Bonsoir, voici ma seconde participation pour le défi de la nouvelle année "Nos régions ont du Goût" organisé par Marie Christine blog « L’alchimie des mets de Nonna. Ce mois ci, c'est le Poitou Charente qui est mis à l'honneur. Depuis le temps que je voulais goûter à ce tourteau fromager !!!!!!! et bien voilà c'est fait et je ne regrette pas mon choix c'est frais et délicieux. Le seul bémol, je n'avais pas le moule adéquat.
Ingrédients
Pour 4 personnes
180 g de farine de blé
100 g de beurre
1 pincée de sel
250 g de fromage de chèvre frais
170 g de sucre semoule
60 g de farine
6 œufs
5 cl de lait
1 pincée de sel
1 doigt de cognac (3 c à soupe pour moi)
Préparation
Préchauffage four convection naturelle à 250°C (pas de ventilation)
Pâte brisée : Mélanger les 180 g de farine avec les 90 g de beurre, 1pincée de sel et un peu d’eau. et la laisser reposer 2 h puis l’abaisser.
Avec les 10 g de beurre restant, beurrer un moule spécial, sorte d’assiette creuse allant au four ou à défaut un petit moule à manqué et le garnir avec la pâte.
Préparation de l'appareil : Dans un saladier, battre le fromage avec 120 g de sucre et 5cl de lait jusqu’à obtenir un mélange homogène. Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec le fromage, les 60 g de farine et le cognac.
Monter les blancs en neige ferme avec le sucre restant (50 g) puis les incorporer délicatement à la préparation. Verser l’appareil dans le moule recouvert de la pâte brisée.
Enfourner 20 min à 250°C puis 20 min à 180°C.
Le vrai tourteau fromager ou fromagé, est à base de fromage de chèvre frais. C'est un surprenant gâteau rond à la surface noire et il est un des fleurons de la gastronomie du Poitou Charentes
Un heureux oubli !
Un de ces gâteaux fut oublié dans le four par une cuisinière de Ruffigny, près de Niort. Quand elle le sortit du four, son volume avait fortement augmenté et la croûte en était bien noire. Elle voulut le jeter mais finalement, elle le donna à ses voisins. Ceux-ci coupèrent le gâteau et s’aperçurent que l’intérieur non seulement n’était pas brûlé mais en plus, était très moelleux et savoureux.
Le tourteau fromager était né ! Sa croûte d’apparence calcinée n’a pas le goût de brûlé, l’intérieur est moelleux, aérien, à peine sucré, frais en bouche ! Un délice.
Cette sorte de soufflé était autrefois de toutes les fêtes. Chaque famille possédait ses propres moules décorés. Les femmes se réunissaient lors des mariages pour les fabriquer ensemble, puis les portaient à cuire chez le boulanger du village afin de les offrir pour le vin d’honneur.
Facile à réaliser, il exige cependant une grande technique pour sa cuisson.
Source : Mélusine
Commenter cet article
steph de nos p'tits plaisirs 18/01/2019 12:24
manel 17/01/2019 18:01
salima 16/01/2019 21:41
Carmen 16/01/2019 22:11
Marlyzen 15/01/2019 18:38
Carmen 16/01/2019 22:11
Gagaie 15/01/2019 17:12
Carmen 16/01/2019 22:06
guy59600 15/01/2019 15:33
Carmen 16/01/2019 22:09
Brunella 15/01/2019 08:41
ISCA 14/01/2019 23:38
Carmen 16/01/2019 22:13
zika 14/01/2019 19:44
Carmen 14/01/2019 20:54
yumelise 14/01/2019 18:52
Carmen 14/01/2019 20:48
Brigitte / Les filles à table 14/01/2019 18:17
Carmen 14/01/2019 20:43
Nell 14/01/2019 16:49
Carmen 14/01/2019 20:45
Jackie 14/01/2019 14:54
Carmen 14/01/2019 20:47
sotis 14/01/2019 13:46
Carmen 14/01/2019 20:49
lesdelicesdethithoad 14/01/2019 10:13
Carmen 14/01/2019 20:50
mamimijane 14/01/2019 10:07
Carmen 14/01/2019 20:55
vanni 14/01/2019 09:35
Carmen 14/01/2019 20:57
Au palmarès de la gourmandise 14/01/2019 09:08
Carmen 14/01/2019 21:00
Bon Ap chez Mamounette 14/01/2019 08:48
Carmen 14/01/2019 21:06
tiot le mineur 14/01/2019 08:42
La cuisine de poupoule 14/01/2019 08:06
Carmen 14/01/2019 21:08
patissi-patatta 14/01/2019 07:59
Carmen 14/01/2019 21:09
lolo 14/01/2019 07:21
Carmen 14/01/2019 21:24
delphine 14/01/2019 07:16
Carmen 14/01/2019 21:08
la nonna 14/01/2019 07:13
Carmen 14/01/2019 21:11
corinnette 14/01/2019 07:12
Carmen 14/01/2019 21:12
Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa 14/01/2019 07:11
Carmen 14/01/2019 21:27
bree13 14/01/2019 06:23
Carmen 14/01/2019 21:24