagé

Publié par Carmen sur 14 Janvier 2019, 00:44am

Catégories : #Desserts, #Clafoutis sucrés -flan - far

Bonsoir, voici ma seconde participation pour le défi de la nouvelle année "Nos régions ont du Goût" organisé par Marie Christine blog « L’alchimie des mets de Nonna. Ce mois ci, c'est le Poitou Charente qui est mis à l'honneur. Depuis le temps que je voulais goûter à ce tourteau fromager !!!!!!! et bien voilà c'est fait et je ne regrette pas mon choix c'est frais et délicieux. Le seul bémol, je n'avais pas le moule adéquat.

Ingrédients

Pour 4 personnes

180 g de farine de blé

100 g de beurre

1 pincée de sel

250 g de fromage de chèvre frais

170 g de sucre semoule

60 g de farine

6 œufs

5 cl de lait

1 pincée de sel

1 doigt de cognac (3 c à soupe pour moi)

Préparation

Préchauffage four convection naturelle à 250°C (pas de ventilation)

Pâte brisée : Mélanger les 180 g de farine avec les 90 g de beurre, 1pincée de sel et un peu d’eau. et la laisser reposer 2 h puis l’abaisser.

Avec les 10 g de beurre restant, beurrer un moule spécial, sorte d’assiette creuse allant au four ou à défaut un petit moule à manqué et le garnir avec la pâte.

Préparation de l'appareil : Dans un saladier, battre le fromage avec 120 g de sucre et 5cl de lait jusqu’à obtenir un mélange homogène. Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec le fromage, les 60 g de farine et le cognac.

Monter les blancs en neige ferme avec le sucre restant (50 g) puis les incorporer délicatement à la préparation. Verser l’appareil dans le moule recouvert de la pâte brisée.

Enfourner 20 min à 250°C puis 20 min à 180°C.

Le vrai tourteau fromager ou fromagé, est à base de fromage de chèvre frais. C'est un surprenant gâteau rond à la surface noire et il est un des fleurons de la gastronomie du Poitou Charentes

Un heureux oubli !

Un de ces gâteaux fut oublié dans le four par une cuisinière de Ruffigny, près de Niort. Quand elle le sortit du four, son volume avait fortement augmenté et la croûte en était bien noire. Elle voulut le jeter mais finalement, elle le donna à ses voisins. Ceux-ci coupèrent le gâteau et s’aperçurent que l’intérieur non seulement n’était pas brûlé mais en plus, était très moelleux et savoureux.

Le tourteau fromager était né ! Sa croûte d’apparence calcinée n’a pas le goût de brûlé, l’intérieur est moelleux, aérien, à peine sucré, frais en bouche ! Un délice.

Cette sorte de soufflé était autrefois de toutes les fêtes. Chaque famille possédait ses propres moules décorés. Les femmes se réunissaient lors des mariages pour les fabriquer ensemble, puis les portaient à cuire chez le boulanger du village afin de les offrir pour le vin d’honneur.

Facile à réaliser, il exige cependant une grande technique pour sa cuisson.

Source : Mélusine

[docx] TOURTEAU FROMAGER

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steph de nos p'tits plaisirs 18/01/2019 12:24

hummm, j'adore ça !!! Le tien à l'air succulent !!!

manel 17/01/2019 18:01

Merci pour cette belle recette que j'adore....ce gâteau est extra !!!
bises

salima 16/01/2019 21:41

une délicieuse participation ! bises

Carmen 16/01/2019 22:11

Merci, bises

Marlyzen 15/01/2019 18:38

Moi qui suis née en Poitou-Charentes, j'en ai mangé des tourteaux ! Un vrai régal, le tien est superbe même si tu n'as pas le fameux moule ! La texture est unique. Bravo Carmen :) Bises.

Carmen 16/01/2019 22:11

Merci c'est gentil, bonne soirée Marlyzen bises

Gagaie 15/01/2019 17:12

Au fromage de chèvre, ce n'est pas commun. Je serais quand même curieuse de goûter.

Bises, bonne soirée. ☺

Carmen 16/01/2019 22:06

j'étais septique aussi, du chèvre dans du sucré!!!!! et bien je certifie qu'on ne le sent pas du tout. Bonne soirée bises

guy59600 15/01/2019 15:33

je ne connais pas mais comme j’aime le fromage de chèvre je pense que je devrais aimer je ne reçois toujours pas tes news
excellent après-midi bises

Carmen 16/01/2019 22:09

ça a été une première pour moi j'ai beaucoup aimé. Je n'ai pas eu de réponse de la part d'Over blog à propos des News, Je pense qui faut certainement se réabonner.Merci bonne soirée bises

Brunella 15/01/2019 08:41

Je ne connaissais pas du tout... Merci pour ce partage... Belle journée... Bises Brunella

ISCA 14/01/2019 23:38

Faisable même si l'on ne possède pas le moule adéquat (on ne peut pas tous les avoir) ! Du coup, j'ai bien envie d'essayer !

Carmen 16/01/2019 22:13

Comme tu dis impossible d'avoir tous les moules, et on va pas se priver de cette gourmandise à cause d'un moule!!! Bises

zika 14/01/2019 19:44

Je découvre et je le trouve très gourmand avec ces bons produits, bisou !

Carmen 14/01/2019 20:54

Merci je confirme il est très gourmand bisous

yumelise 14/01/2019 18:52

Il est parfait avec sa hauteur et sa belle surface bien bronzée !

Carmen 14/01/2019 20:48

Merci c'est gentil, bises

Brigitte / Les filles à table 14/01/2019 18:17

Bravo Carmen, il est parfaitement réussi, bien noir sur le dessus, bien gonflé, j'adore ça ! Etant charentaise, j'en mange depuis toute petite, c'est un régal !! Gros bisous

Carmen 14/01/2019 20:43

Merci Brigitte, je douté un peu à cause du fromage de chèvre frais mais on ne le sent absolument pas .J'ai adoré c'est un régal. Gros bisous

Nell 14/01/2019 16:49

Il est drôlement gonflé, le bougre et bien attirant. Miam!!!! Un grand merci pour ta recette, Carmen. Gros bisous

Carmen 14/01/2019 20:45

C'est très bon et facile à faire. Gros bisous Nell douce soirée

Jackie 14/01/2019 14:54

Superbe j'adore tout simplement ma Carmen. Bisous

Carmen 14/01/2019 20:47

Merci ma Jackie depuis le temps que je voulais le goûter ce tourteau fromager, et grâce à nos Régions ont du Goût c'est fait. Bisous

sotis 14/01/2019 13:46

il est superbe ton tourteau, ça me donne envie d'en faire pour y goûter!!!! bisous bisous ma belle

Carmen 14/01/2019 20:49

Tu devrais c'est franchement facile à faire, juste faire attention à la cuisson et c'est drôlement bon. Gros bisous ma jolie

lesdelicesdethithoad 14/01/2019 10:13

une recette que je devrais tester!!
bonne semaine

Carmen 14/01/2019 20:50

N'hésite pas c'est bon et frais, bonne soirée

mamimijane 14/01/2019 10:07

j'en ai jamais gouté,ça donne envie,
bonne semaine bizzzzzz

Carmen 14/01/2019 20:55

Pour moi ça a été une première et ça ne sera pas la dernière c'est très bon. Bonne soirée bises

vanni 14/01/2019 09:35

Superbe !! j'en goûterais volontiers un p'tit bout
Bonne journée
Bises

Carmen 14/01/2019 20:57

Merci c'est gentil, désolée il n'y en a plus. Bonne soirée bises

Au palmarès de la gourmandise 14/01/2019 09:08

Belle réussite! j'adore le tourteau! bisous Carmen. Brigitte

Carmen 14/01/2019 21:00

Pour moi c'était une première, délicieuse découverte j'ai beaucoup aimé. Gros bisous Brigitte

Bon Ap chez Mamounette 14/01/2019 08:48

Oh qu' il est beau tu l'as bien réussi bravo. J'avais découvert le tourteau spécialité de la Vendée où je demeurais avant saint Malo et comme ça ressemblait au flan maraîchin j'en ai acheté et je n'ai pas aimé du tout mais mon mari adore. Bisous bisous

Carmen 14/01/2019 21:06

j'ai souvent eu envie d'en acheter pour le goûté mais j'ai toujours hésité je ne sais pas pourquoi. Je pense que j'ai bien fait car ça n"a certainement rien à voir avec le fait maison. J'ai beaucoup aimé c'est frais et pas bourratif. Bonne soirée bisous

tiot le mineur 14/01/2019 08:42

Salut
Hum c'est appétissant.
Je note la recette.
Bonne semaine

La cuisine de poupoule 14/01/2019 08:06

Elle a l air extra
Bonne journée bisous

Carmen 14/01/2019 21:08

Je confirme, merci bonne soirée bisous

patissi-patatta 14/01/2019 07:59

Il est très beau !

Carmen 14/01/2019 21:09

Merci c'est gentil, bises

lolo 14/01/2019 07:21

oh qu'il est beau ton tourteau ! vraiment superbe ! cela fait longtemps que je veux en réaliser un du coup je mets ta recette de côté ! bonne journée bises

Carmen 14/01/2019 21:24

Merci; moi c'est fait enfin!!!!! Bonne soirée bises

delphine 14/01/2019 07:16

Un régal cette spécialité, j'adore avec du fromage de chèvre cela doit être un délice
Bises et belle journée

Carmen 14/01/2019 21:08

J'appréhendais avec le fromage de chèvre frais en sucré et bien j'ai été bluffée on ne le sent pas c'est délicieux. Bonne soirée bises

la nonna 14/01/2019 07:13

merci pour ta participation gourmande, bisous

Carmen 14/01/2019 21:11

C'est moi qui te remercie car grâce à toi j'ai enfin réalisé et pu goûté à ce tourteau fromager . Bisous.

corinnette 14/01/2019 07:12

bravo il est très réussi
bises

Carmen 14/01/2019 21:12

Merci c'est gentil bises!!!

Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa 14/01/2019 07:11

Oh à fromage de chèvre c'est une version que je ne connaissais pas. Il doit être bien bon. Bisous

Carmen 14/01/2019 21:27

C'est la vraie version avec le fromage de chèvre , ce n'est pas moi qui le dit mais la source de ma recette : Site Melusine. Bisous

bree13 14/01/2019 06:23

je le trouve très beau !

Carmen 14/01/2019 21:24

Merci bonne soirée

Cuisine gourmande de Carmencita